我準備離開大叔工作室的時候，大叔恰好接到了一通來取咖啡的客人電話，客人是第一次過來取，便問大叔所在樓棟的位置。
大叔給她說：『你跟門口的保安講，你找賣咖啡的臺灣大叔，他知道的』
賴紀戎的‘標簽‘和他的咖啡一樣，簡單、直接，細品才知個中滋味。
01
十年前
這裡做咖啡的人不多
『印象裡，我是新疆第一個做咖啡烘焙的，就是我這臺機器，也是新疆第一臺烘焙機』
今年4月，剛好是賴紀戎來到新疆的第十年。
和新疆興起喝咖啡較晚不同，賴紀戎的家鄉臺灣雲林古坑，自日據時期就開始產咖啡豆。
古坑位北回歸線上方，日照、雨量、氣溫與排水等環境條件，適合咖啡樹成長，具有特殊風味，甘甜香濃又不苦澀，滿口生香，自有一番臺灣在地風味。
從小被咖啡環繞的賴紀戎，對咖啡產生了向往。
17歲時，到臺北讀書，賴紀戎發現轉角幾步就是咖啡店。
便利店裡有咖啡、連鎖咖啡店一家接一家、城市裡各式的獨立精品咖啡店，甚至有一句廣告詞是這麼說的『每個城市都是你的咖啡店』。
他便選擇到咖啡店半工半讀，從咖啡學徒入行，沒想到這一做，就再沒停下來。
二十年前，賴紀戎來新疆旅行，匆匆而過記住了美景；
十年前，因緣際會他又從臺灣到新疆，這一次他留在了新疆。
就呆在烏魯木齊，原因很簡單：他發現這裡做咖啡的人不多，是個能讓人舒適施展的市場，不像臺灣的咖啡那麼『卷』。
賴紀戎所獲的證書
十年過去，賴紀戎欣喜地看到烏魯木齊的咖啡店越來越多，願意喝咖啡的人、愛喝咖啡的人也越來越多。
業內也常舉辦不同類型的咖啡沙龍活動，他卻很少參加。
曾獲2016年兩岸烘焙大賽最佳技巧獎；擁有Q-Grader級別國際咖啡品質鑒定師證；考取SCAA國際認證一級烘焙師、SCAA國際金杯萃取師；認證尋豆師；2017年、2018年，連續兩年在雲南咖啡教育中心擔任評委……背靠諸多榮譽與資歷，現在的賴紀戎處於『半隱退』狀態。
『也不是隱退啦，參加活動的人很多都是我徒弟的徒弟，我都年紀一把了湊什麼熱鬧』
02
每一個細微動作
都會影響最終的風味
不止是制作咖啡，賴紀戎也親手種豆、采豆，都『折騰』過一遍後，他發現自己還是最愛烘焙。
純手工制作的咖啡正如葉子和指紋一般，沒有異父異母的親兄弟。
咖啡本質其實是一種水果，在未經處理之前，它的果實外觀很像櫻桃，因此被叫做『咖啡櫻桃』或者『咖啡漿果』。
成熟的咖啡櫻桃肉質松軟，口感酸甜，經陽光暴曬與高溫烘焙之後，才成為咖啡豆。
在烘焙其從生豆到熟豆的過程中，所有的動作都影響它最終的風味。
每個階段產生什麼變化？釋放出來什麼樣的芳香物？如何抽離雜質？
『去除多餘，保留純粹。
『對於烘焙，賴紀戎有自己的Slogan，賣咖啡也是如此。
他先後開過四家店，賺過錢、也賠了不少錢。
現在他的工作、生活內容更為簡單，出售咖啡、提供咖啡教學；每天烘豆子、發貨，做做飯、聽聽歌，出一次門采買一周的菜，然後可以三四天不出門。
有徒弟常羨慕賴紀戎，烘好的豆子從不愁賣，生意好的時候一天收入近三、四千元。
賴紀戎說，看起來容易的現在也有過很多汗水的積累，但現在賺錢對他來說不是最終目的。
