▼
最近在圖書館裡找到了一些關於咖啡的相關學術論文，摘錄一些學術結論，與大家分享。
還是那句話，世事無常，科學是在不斷更新發展的，新的學說覆蓋舊的學說，任何科學結論都是靠不住的。
以下定論也都是現代研究成果，未來必然會被新的研究成果和理論所取而代之。
然而我們不能完全否定科學，科學不發展，則意味著人類社會發展的倒退。
希望如今咖啡人，能夠真正領悟到世間沒有『永恆』，沒有永恆的愛，沒有永恆的美好，更沒有永恆的困境。
我們人所感知的世界，不是真實的世界，而是經過我們的肉體感官所『過濾』的『二手』世界。
在平時生活和工作中，遇事遇人，要時時刻刻提醒自己：我們所感知的世界不是真實的。
正因如此，我們要超越自己對這個世界的種種偏見。
無論你在人生的哪一個階段，無論你現在的處境好壞，無論你是否孤獨還是幸福，無論你正處於健康或者生命垂危⋯⋯一切都是暫時的，人生沒有標準答案，給自己沖杯咖啡，靜下來，告訴自己：』愛誰誰！『
『同品種、同烘焙度的條件下，葫蘆巴鹼含量與咖啡品質成正比』
Danquah M，Gladman B，Moheimani N，et al. Microalgal growth characteristics and subsequent influence on dewatering efficiency [J]. Chemical Engineering Journal，2009，151(1-3):73-78.
『普遍的講，高品質咖啡豆具有較低咖啡因含量。
但淺烘阿拉比卡豆，品質最高，咖啡因含量也相對最高』
Zittelli GC，Rodolfi L，Biondi N，et al. Productivity and photosynthetic efficiency of outdoor cultures of Tetraselmis suecica in annular columns[J]. Aquaculture，2006，261(3):932- 943.
『同一烘焙度下，綠原酸含量與咖啡品質成反比』
Zittelli GC，Rodolfi L，Biondi N，et al. Productivity and photosynthetic efficiency of outdoor cultures of Tetraselmis suecica in annular columns[J]. Aquaculture，2006，261(3):932- 943.
『蛋白質含量與咖啡品質沒有必然關係。
『
Salim S，Bosma R，Vermue MH，et al. Harvesting of microalgae by bio-flocculation[J]. Journal of Phycology，2011，23(5):849- 855.
『在杯測品鑑中，還原糖含量下降量與咖啡感官品質升高量成正相關』
Ahmad AL，Mat Yasin NH，Derek CJC，et al. Optimization of microalgae coagulation process using chitosan[J]. Chemical Engineering Journal，2011，173(3):879-882.
』熟豆顏色不能準確反映烘焙度，不同烘焙條件也可使咖啡豆達到相同顏色。
『
DutraER，OliveiraLS，FrancaAS，etal.Apreliminarystudy on the feasibility of using the composition of coffee roasting exhaust gas for the determination of the degree of roast[J].Journal of Food Engineering，2001，47( 3) : 241-246.
《華夏：不能片面的將顏色作為評定烘焙度的唯一標準，決定烘焙度的因素還有烘焙時間、烘焙內外環境溫度、豆內化學反應激烈程度、咖啡豆不同物質含量的差異、烘焙機熱傳遞方法及性能、及人為情緒因素等。》
『烘焙過程初期的脫水階段，豆體溫度不會超過100度，直到水分含量小於6%時，豆內溫度才開始遞增』
Yeretzian C，Jordan A，Badoud R，et al.From the green bean to the cup of coffee: investigating coffee roasting by on – line monitoring of volatiles [J] . European Food Research and Technology，2002，214( 2) : 92-104.
『咖啡因的沸點是178度，烘焙後的咖啡豆內咖啡因含量一定會部分昇華』
Casal S，Beatriz Oliveira M，Ferreira M A.HPLC/diode-array applied to the thermal degradation of trigonelline，nicotinic acid and caffeine in coffee[J]. Food Chemistry，2000，68 ( 4 ) :481-485.
『綠原酸在烘焙過程中降解成奎寧酸，給人帶來澀感，不是酸感』
Grosch W.Flavour of coffee.A review[J].Food/Nahrung，1998，42( 06) : 344-350.
【相關文章回顧】
🔗
🔗中國咖啡：國人的自卑
🔗
🔗
🔗飲食文化是習慣
🔗
🔗中西方飲食文化差異《2》
🔗我是王昭君，我為中國咖啡代言。
🔗
🔗
來源：漿果精品咖啡
-end –