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我們知道，目前市場上主流的兩個咖啡物種是阿拉比卡和羅佈斯塔，而我們接觸到的精品咖啡大多都是阿拉比卡種。
相應地，在購買的咖啡豆包裝上一般都有『阿拉比卡』的標註說明。
但有些包裝卻沒有。
所標註的『品種』卻是一些像『鐵皮卡、波旁、卡蒂姆、74110』等等的『奇怪字眼』。
這些『字眼』，跟阿拉比卡有什麼區別或聯系嗎？
@Ann
一、品種亦是『地域之味』
回想早期，大家還是喝意式咖啡為主的時候，很多咖啡豆還是阿拉比卡和羅佈斯塔拼配而成。
後來，因為註重品質，越來越多咖啡品牌都采用100%阿拉比卡。
到現在，單品咖啡、SOE流行，咖啡講求精品化，追根溯源，很多咖啡的產地和品種被更加細分。
咖啡為茜草科家族的咖啡屬，其下至少還有100多個咖啡物種，阿拉比卡種正是其中之一。
而阿拉比卡項下還有2000至3000個品種……那些『奇怪字眼』，正是阿拉比卡種再往下細分的品種名稱。
@錦年光影
都說喝精品咖啡品嘗的是『地域之味』。
『地域』所反映的不僅是土壤、氣候，品種也是其中之一。
『味』，則是風土和品種的相互作用後，咖啡所呈現的品質與風味。
所以，現在很多咖啡豆包裝上要註明品種，比起『阿拉比卡』，更清楚明白的，是阿拉比卡之下的那個品種。
二、咖啡『品種』即『樹種』
咖啡豆是咖啡樹所結果實的種子，什麼品種的咖啡樹得什麼品種的咖啡豆。
與其他經濟作物一樣，咖啡的種植要有更好的發展，同樣需要被研究。
植株的高矮、樹葉的顏色、果實的大小、結果的年限、抗病害的能力、對土壤、海拔、光照的要求等等，都會被觀察、記錄，這正是每個不同品種的內在基因反映在外的生長狀態。
不管是經過自然篩選還是人工培育，如今能為咖啡饕客帶來各色風味體驗的，都是優勝劣汰後適存的品種。
小編希望，通過簡單的整理，可以跟大家一起淺淺地認識下一些常見的『阿拉比卡』。
@咖啡沙龍
三、認識更多『阿拉比卡』
阿拉比卡，又稱小粒種咖啡，源自埃塞俄比亞。
適合生長在溫度為15℃-25℃左右、年降雨量約1500-2000mm，非陽光直射的環境。
所以，海拔大概在800-2000m的熱帶或亞熱帶高山地區最為合適。
而且，土地要夠肥沃，保證咖啡樹能吸收營養成分。
不過，對種植條件要求較高的阿拉比卡，對葉銹病等病害和蟲害的抵抗力相對較低。
這 些因素，都可能會影響咖啡樹的生長和咖啡風味的形成。
屬於灌木植物的阿拉比卡，葉子一般呈橢圓形、深綠色，大約種植到第三年開始開花結果。
成簇的白色花朵，果實由綠、黃色到紅、紫色逐漸成熟。
橢圓形的果實裡，一般藏有的兩顆種子，就是咖啡豆。
#1 埃塞俄比亞品種
埃塞俄比亞的咖啡品種，廣義上可以分為兩類：原生種和JARC品種。
原生種Heirloom
作為咖啡的發源地，被稱為咖啡基因庫的埃塞俄比亞，有很多當地品種《Landrace》還無法『弄清身份』，便統稱『原生種』，如寶藏般存在，所以也叫『傳家寶』《Heirloom》。
所以，原生種很多時候可能是多個品種的混合，基因類似、產地相近，風味調性較為統一。
當然，有些品種的『身份』是比較明確的。
● 瑰夏Gesha/Geisha
如今瑰夏大負盛名，最早是1931年在埃塞俄比亞的瑰夏森林發現的一個品種。
然後輾轉多國，到了巴拿馬後開始大放異彩。
可見，在基因與環境的相互作用下，不同產地的同一品種的表現有一定差異。
主要產區：埃塞俄比亞、哥斯達黎加、巴拿馬
JARC品種
平時我們看到一些埃塞俄比亞品種，以一串數字來命名的，就是JARC品種。
