咖啡是今年最熱的餐飲細分賽道之一，不光吸引了很多創業者投身其中，一些知名品牌也紛紛入局。
另據NCBD《餐寶典》預計，2022年中國咖啡消費者規模將達3.75億人，同比增長6.5%。
在此背景下，餐寶典提煉了關於咖啡的10個熱點問題，涉及熱點品牌、市場動態、創業開店等，以問答的形式展開如下：
1、咖啡不好融資了？
最近3個月，咖啡的融資新聞確實少了一些，但是這不意味著咖啡項目不好融資了，隻不過是關注咖啡的投資人開始有點保守了，要麼是找不到合適的項目，要麼就是項目太貴。
太貴的投不進去，單店模式比較成熟的品牌也不多，這就是當下的實際情況。
因此，很多投資人把目光瞄準了區域品牌，一些區域性的咖啡品牌開始受到關注。
2、跨界咖啡能不能行？
跨界的盡頭是咖啡，李寧、特步甚至連蔚來汽車都傳出來要做咖啡。
實際上，這種類型的企業做咖啡並不是真的想做一個品牌，更多的是象征意義，是想提升客戶體驗、擴大影響力，還有的是為了提前搶個位置。
一些茶飲企業搞咖啡也是同樣的動機，雖然可能沒看清楚，但還是想提前占個坑。
當然，這兩年只要是宣佈跨界做咖啡，確實都能帶來一波熱度，不管最後是不是真的要做，起碼這個宣傳效果是有的。
△圖自網絡
3、石油咖啡行不行？
『一開出就是幾千家店』，比如郵政、中石油之類，這種都是標題黨瞎掰的。
凡是一開出都有幾千家的，一夜之間也能關閉幾千家，死得是最快的。
從需求來看，幾乎沒有人會去加油站喝咖啡，對於中石油這樣的公司，真正有優勢的是渠道，是通過這個渠道去賣灌裝咖啡，屬於零售的業態，這個才是真正屬於它的生意。
實際上，現在它的灌裝咖啡比現制咖啡要賣得好很多。
4、T97咖啡行不行？
T97咖啡現在算是比較火的，已經被外界關注到。
不管是門店風格還是產品，T97的表現都比較中規中矩，本身並沒有太大的亮點。
其最大的亮點是直播間裡的『大嘴妹』，確實很上頭。
有一些企業開始模仿，也算是出圈了。
但這裡有一個問題：進入直播間的這些人，到底是沖著大嘴去的，還是沖著咖啡去的呢？
如果是沖著大嘴去的，就要思考個問題：一旦哪天這個人換了，還能不能持續？
另外，對於這種直播風格，剛開始大家會覺得新鮮，但時間長了也很容易膩。
對於T97，或許用一句話可以概括：成也大嘴，敗也大嘴。
第一張嘴是直播間裡的大嘴，第二張嘴是老板的大嘴。
T97的老板在網上很高調，但他的很多言論會讓人覺得他不是做咖啡的，而是為了賣課，是為了教別人怎麼做品牌。
如果他的目的是賣課，那怎麼能讓人相信他會做好一杯咖啡呢？
更別說要『超越瑞幸』了。
所以，今天做個大膽的預測，如果有一天這個T97涼了，一定是因為老板的那張嘴。
5、挪瓦咖啡行不行？
截至目前，從門店數量來看，挪瓦咖啡已經被幸運咖超越了，這個速度比想象的還要快。
挪瓦咖啡起步不算晚，也有實力。
其最大的問題是它的模式，你會發現，在現在這種模式下，追求的就是門店數，只要有地方能掛牌就掛。
因此，在一些外賣店、茶飲店、便利店，都能看到它的牌子。
雖然看起來門店挺多的，但這種『千店千面』的模式對於品牌建設其實非常不利，這些掛牌的外賣店會嚴重拉低它的品牌形象。
有粉絲留言說，他在外賣平臺上的便利店點了一杯挪瓦咖啡，結果商家打電話過來說要退款，理由是店員不會操作咖啡機！一個賣咖啡的，居然不會做咖啡，聽著就很難理解。
還有人說挪瓦咖啡做到了萬單店，很厲害。
這裡強調一點，對萬單店不要太過神話和迷信，每天找人下個單，很容易就能做幾個萬單店出來，沒啥意義。
總結一下，挪瓦咖啡如果按這種模式繼續下去，很有可能的結果就是起了個大早、趕了個晚集。
如果不想出局，就要進行調整，要動手術！要不然，很難！
6、咖啡應該開大店還是小店？
這個要看具體的城市，要看當地的市場。
比如在上海，小店形態就比較受歡迎，發展也很快，因為上海的咖啡市場比較成熟，對咖啡是剛性需求。
而在二線及以下的城市，咖啡市場還在培育過程中，對場景的需求要更大，所以，這些地方門店可能要做大一點，要有社交的氛圍。
幸運咖在一些下沉市場的門店都不小，就是為了培育市場。
7、在茶飲一條街能不能開咖啡店？
就餐寶典的實際觀察來看，如果在茶飲一條街開咖啡店，需要非常慎重，那些人流量特別大的茶飲一條街上的咖啡店，生意好像都比較一般。
這個時候如果品牌力不強，那估計死亡的概率會很大。
但如果你的品牌可以，也能提供空間，那麼可以嘗試一下。
這裡有個原則：不能完全用茶飲的思路去做咖啡。
△圖自攝圖網
8、城中村裡能不能開咖啡店？
可以把一線城市的城中村看成是一個低線城市的社區，在這種地方，沒有上班族，咖啡剛需屬性不強，如果開外帶店，那估計夠嗆；但如果提供空間，通過社交來養店，也是有機會活下來的。
9、日咖夜酒能不能成規模？
這種模式聽起來是一個非常理想的模式，但現在看來有硬傷：一方面對選址要求較高，另一方面兩個客群也無法融合。
雖然一些單店也可以存活，但如果要想做成規模，想做成一個企業，難度不小。
『日咖夜酒』現在還沒有特別成功的品牌，都在探索中。
10、咖啡品牌誰最猛？
在所有的咖啡品牌中，目前跑得最快的是幸運咖與瑞幸咖啡，瑞幸雖然暫停了加盟，但還在繼續開店，按現在的節奏，門店數破萬沒太大問題；幸運咖也很快，尤其是在一些低線城市，已經有了一定名氣，在宣傳上，它也強調是蜜雪冰城旗下品牌，有了蜜雪的背書，消費者接受起來也會更快一些。