最近正好看到一本書上講到咖啡在日本的幾百年的歷史，翻譯過來，跟大家分享。
江戶時期
咖啡在德川綱吉在位時《公元 1680-1709 年》，由長崎出島傳入日本。
當時的作家大田南畝曾在其散文集「瓊浦又綴」中這樣描述咖啡：「又焦又臭，味道實在難以忍受」。
明治大正時期
1887年 咖啡正式進入日本，作為西方先進文化的代表，在貴族間受到追捧。
1888年 第一家真正意義上的喫茶店可否茶館在東京上野開幕。
當時咖啡在日文中的讀音與「可否」相近，你就當他被叫做「咖灰」吧。
《現在可否茶館被北海道一家烘焙店借用，大約有十多家分店》
△ 可否茶館遺跡，圖片來自網絡 △
1903年 住在芝加哥的日本人加藤 Satori 發明了速溶咖啡，並在美國獲得了專利權，但當時尚未商品化。
△ 全美博覽會上加藤公司宣傳冊，圖片來自網絡 △
1910年 MEIZONE 鴻之巢在日本橋開幕，成為了森鷗外、北原白秋、石川啄木、黑田清輝等文人聚會的場所。
咖啡館成了明治大正交替之時湧現的沙龍文化的不可分割的一部分。
1911年 Waiter 第一次在Cafe Printemps 中出現，Cafe Lion和廣受大眾喜愛的Cafe Paulista 也相繼在銀座開幕。
△ Cafe Printemps 裡的 Waiter ，圖片來自網絡 △
1923年 Cafe Paulista 盛況空前，連鎖店達到了 20 多家。
同年，關東大地震。
昭和時期
1933年 上島忠雄在神戶創立了上島忠雄商店，這也是之後聞名於世的 UCC 上島咖啡《對，你沒看錯，就是那個 UCC，就是上島咖啡，跟國內的山寨貨可不是一家哦》的前身。
△ 上島咖啡公司，圖片來自網絡 △
1938年 雀巢開始銷售雀巢速溶咖啡，當時還被作為二戰時期的軍事補給。
1939-1945年 二戰時期，咖啡作為敵對國飲品，其進口在日本受到了限制，並在一段時間後被完全禁止。
很多喫茶店在這一時期開始轉營其他餐飲。
1948年 日本第一家專營咖啡的咖啡專門店Cafe de L’Ambre 《ambre：法語，琥珀》在銀座開業，當時的名字叫「Alkaloid 飲品研究所」《alkaloid：生物堿》。
△ Cafe de L’Ambre 店內創始人関口一郎的報道 △
1950年代 真空包裝的發明使烘焙咖啡的大規模生產和銷售成為可能，「美國就是黑咖啡」的流行語在大眾間流傳。
市場上，價格便宜的咖啡開始大量出現。
日本的人均咖啡消費量攀升到了世界第一位，之後增速就有所放緩。
1950年 受二戰影響中斷的咖啡豆進口在 8 年後重新恢復，喫茶店也重新開張，咖啡市場在日本逐漸擴大。
1953年 全日本咖啡協會成立。
1956年 速溶咖啡開始正式進口，出現在日本市場。
1960年代 有著濃厚店主個人特色的咖啡館逐漸增多，出現了爵士喫茶店、歌聲喫茶店、搖擺舞喫茶店等以音樂為主題的咖啡館。
1960年 咖啡豆的進口全面自由化。
1961年 速溶咖啡的進口全面自由化。
1962年 為了全球咖啡市場需求供應和價格的穩定，國際咖啡協定第一次簽訂。
1964年 Ginza Renoir 一號店在日本橋開幕。
(Ginza Renoir 現在旗下已經擁有 Cafe Renoir、Miyama Cafe、New Yorker’s Cafe 等一系列品牌連鎖店》同年，日本正式加入國際咖啡協定。
△ 舊銀座 Ginza Renoir 總公司，圖片來自網絡 △
1965年 島根縣濱田市的Yoshitake 咖啡館第一次推出了加糖不加奶的 Mira 咖啡，這也可以說是罐裝咖啡的鼻祖。
△ 當年的 Mira 咖啡海報，圖片來自網絡 △
1969年 UCC 開始出售加了奶的罐裝咖啡。
與之前咖啡多是瓶裝出售不同，這是真正的「罐裝」咖啡。
第二年，罐裝咖啡借著大阪萬博會的東風爆火。
1970年 咖啡在日本的進口量第一次突破 10 噸，咖啡開始真正在大眾中普及。
Seattles Best Coffee 的前身Stuart Brothers Coffee 開業。
「珈琲館」咖啡館一號店在神保町開業。
名古屋誕生了現在漫畫喫茶店的原型。
1971年 星巴克在西雅圖開業。
1973年 Pokka Sapporo Food & Beverage《當時叫Pokka Lemon》發明了冷熱兩用的自動售貨機，罐裝咖啡市場借此迅速擴大。
