去年，咖門針對咖啡師的現狀做過一篇報道：中國咖啡師生存現狀：薪資低、晉升難、出路窄，行業呼喚綜合性人才。
發現目前中國咖啡師平均年齡較低、收入不高、晉升困難，可另一方面咖啡行業也面臨著缺咖啡師、缺綜合性人才的困境。
做咖啡師，如何get到個人夢想和市場需求的集合點呢？
或許你需要聽一聽『過來人』的建議——
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服務員收入碾壓咖啡師，要轉行嗎？
入行多年，咖啡師之路怨聲載道，為何我們從萃取學到拉花，從拉花學到服務，外加英語口語無障礙，結果拿到的薪資有時還不如一家高級餐館的服務生。
更諷刺的是，人家餐廳大多還包吃住。
況且一入咖啡深似海，從業至今各種買買買敗敗敗，敗粉錘、敗奶缸、敗器具、敗豆子、敗各種新鮮玩意並樂此不疲。
▲沒有最好，隻有更好，無止境的器具追求
雖然不是所有人都能稱為咖啡師，但即使你合格了，『師』這個字的附加薪資其實也未必能讓你脫離苦海。
想談個戀愛？
呵呵噠，小兄弟你又想多了。
大家無一例外的都會對前途有所迷茫，不要說選擇，就連方向都不知在哪。
所以我以己之見總結了咖啡師的4個職業進階方向，供參考。
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職業咖啡師轉型的4個方向
1
門店高管：技術保底，服務至上
這是大多咖啡師的主要晉升方向。
不過晉升容易管理難，若從咖啡師的視角來看，作為門店高管一般有三種類型：
第一類：技術性高管
咖啡師大多是技術控，只要情商不低，技術型的高管是最容易服眾的類型，這點無需多加解釋。
第二類：服務表率型高管
做到了管理層後就要去考慮如何提高門店業績，更好的滿足顧客需求。
所以在技術方面建議從『肌肉記憶』的技能《例如拉花》轉變為『邏輯概念』的技能《例如萃取能力、品鑒能力》。
第三類：『吹噓』型高管
這類高管，對咖啡了解的少，但又喜歡指點江山，有趣的是，他們特別擅長與顧客打成一片。
總結：
這是一個精神壓力相當大的工種，但同樣也是能快速獲得成就感的選擇，如果你選擇走這條路，除了精進管理外，情緒的控制能力也是必不可少的學習。
2
咖啡銷售：先摸透行業才能賣好貨
優秀的咖啡銷售，除了了解咖啡的來龍去脈，對身邊市場情況也要了如指掌，並對風向有預判能力。
很多時候咖啡館店主在經營思路、產品選擇上會有自己的局限。
▲顧問型銷售
而一位專業的咖啡銷售猶如產品經理，站在店家立場上思考解決方案，以更廣的大局觀幫助客戶制定產品策略，精準門店定位，最終實現雙贏。
很多人會有誤區，以為幹銷售這行要有優於常人的談吐才行。
其實大多有主見的客人根本不care那些表面話術，我所認識的優秀銷售無一例外，對人處事真誠，並且在咖啡上都有著相當高的專業能力。
▲市場千呼萬喚專家型銷售顧問
咖啡銷售是一個特殊的銷售工種，行內常年處於緊缺狀態，所以優秀的人才歷來是眾多咖啡公司爭搶的對象，也是咖啡店主們最樂意請教的對象。
總結：
咖啡銷售是一個特殊的銷售工種，行內常年處於緊缺狀態，所以優秀的人才歷來是眾多咖啡公司爭搶的對象，也是咖啡店主們最樂意請教的對象。
3
自己開店：捯飭個小店，不簡單
這可能是很多咖啡師的終極目標。
我身邊已有很多咖啡師朋友正在開店，或正為將來的開店夢想而籌備著，而我也經常被人問到，你有開店的想法嗎？
▲就想開家咖啡館，你的才華撐得起野心嗎？
當然有，但我每次從心底反問自己，結論都顯而易見的，我並不是一個適合做管理的人，更不是一個擅長做營銷的人，即便是做產品，我每半年的想法還在不斷變更。
當你的定位還很模糊，欲望都不夠強烈到能說服自己的時候，你是真的為了實現理想而開店？
還是盲目跟風在開店？
不用說結果一定是很危險的。
既然有這麼多不確定因素，那為何不先放下這個念頭，做自己更有把握的事情呢？
總結：
開店已經完全超出咖啡師的職業范疇，做產品與做店面完全是兩碼事，但開店一定是這4項選擇中風險最大、成就感、滿足感最強的。
4
咖啡培訓：你的專業度666了嗎？
這可能是唯一可以延續並提高行業積累的選擇，但對於咖啡師來說，咖啡培訓師完全又是另外一個工種。
咖啡技術過硬那是基礎門檻，會做不代表會教，會教不代表有耐心，當一個課件被說過成百上千遍後，是個正常人都會失去激情和耐心。
▲師者，傳道受業解惑，必須all in
除此之外，你還需要不斷提高自己在行內的知名度，以及自身的認知水平，永遠關注行業的最新動態，參與行業培訓，方能保證教學的水準。
總結：
對於有無限求知欲望的咖啡師們來說，咖啡培訓師是個不錯的選擇，不過這也是對咖啡師的職業水平要求最高的一條路。
此項選擇競爭激烈，且生命期較短，據我所知，在行內少有人把它當作一生的職業。
3
左手培訓，右手烘焙，我這條路走得順嗎？
以上是我個人淺見，最後談談我走過的咖啡培訓之路。
我從08年入行後，就決定給自己4年時間，拼命提升專業技能，然後跳出前線改做培訓。
後來我發現，如果想做培訓，最大的門檻是頭銜和資歷，想讓業內快速了解你的好方法，在當時看來就是參加咖啡師大賽。
▲比賽是在業內迅速嶄露頭角的捷徑之一
為了驗證自己的能力，我去參加了比賽，而之後因為比賽的需要，我又開始學習烘焙。
年復一年的積累中漸漸明白了烘焙與萃取之間的關聯，這又使我在接下來的培訓之路上更加得心應手，讓我有了自己的教學風格。
於是我就一邊培訓一邊做烘焙，並且在兩方面都有所收益。
▲無論選擇哪一條路，基本功都一定要紮實
像我這樣離開穩定的工作收入，做自由職業培訓師的人，又是培訓行業中更小眾的一個選擇，這是一群不滿足現狀，有想法有抱負的人群，但卻又是經常會感到無助沒有安全感的人群。
你想獲得某些東西時，那就要舍棄一定的安全感，我花了一年半的時間才明白這個道理。
▲萃取、拉花、品鑒、服務，這是基本功
對於咖啡師來說，前途規劃都是多維度、多線程、擁有眾多並列組合的可能性，但無論選擇哪一條路，在踏出職業規劃的第一步前，請確認你的『基本功』是否紮實。
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統籌：咖sir | 編輯：忽而
本文經授權轉載自公眾號咖啡才鳥
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