● 74110/74112
1971年CBD《Coffee Berry Disease咖啡漿果病/咖啡炭疽病》在埃塞蔓延，埃塞希望能通過物種遺傳多樣性，從根本上解決抗病害的問題，於是JARC《Jimma Agricultural Research Centre吉瑪農業研究中心》對埃塞的品種進行采集、選種，對有CBD抗性基因的品種進行改良培育，最終找到了優秀的樣本並將它們推廣開來。
其中，在1974年被選中的74110、74112《『74』表示年份》，在埃塞大部分的咖啡產區都有種植，並且較受歡迎。
#2 鐵皮卡Typica
由阿拉比卡衍生出的一大分支，鐵皮卡是埃塞俄比亞古老的原生品種。
鐵皮卡又衍生出更多品種，如我們熟悉的曼特寧、藍山、象豆等等。
鐵皮卡豆粒較大，呈橢圓形，如果種植得當，會表現得高甜度、酸度宜人和口感純凈。
不過由於產量低且極易受到病害的影響，到1940年代後，中南美洲大多數咖啡種植園的鐵皮卡被其他品種逐漸取代。
主要產區：秘魯、多米尼加共和國
#2.1 鐵皮卡變種
(1)象豆Maragogipe
象豆是在巴西的馬拉戈吉佩《Maragogipe》地區被發現的鐵皮卡突變種。
豆體比正常的阿拉比卡豆要大三倍，是世界之最，所以叫『象豆』(Elephant bean)，成為鐵皮卡最知名的變種豆。
1000m海拔以上的象豆風味表現較佳，酸味溫和，甜香宜人。
但產量低，果實體積大不好處理，所以咖農種植意願不高，市場上也供不應求。
(2)蘇門答臘Sumatra
蘇門答臘是種植在蘇門答臘島上自然突變的鐵皮卡，植株矮胖，樹葉和果實偏大。
主要產區：印度尼西亞
(3)藍山Blue Mountain
藍山咖啡是由牙買加引種到當地的鐵皮卡種，因得天獨厚的種植環境，在很多年前就以優質風味享譽世界。
而隻有被牙買加認證的，才是真正的藍山咖啡。
主要產區：牙買加
#3 波旁Bourbon
波旁由鐵皮卡自然變異而來，是阿拉比卡項下與鐵皮卡並列的另一大分支，也是很古老的咖啡品種。
據說是法國人在波旁島《現稱留尼汪島》種植拓展開而得名的。
對強風雨比較敏感，但對葉銹病的抵抗力會比鐵皮卡好些，產量較高。
果肉和種子密度高，豆體變得短小圓潤《除了『波旁尖身』，為波旁的一個變種》，品嘗起來，波旁通常甜度高、酸度適中、口感潤滑。
波旁還分為黃波旁、紅波旁，橘波旁、粉紅波旁。
主要產區：巴西、薩爾瓦多、危地馬拉、洪都拉斯、秘魯
#3.1 波旁變種
(1)黃波旁Yellow Bourbon
曾在巴西生豆競賽上名列前茅的黃波旁，是在巴西聖保羅州發現的波旁變種。
咖啡果實成熟時呈橘黃色，因而得名。
也稱作Bourbon Amarello《阿拉比卡的黃色果皮變種都會稱作『Amarello』,是拉丁語『黃色』的意思》
主要產區：巴西聖保羅州
(2)SL28/SL34
SL28
SL34
由肯尼亞斯科特農業實驗室《Scott Agricultural Laboratories》選出的單株品種，以『SL』為開頭命名。
其中，SL28、SL34在肯尼亞是王牌豆種，其明亮的莓果酸香風味，來自肯尼亞特有的高濃度磷酸土壤的孕育。
主要產區：肯尼亞、烏幹達
(3)卡杜拉Caturra
卡杜拉是在巴西被發現的波旁變種。
與波旁相比，植株更矮小，方便采收。
抗病害能力較佳，產量較高。
能高密度栽種，不需要遮陰樹，適應力很強，不懼太陽直射，所以被叫做『暴曬咖啡』《Sun Coffee》，風味和波旁差不多。
品種在中南美地區比較多見。
主要產區：巴西、哥倫比亞、哥斯達黎加