△ 古老的 Pokka 售貨機 ，圖片來自網絡△
1975年 大坊咖啡店在表參道開業，這時采用虹吸和濾紙一杯杯手沖的咖啡館開始增多。
1980年 Doutor Coffee Shop 一號店在原宿開業。
該店不設座位，咖啡隻能站著喝完，同時也出售磨好的咖啡。
這帶動了一種新的連鎖咖啡的形態，也是自助咖啡館的先驅。
1982年 喫茶店從 1960 年代開始逐漸增加，這一年在日本全國達到了15000 家，但受到價格實惠的自助咖啡館的影響，從這時開始減少。
1985年 在罐裝咖啡市場，日本可口可樂公司出品的 Georgia 佐治亞咖啡超越 UCC，成為銷售冠軍。
關注咖啡從在種植地的生產管理、采摘、挑選開始的整個流程的「精品咖啡」的概念開始盛行，美國精品咖啡協會《SCAA》成立。
1988年 咖啡交易過程中的公平貿易開始在全世界受到關注。
平成時期
1990年 自己從世界各地進口生豆，並專註於咖啡烘焙的堀口咖啡開業，次年丸山咖啡開業，成為了日本咖啡文化的旗幟。
1992年 Tullys Coffee 在西雅圖開業，和 Seattles Best Coffee、星巴克一起，引起了人們對西雅圖系咖啡的關注，掀起了第二次精品咖啡浪潮。
1993年 日本咖啡進口量突破 30 萬噸。
1995年 隨著網絡的普及，開始出現網吧《Net Cafe》。
在美國，被稱為「第三次精品咖啡浪潮旗手」的Intelligensia Coffee《知識分子咖啡》和 Counter Culture Coffee《反文化咖啡》分別在芝加哥和南卡羅來納開業，第三次精品咖啡浪潮正式拉開帷幕。
1996年 星巴克在全球的門店突破 1000 家，並在銀座開設了首家日本分店。
日本掀起了咖啡館浪潮，報紙、雜志紛紛推出相關特輯。
1997年 Tullys Coffee 在銀座開設了首家日本分店。
1999年 國際性的生豆評選 Cup of Excellence《CoE，卓越杯賽》開始。
同年，Stumptown Coffee Roasters 樹墩城咖啡在波特蘭開業。
2000年 日本咖啡豆進口量達 40 萬噸。
同年舉行了第一屆 World Barista Champion《WBC，世界咖啡師大賽》。
2002年 Blue Bottle Coffee藍瓶咖啡在加利福尼亞開業。
一位美國女咖啡師第一次在業界雜志上用了「第三次浪潮」這個詞。
2003年 日本精品咖啡協會《SCAJ》成立。
星巴克門店數在日本達到 500 家，在世界范圍內突破 5000 家。
從名古屋起家的連鎖喫茶店「KOMEDA 咖啡店」向關東地區進軍。
2005年 達到頂峰的罐裝咖啡市場開始萎縮。
2007年 第 8 屆 WBC 在日本舉行，這也是 WBC 首次來到亞洲。
2009年 Bear Pond Espresso 在下北澤開業。
與追求銷量及出品速度，且市場逐漸飽和的連鎖咖啡所不同，受到美國第三次精品咖啡浪潮影響，追求咖啡的風味和個人風格的精品咖啡店越來越多。
2011年 表參道咖啡在表參道開業。
Little Nap Stand Coffee 在代代木公園開業。
2012年 1963 年創立於挪威奧斯陸的 Fuglen 在代代木公園開設了第一家日本分店。
2013年 7-11 便利店開始售賣現磨現煮的「7 咖啡」，這也是第一家售賣現煮咖啡的便利店。
Paddlers Coffee在參宮橋開業，這也是 Stumptown 樹墩城咖啡豆在日本唯一的正牌代理。
2014 年 Paddlers 搬往神宮前，2015 年在渉谷西原開設了旗艦店。
大坊咖啡店因店面被拆除關店。
2014年 丸山咖啡的井崎英典成為首位獲得 WBC 冠軍的日本人。
△ 比賽中的井崎英典，圖片來自網絡 △
2015年 美國 Blue Bottle Coffee 藍瓶咖啡在東京登場。
2 月清澄白河店開幕，3 月青山店開幕。
中島先生和蘆田家一直希望能在跟大家一起分享咖啡的同時，也讓大家更多地了解日本的文化。
雖然中島先生本人專註於做好自己的一杯咖啡，不贊成小編太多地去評價、探訪太多的店鋪，但小編今後還是會把自己認為真正咖啡店介紹給大家。
原文 | 大坊勝次等「コーヒーの人」
編譯 | 向日葵 Liz
攝影 | 高員外 · 井沅