作者：De novo
夏天到了，最令人著迷的莫過於吹著晚風搭配海鮮啤酒。
不過要小心，一口海鮮一口酒，尿酸結晶滿身走，痛風也將伴隨著晚風如期而至！
不同的飲品會造成不同的痛風患病風險，對於愛飲酒或愛喝高糖飲料的人來說，他們患上痛風的風險將會更大。
痛風有多痛？
『無論是鐵釘的釘入，還是繩索的束縛，亦或是匕首的劃傷，以及烈火的灼燒，都沒有它令人痛苦』早在公元一世紀，希臘醫生Cappadocia就對於痛風進行了這樣的描述。
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不難看出患有痛風之後，患者的生活質量將會急劇下降，有的甚至連生活都無法自理。
痛風是如何形成的？
痛風是一種代謝性疾病，與人體尿酸含量直接相關。
如果尿酸在體內的含量過高，會在關節處形成尿酸鹽結晶並堆積，當身體運動時關節摩擦就會產生劇烈的疼痛。
因此在體檢過程中，血清尿酸含量過高就會意味著痛風發病風險較大。
這時往往需要對飲食及生活習慣加以控制，不過值得注意的是血清尿酸含量高並不一定會患有痛風，防止尿酸結晶才是遠離痛風的關鍵。
尿酸結晶《作者拍攝》
尿酸是嘌呤的代謝產物，微溶於水，易結晶，成年人體內約有1.1克的尿酸，是血漿中非蛋白氮源的重要組成之一。
如果長期大量食用高嘌呤食物，如海鮮，豆制品等，就容易造成體內尿酸含量偏高。
除此之外，飲酒後，酒精的代謝物乳酸會抑制尿酸的正常代謝，容易導致體內尿酸滯留，當含量增加超過臨界值後，就會形成結晶，引發痛風。
蒜蓉生蠔《作者拍攝》
咖啡居然能減少痛風風險？
不過令人驚喜的是，近期日本一項調查研究表明，喝咖啡似乎與痛風發病的風險降低有關。
[2]研究人員對超15萬人的咖啡飲用情況、血清尿酸含量及痛風發病率進行了對比，結果發現，被調查人群的血清尿酸含量與咖啡消費量並沒有顯著關系，但痛風的發病率卻與咖啡的消費量呈顯著負相關，愛喝咖啡的人群中患有痛風的人比例較低。
近期一項關於小鼠痛風模型的研究也佐證了這一統計結果，巴西科學家通過對於咖啡提取物治療患有痛風的小鼠，結果表明經咖啡提取物處理的小鼠會減輕的痛風症狀，因此咖啡有可能成為急性痛風治療的潛在候選者。
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但是，咖啡是否真的可以減輕痛風的症狀，目前結論尚不明確，其原理仍不清楚。
可能原因之一是咖啡中的甲基黃嘌呤類化合物《如：咖啡因》在體內代謝過程中產生的一些代謝產物，如可可堿[4]，可能對於尿酸結晶過程有高效的抑制作用，並可能促使已形成的尿酸結晶溶解，以降低痛風風險。
[5]不過，痛風的發病機制十分復雜，其影響因素眾多，這些前沿研究結果尚處於理論研究階段，科學的藥物治療仍是現階段治療痛風的主要方式。
咖啡因、可可堿、尿酸化學結構《作者繪制》
如何科學預防痛風？
預防和緩解痛風的方式非常多，其中多喝水、多運動、規律作息的性價比最高。
而當您在發現血清尿酸含量過高後，一方面要降低嘌呤類食物的攝入，比如少食海鮮、豆制品、動物內臟等。
另一方面要注意避免抑制自身尿酸的代謝，比如酒精、高糖水果和飲料中的果糖等，都會抑制尿酸從體內排出，因此也會導致血清尿酸含量升高，增加痛風風險。
思考題：小明有麻辣小龍蝦425隻，蒜蓉扇貝167隻，烤生蠔396隻，啤酒10箱。
今天小明喝了1箱啤酒，吃了小龍蝦81隻，扇貝26隻，生蠔14隻，請問現在小明有什麼？
答案：痛風《bushi》
參考文獻：
[1] Barnett R. Gout[J]. The Lancet，2018，391(10140): 2595.
[2] Shirai Y，Nakayama A，Kawamura Y，et al. Coffee Consumption Reduces Gout Risk Independently of Serum Uric Acid Levels: Mendelian Randomization Analyses Across Ancestry Populations[J]. ACR Open Rheumatology，2022，4(6): 534.
[3] Matosinhos R C，Bezerra J P，Barros C H，et al. Coffea arabica extracts and their chemical constituents in a murine model of gouty arthritis: How they modulate pain and inflammation[J]. Journal of Ethnopharmacology，2022，284: 114778.
[4] Tang-Liu D D，Williams R L，Riegelman S. Disposition of caffeine and its metabolites in man[J]. Journal of Pharmacology and Experimental Therapeutics，1983，224(1): 180-185.
[5] Grases F，Rodriguez A，Costa-Bauza A. Theobromine inhibits uric acid crystallization. A potential application in the treatment of uric acid nephrolithiasis[J]. PLoS One，2014，9(10): e111184.
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