(4)薇拉莎奇Villa Sarchi
薇拉莎奇是最先在哥斯達黎加發現的波旁變種。
植株矮小，能抵受強風，在高海拔環境可以很好地適應。
果酸質活潑，焦糖感明顯，是近年在競賽上較為耀眼的選手。
主要產區：哥斯達黎加
(5)帕卡斯Pacas
產量高，質量佳的帕卡斯是一個波旁變種，在薩爾瓦多一個名為帕卡斯的家族所擁有的農場裡發現。
主要產區：薩爾瓦多
#4 雜交品種
種內雜交：阿拉比卡×阿拉比卡
(1)新世界Mundo novo
紅波旁Red Bourbon×蘇門答臘Sumatra
新世界是波旁和鐵皮卡自然雜交而得的品種，具有頑強的生命力，抗病害能力強，高產且風味佳。
由於單株產量較高，通常情況下甜度較低。
最早在巴西發現，因為杯測質量佳，被譽為巴西咖啡業的新希望，因而得名。
主要產區：巴西、秘魯
(2)卡杜艾Catuai
新世界Mundo Novo×卡杜拉Caturra
由新世界和卡杜拉雜交而得的混種。
繼承了卡杜拉的優點，植株矮小，產量較高。
抗風雨能力強，成熟果實不易掉落，適合種植在多風雨產區。
不過，整體風味會比卡杜拉單調一點。
根據顏色，卡杜艾也分為紅卡杜艾《Red Catuai》和黃卡杜艾《Yellow Catuai》。
與波旁、卡杜拉、新世界並列，卡杜艾是巴西的四大主要咖啡品種之一。
主要產區：巴西、哥斯達黎加、洪都拉斯、危地馬拉
(3)帕卡瑪拉Pacamara
帕卡斯Pacas×象豆Maragogipe
由帕卡斯和象豆雜交得到的混種，帕卡瑪拉也曾在生豆競賽中奪得優異成績。
風味飽滿，豐富多變，平衡度極佳。
繼承了象豆的基因，豆體也很大。
主要產區：薩爾瓦多
種間雜交：阿拉比卡×羅佈斯塔
● 卡蒂姆Catimors
卡杜拉Caturra×提摩Timor
卡蒂姆(也譯『卡提摩』)是目前商用豆的重要品種，由阿拉比卡的卡杜拉和羅佈斯塔的提摩《提摩是阿拉比卡與羅佈斯塔的自然雜交種，抗病害能力強、酸味低，缺少特色》雜交所得，是因為葉銹病到達了美洲而創造的。
繼承了羅佈斯塔的強大基因，卡提摩也有較高的抗病害能力，產能也較高。
當然，風味也會差一些。
Costa Rica 95
需要注意的是，卡蒂莫不是一個單獨的品種，而是一組具有相似血統的許多不同品種，所以叫Catimors《包括Catimor129、T8667等，都是以卡杜拉和提摩育種而得》。
有些咖啡包裝隻註明到卡蒂姆，有些則會註明得更細。
主要產區：東帝汶、哥倫比亞
Catimor129
Costa Rica 95
小總結
咖啡風味體現的不僅是種植風土，基因也影響著本體的表現。
比起產地和處理法，咖啡的品種更為復雜。
作為在上遊從事的業者，如咖農、尋豆師或專家學者等，會知道更多相關信息。
而在消費市場一端的我們，雖然較少會深入研究咖啡品種，但稍微了解，也在品嘗咖啡的過程中去感受、比較，可能有機會打開更多話題，一起探討。
簡單梳理，建立大概的框架，感興趣的我們可以去挖掘、了解更 多咖啡品種。
期待你分享更多常見或小眾、古老或新奇的品種。
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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創
■ 文章作者：Pay
■ 圖片來源：World Coffee Research、Ann、錦年光影、咖啡沙龍
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