此前，一杯咖啡可以換來一個故事、一個符號或者一段文化，但如今，咖啡正重新找回一個作為飲品的使命，從一顆咖啡豆開始，向一杯風味獨特的精品咖啡進階。
在中國，精品咖啡市場熱度持續走高，精品咖啡愛好者逐年增長。
有數據顯示，淘寶咖啡豆的銷量以每年20%的速度增長。
而今年咖啡行業的幾聲『巨響』，讓精品咖啡的浪潮持續發酵……
1. 星巴克完成史上最大的收購一統國內市場，推出了更高檔的『臻選《Reserve》』系列和烘焙工廠門店Roastery；
2.『第二波精品咖啡浪潮』引領者、星巴克的『祖師爺』Peet’s正式進入中國市場；
3.雀巢收購全世界最潮的精品咖啡品牌Blue Bottle；
4.高端鮮花玫瑰品牌的Roseonly集團推出新的精品咖啡連鎖品牌GREYBOX，要做『中國最好喝的精品咖啡』；
5.精品咖啡品牌Seesaw Coffee獲弘毅4500萬元A輪融資。
對比此前精品咖啡市場『圈裡熱、圈外冷』的尷尬局面，如今多巨頭入局、資本介入，這意味著市場正在醞釀一次前所未有的大洗牌。
尤其在精品咖啡這個新品類上，國內還未有一個真正獲得市場認可的龍頭品牌。
搶占品類認知，現在正是時候。
所以，現有的精品咖啡品牌都在哪方面下了功夫？
以下，我們挖掘了部分精品咖啡品牌。
Blue Bottle
全世界最潮最美的咖啡店
一個藍色瓶子，就是這家全世界最潮最美的精品咖啡店的標志。
最近，雀巢公司以4.25億美元的價格收購了Blue Bottle 68%的股份，以此來擴充自己快速增長的咖啡產品業務。
Blue Bottle起步於本世紀早期，以售賣距離烘焙完成不超過48小時的新鮮咖啡豆制成的咖啡為特色。
創始人James Freeman本人熱衷日本美學，並將其統一的美學理念體現在Blue Bottle的門店上。
在每家門店的入口處，都可以看到明顯的藍瓶咖啡標志，店面也采用了幹凈整潔、現代感極強的設計。
目前，在美國本土之外，他們隻在日本開設了實體門店。
▶關於藍瓶咖啡的更多，請點擊文章：藍瓶咖啡要進入中國了，然而並不是在北上廣深..
GREYBOX
做中國最好喝的精品咖啡
GREYBOX於2016年創立，首店開在了北京嘉裡中心，如今已是風靡北京CBD的精品咖啡品牌，屬於高端鮮花玫瑰品牌的Roseonly集團旗下的一個獨立的新興品牌。
創始人Perry的咖啡啟蒙源自於澳洲。
在GREYBOX的菜單裡，有最純正的澳洲風味，GB拿鐵與GB卡佈是店裡的經典款咖啡。
意式咖啡所使用的牛奶也是每周從澳洲100%牧場新鮮直送空運進口的Jonesy喬西牛奶，以及新鮮牧場定制專供的Wonder milk。
咖啡豆也都是從世界范圍的莊園直采，每款精品咖啡豆都會有屬於自己的風味卡，顧客可以了解到它的品種、產地、產區、處理方式和烘焙程度等信息。
除了咖啡，店內還供應零咖啡因飲品、蛋糕甜品和輕食簡餐，有澳洲著名甜點萊明頓蛋糕《Lamington》、早午餐、沙拉、華夫餅、當日烘焙現烤面包等。
Seesaw Coffee
精品咖啡不等於『小眾』
『美好的生活應該分享給更多人，而好咖啡也應該讓更多的人喝到』這便是宗心曠創立Seesaw Coffee的品牌初衷，而近日拿到的4500萬元A輪融資，將以實力支撐著Seesaw Coffee發揮精品咖啡的分享精神。
Seesaw Coffee可以說是國內具有代表性的精品咖啡品牌，自2012年在上海愚園路開了第一家店以來，目前已有8家門店，也是國內為數不多的實現規模化的精品咖啡連鎖品牌。
