咖啡豆遇堿變色？

咖啡豆遇堿變色原理。

1、咖啡生豆在被烘焙的過程中，發生化學變化，咖啡生豆的顏色由淺綠色漸漸蛻變為深咖啡色，在經過8-20分鐘的烘焙的後，淺綠色的咖啡豆會開始逐步脫水，轉變成黃色。

2、咖啡豆會開始不斷膨脹，咖啡豆體積會增大約一倍，開始變的蓬松。

經過這一過程，咖啡生豆開始變成常見的褐色。