愛學習的你是不是也一樣遇見過這些模棱兩可的問題呢？
咖啡到底是什麼東西？
如何種植？
如何處理？
有多少種類？
今天分享的幹貨全部都是為了愛學習的你們！
1.
咖啡是樹木果實的種子
雖然我們通常都叫咖啡豆，但是事實上與咖啡豆相比，咖啡樹果實的種子的稱呼更精準。
咖啡樹上接著紅色的果實，去掉果皮和果肉可以看到種子。
這是我們所認識的『生豆』。
當然，也有例外，成熟後是黃色、橘黃色的其他咖啡品種。
因為與櫻桃長的相似，所以統稱為櫻桃的咖啡果實，收獲後，首先去掉外面的紅色果皮。
可以看到如果去掉這個果皮，散發著香甜氣息的果肉，果肉特別薄，去除後果肉裡面還有薄薄的植物性粘液，堅實地包裹在外殼『羊脂皮』的外面。
剝開外殼裡面會出現類似死皮一樣的『銀皮』，去掉後，便可以看到最裡面的『生豆』了。
中間的一條縫隙稱為中央線，大部分的生豆外面都會有銀皮包裹著，這些銀皮經過烘焙之後會自然地脫落。
如果這部分沒有全部脫落的話，咖啡味道的品質會大有下降。
因為是咖啡樹果實的種子，自然會發生變種。
一顆櫻桃是正常的生豆，稱為『平豆』。
一顆櫻桃裡有兩個生豆相對的是正常的生豆，稱為『平豆』，也會隻有一個生豆的情況，這樣的櫻桃叫做『圓豆』《Peaberry》。
圓豆是圓圓的與一般生豆相比稍小點。
味道與一般生豆基本相似，因為比較特別劃分為精品咖啡。
一般的咖啡豆收獲時大約會有10~15%的圓豆，都是單獨銷售。
還有叫做Triangular Bean 的三瓣豆，一個櫻桃裡有三瓣小的生豆。
2.
阿拉比卡和羅佈斯塔是咖啡品種的代表
咖啡的品種共有16種，這裡商業性的咖啡品種有原產於埃塞俄比亞的阿拉比卡和原產於剛果的羅佈斯塔，原產於利比裡亞的利比裡卡種等。
阿拉比卡種：生長在海拔500~1000米，氣溫為15~25℃的山上。
對病蟲害的抵抗能力差，是一款風味優異的咖啡品種。
大部分的高等咖啡豆都是生長在東非或者拉丁美洲的阿拉比卡種，比羅佈斯塔的咖啡因含量低。
羅佈斯塔： 生長在平地~600米的海拔之間。
香氣基本上無，苦味重並且咖啡因含量高，主要用於速溶咖啡。
利比裡卡種雖然容易栽培，但是品質非常差、產量也不高，所以基本上已經停止栽種了。
3.
咖啡的加工就是收獲咖啡的過程
由櫻桃裡分離出生豆的方法叫做加工。
加工方法分為：
自然日曬《Natural》
半日曬《Pulped-Natural 》
水洗《Washed》
半水洗《Semi -Washed》
濕刨法《Wet Hulling》
蜜處理《Honey》
各種加工方式不同，表現的咖啡風味也不同。
日曬式和半日曬式： 日曬式最古老傳統的咖啡加工方式，把采摘的櫻桃直接在太陽下晾曬的方式，隨著陽光的照射，果肉的甜感自然地被吸收。
所以，甜感和Body好，是巴西、埃塞俄比亞、也門常用的方法。
半日曬是去除咖啡櫻桃的外皮和果肉後帶著粘稠的果膠狀態幹燥曬晾的方法。
與日曬式一樣是甜感突出、Body好，香氣豐富，但品質相對不一。
水洗式： 是把櫻桃采摘後放入水中浸泡24~36小時，使其發酵，因為發酵所以酸感豐富，是哥倫比亞、哥斯達黎加、肯尼亞常用的方法。
半水洗式是通過水和機器去除咖啡櫻桃的果膠部分，再進行清洗晾曬的方法，是一種極其環保的加工工藝。
特色是酸感強、幹凈度好，Body相對弱些。
濕刨法：是印尼特有的加工方法，因為當地的氣候特色，雨季較多，為了節省咖啡晾曬時間，所以在咖啡櫻桃水分含量還在30%左右就進行去除羊脂皮的加工方法，加速晾曬縮短時間。
風味獨特，多以香料味道突出、醇厚度很強。
蜜處理：其實是與半日曬一樣的加工方法，區別在於除了巴西以外的國家都稱為蜜處理，甜感突出是特色，由於果肉和果膠去除的厚度不同，分為黑蜜、紅蜜、黃蜜、白蜜。
4.
什麼是Body？
所謂咖啡的Body 是指咖啡豆密度和重量感。
經常會聽到喜歡喝咖啡的朋友說：『哇！Body 好棒』在咖啡領域裡所說的Body是指咖啡豆外皮？
咖啡豆重量？
不~咖啡的Body 指在口腔內咖啡液體附著於舌面上的感覺，主要是粘稠感和重量感。
例如：喝水和牛奶的觸覺感受不同。
它是一種非常喜悅的感覺。
咖啡的加工方式不同，咖啡的Body不同，栽培地區不同、拼配方式不同Body都有差異。
5.
Roasting到底是指什麼？
所謂的Roasting是指把咖啡生豆加工成咖啡熟豆的過程。
咖啡的烘焙程度各有不同，一般來說在220-230攝氏度時烘焙生豆，咖啡會散出固有的香氣和風味。
如果烘焙度淺，豆子會泛著淺褐色並伴有強烈的酸感；烘焙時間長，顏色變深，苦味突出。
一般美國和英國喜歡酸感強、咖啡風味淡；法國和意大利、中南美洲喜歡濃鬱的苦咖啡。
我們就把烘焙想象成咖啡的酸味、甜味、苦味等豐富的風味充分表現出來的過程就好。
按照自己的喜愛烘焙具有地域特色的風味的咖啡就是精品咖啡的靈魂。
怎麼樣？
這5個知識點有沒有解開你的迷惑？
讀懂這5個知識再也不怕辨別不了咖啡了！
好的咖啡文化離不開大家的樂於閱讀與分享，希望可以在更短的時間內，可以令大家了解咖啡這個『舶來品』，了解它的美好、了解它的益處，讓我們的生活可以充溢著咖啡香~