Seesaw會根據咖啡豆的產季、以及通過沖煮方式的創新，來進行菜單的調整，通過這種更簡單、更直接的方式讓消費者了解精品咖啡到底是什麼，對它產生更大的興趣。
而且，所有的咖啡都隻有一個size，消費者不再需要糾結中杯或是大杯。
Seesaw每一家門店的設計風格，多少都會有些不同。
但總體上會設置開放式吧臺、開放式的空間，不會過度設計，而是營造出一種剛剛好的空間體驗。
跟其他精品咖啡的同行不太一樣的地方在於，Seesaw一開始就計劃好要走商業化、規模化的道路，並不是簡單地開一家小而美的店。
星巴克
甄選系列+烘焙工廠門店
全球最大咖啡連鎖品牌星巴克，近年來一方面從未停止品牌擴張的道路，另一方面卻低調地做起了臻選高端咖啡店的生意，高端化一直是過去半年裡星巴克強調的主題。
身為臻選店，它與星巴克普通的門店相比更有腔調：在門店處處可以看到黑底白字『R字頭』logo，下方還有『Starbucks Reserve』字樣，瓷杯也同樣是黑色帶專屬logo，操作臺前的員工都是清一色『黑圍裙』。
臻選店面積一般更大，選址也更偏核心商圈。
同時，店內的裝修大多都是設計師聯名款，有時候還會結合本土特色，打造某個主題空間。
▶更多星巴克甄選店的秘密，點擊文章：掃盲|星巴克臻選咖啡店是什麼
太平洋咖啡
跨界混搭『萬金油』
進駐中國內地6年，太平洋咖啡在全球開出近500家門店，已成為中國市場第二大咖啡連鎖品牌。
目前太平洋咖啡擁有『三駕馬車』：
1.第一駕是太平洋咖啡零售業務——太平洋咖啡直營店；
2.品牌獲得一定影響力後，則帶來第二駕『馬車』特許加盟業務；
3.企業發展規模得到擴大後，第三駕『馬車』企業咖啡服務業務隨之而來。
除了具有穩定的商務消費群體和明顯的品牌屬性之外，太平洋咖啡也非常重視80後、90後，通過重視生產線的延展，定期或根據熱點提供多款新品，來迎合這些年輕群體的口味。
太平洋咖啡在業務上的跨界也由來已久。
而在電商大行其道的今天，太平洋咖啡也將開啟線上電商平臺，牽手天貓、京東、華潤通打開全新的市場。
– 精品咖啡趨勢總結 –
1.咖啡豆是第一溯源
可追溯性是精品咖啡獨特性的保障，其風味如何，40%的咖啡品質決定於咖啡豆本身的質量；
2.主推手沖咖啡
除了質量好的咖啡豆之外，一杯精品咖啡還要經過多道工序，手沖咖啡雖加大了對咖啡師的技能考驗，卻最高程度地保留了咖啡豆的高質量，也提高了咖啡制作的觀賞性；
3.門店設計高顏值、重社交
雖說精品咖啡再次回歸飲品定位，在口感上傾註匠心，但消費迭代更增強了咖啡身上所代表的一些價值符號，如社交、文化、故事等。
因此，精品咖啡仍在門店設計上下足了功夫；
4.火拼吧臺設備
一間咖啡館的核心位置在於制作咖啡的吧臺，想要達到高質量的咖啡輸出，精品咖啡必將在咖啡機和磨豆機上下重本。
有數據顯示，一個精品咖啡館在二者的投入上建議是十萬元左右；
5.開發周邊
增值服務是留給精品咖啡的一道開放命題，銷售獨具自己品牌符號的咖啡機、咖啡杯，或者與空間本身相關的產品，又或者跨界辦學院、聯名開咖啡館，都是精品咖啡能夠走出多元化的發展模式；
6.零售、連鎖化經營
資本的青睞註定精品咖啡將打破以往『小而美』的經營理念，豐富自家的產品線，更大范圍地觸達消費者將成為精品咖啡的潮流，未來像星巴克、藍瓶咖啡這樣的連鎖咖啡品牌相信會越來越多。
來源：樂咖啡