『有時候太在意錢，它反而不會跟著你』
現在沒有店鋪，他就把工作室開在家裡，想喝的客人就來，不論身份地位，不論消費高低。
『來了，來，坐』這是我到賴紀戎工作室後，他對我說的第一句話。
我們不像是第一次見面，我也不像是消費者，更像是到了老友的家裡。
賴紀戎把他最近覺得不錯的豆子制成一杯杯咖啡讓我嘗試。
末了，從冰箱裡拿出一瓶冷萃，是得知我前去的頭一天賴紀戎專門準備的，我啜飲一口，味道清冽且順口，不過分酸、苦。
賴紀戎咖啡豆的品牌名Cafè de tio意為『大叔的咖啡』
賴紀戎的客源基本是老客，咖啡獨特的『成癮機制』讓消費者對品質的忠誠度更高，這也意味著，一旦消費者接受了一種咖啡品質，就不容易改變。
遇見聊得來的朋友，他便不在乎成本，多送幾杯給客人。
賴紀戎說一杯好的咖啡，豆子占60%、烘焙占30%，而萃取隻占10%。
他喜歡從世界各處搜尋優質的豆子，小農甄選或頂級莊園的都有，再親手進行烘焙，最大程度保證咖啡的新鮮。
精選的咖啡品質、獨有的親切感、輕松愜意的聊天氛圍……每一步的動作，都構成了賴紀戎『藍鵲精品咖啡』的風味。
03
工作非必要
沒有咖啡會『要命』
到達賴紀戎工作室的時候，他穿著拖鞋、T恤，電腦上正放著音樂。
他一邊取豆，一邊跟我聊天，偶然處理幾則工作的消息，窗外的雨連綿不斷，我暗自想『等下加完班沒帶傘要淋雨了怎麼辦好煩』，但似乎天氣的好壞對賴紀戎的工作並沒有影響。
過了一會兒，賴紀戎喚『妹妹』，從籠裡抱出了他剛剛養了兩個月的小狗。
『妹妹』是一隻黑棕色的雪納瑞，調皮親人得很。
有了『妹妹』的陪伴，賴紀戎的獨居生活多了些樂趣。
看著賴紀戎的工作、生活狀態，我不由羨慕：這不就是自由地做著自己喜歡的事情，還有錢賺。
近年來『數字遊民』興起，他們從傳統的職場體系中解脫出來，一邊在全球各地旅居，享受各地的美景和獨特的生活方式，做著自己喜歡的事情，不再為人打工，甚至實現了財務自由。
賴紀戎就像是『咖啡遊民』，他也曾嘗試過進入傳統職場。
從事過8年人員派遣工作，兜兜轉轉他還是覺得自己『做不來』。
於是他應聘做旅行社職業領隊，用7年的時間，走過20多個國家、地區，融入當地生活，了解不同地域的咖啡風格。
『怎麼辦呢？隻會做咖啡』
他半戴著口罩，遮擋住自己因為騎重機車意外摔掉的兩顆門牙，看不到嘴角的笑，但賴紀戎的眼睛已經笑得彎了起來。
去獨庫旅行、出差做評委、上南山野餐……不管走到哪裡，賴紀戎都會提前烘點咖啡，做路上的『幹糧』。
像臺灣偶像劇裡的語調一樣，賴紀戎在自己的社交平臺上給拍到的美景視頻配音『喝上咖啡會讓你有幸福感哦』
關於未來，賴紀戎暫時沒有離開新疆的打算。
『生意、生活都在這邊，會烘豆子到動不了的那一天，回臺灣的話就隻有養老，真正養老的時候不幹事的』
藍鵲，是臺灣的特有鳥類，常成對或以家族群活動。
賴紀戎喜歡它『愛護家庭』的品質，和『漂』慣了的自己不同。
便並以藍鵲為咖啡品牌命名，把『藍鵲』遷徙到了新疆，也把家鄉的咖啡文化分享給了更多的人。
作者｜餃子
圖片｜餃子、受訪者提供
