金杯萃取，就是通過數據參考，來基本評判咖啡的萃取是否達標的一個理論或準則。
基於理想狀態下的均勻萃取，『濃度』在1.15%-1.45%且『萃取率』在18%-22%是最佳的萃取區間，即金杯萃取范圍 。
咖啡的沖煮可以參考以下圖表：下標軸表示咖啡粉的萃取率，左標軸表示咖啡液的濃度，斜線表示粉水比《粉量/水量》。
計算公式則為：萃取率=咖啡液量×咖啡濃度/咖啡粉量。
金杯萃取理論的出現，是1952年美國咖啡行業協會聯合麻省理工學院化學博士洛克哈特，創建CBI《咖啡沖煮研究所》來推廣咖啡行業。
洛克哈特教授及團隊詳細分析了咖啡豆結構與化學成分，發現咖啡豆中30%左右是可溶解的水溶性物質，而70%是無法溶解的纖維質。
由此發展研究出咖啡的萃取與萃取率和濃度有著重要的聯系。
最終，被美國精品咖啡協會SCAA以及合並後的SCA確認為現在大家所知的金杯萃取準則。
不過，作為基於『美國口味』的一個參考，也並非完全適用在世界各國，不同國家地區的金杯準則也略有不同，主要體現在濃度上的細微差異，而萃取率基本一致為18%-22%。
雖說，達到金杯萃取的咖啡不一定好喝，而好喝的也不一定就在金杯萃取范圍裡。
在理解原理後，我們不必受限於框條的束縛。
但金杯萃取的出現確實一定程度地幫助了大家去理解萃取這件事。
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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創
■ 校對編輯：咖啡沙龍-Pay
■ 圖片作者：SCA、查巍
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