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盡管手沖咖啡越來越流行，但是仍然有許多咖啡館會使用全自動滴濾機來沖煮咖啡。
自動滴濾咖啡機則相當於這些店裡的”手沖咖啡師”，當然這裡說的不是那種家用等廉價的滴濾機，而是現代專業的高科技滴濾機，可以設定溫度，水量，速度等參數。
手沖咖啡和滴濾咖啡機的原理是一樣的，都是慢速均勻地在沒有高壓的情況下利用水的重力來沖煮咖啡。
隻不過一個是手工，一個是機器。
手沖咖啡與滴濾咖啡都各有優劣勢，因此在不同情況下對於出品的方法可以進行一些調整和切換。
手沖咖啡定價可以更高，因為如果你真的想沖出好喝的咖啡，那對咖啡師的要求很高；而自動滴濾咖啡機沖的咖啡品質更穩定，操作正確並使用優質的咖啡豆的話，不需要花很多錢請咖啡師也可以依靠機器制作出味道一樣好的滴濾式咖啡，這樣即使每一杯咖啡的價格定不了很高，但還是能夠保證利潤。
那對於手沖咖啡派和滴濾機派，他們的意見又如何呢？
#手沖愛好者SAYS:
喜歡手沖咖啡而不是用滴濾機沖咖啡的主要原因，是手沖咖啡能讓咖啡師練習技術並對沖煮的豆子迅速做出調整。
例如，通過調整『悶蒸』時咖啡和水的比例，以及『悶蒸』時間的長短來改善咖啡的味道。
雖然大多數滴濾咖啡機也可以通過設置來進行相同的操作，還可以為不同種類的咖啡保存不同的設置參數，但是手沖會更容易根據豆子的狀態而進行調節。
在亞洲國家，使用滴濾咖啡比較少見，然而手沖咖啡倒是非常受歡迎。
手沖優點：
- 通過手沖，咖啡師可以為顧客創造一種體驗。
除了咖啡的實際味道，人的因素可能是一個決定性的因素，它關乎著一個客人會不會成為回頭客。
- 手沖允許咖啡師在沖煮過程中控制和調整每一個細節。
- 當時間允許時，咖啡師可以根據顧客的喜好定制手沖。
- 一些咖啡館提供各種單一產地的咖啡豆，有時多達10或12種。
通過手沖，咖啡師可以根據產地對每種咖啡進行快速調整。
- 手沖器具比起滴濾咖啡機要更便宜一些，雖然制作咖啡花的時間更多，但是可欣賞性高。
手沖缺點：
- 出品速度慢 —— 當一家咖啡館人滿為患，有很多人點手沖咖啡時，會增加顧客的等待時間。
- 一致性本身是一個挑戰 —— 特別是在繁忙的時候，咖啡師可能會沒有時間給你的手沖咖啡足夠的注意力。
- 雖然咖啡師花了更多的精力和時間為他們的顧客沖煮咖啡，但許多顧客可能並不真正地品嘗出手沖咖啡和機器滴濾之間的區別。
- 如果過分強調手沖咖啡的方法，最終可能會分散顧客對咖啡實際品質的注意力。
#美式滴濾機愛好者SAYS:
不同於臺灣和日本，北歐日耳曼語系國家——瑞士，仍然是一個以濃縮咖啡為中心的咖啡市場。
JUST COFFEE的David Louis在嘗試改良使用滴濾機制作的滴濾咖啡的味道，從而使其更容易被人們接受。
他說：『滴濾咖啡機更方便快捷。
我們使用滴濾機，它在瑞士是一種新奇的產品，6分鐘內可產出2升咖啡』
每個星期六，JUST COFFEE讓人們在街頭品嘗巴西、埃塞俄比亞或肯尼亞咖啡的不同之處。
而他們也得到了相應的反饋：『為什麼我們喜歡「自助式滴濾咖啡」，大概是因為我們想要快一點而且沒有咖啡師的幹預的咖啡』
美式滴濾機優點：
- 一旦設定好參數，放入咖啡豆，出品就會快速和穩定。
- 如果咖啡店的客流量很大，可以保證了每杯咖啡的一致性。
- 盡管一套好的滴濾咖啡機的成本遠遠超過手沖器具，但從長遠來看，時間和金錢可能會節省下來。
美式滴濾機缺點：
- 與手沖咖啡相比，咖啡師在與客戶的交流變少
- 在工作日結束時，機器中剩餘的咖啡豆會被扔掉造成浪費。
- 由於每一家咖啡店的做法和標準不同，你拿到的咖啡有可能是不新鮮的。
咖啡在滴濾咖啡機中停留的時間越長，質量就越差。
- 供應不同種類的咖啡需要幾乎相等數量的滴濾設備，以便及時提供服務。
滴濾咖啡將在未來的咖啡市場占據主導地位，但是究竟手沖咖啡將成為咖啡愛好者的家庭首選還是滴濾機更勝一籌？
關於這個話題，你怎麼看？
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編輯：JOYCE
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