■庫迪咖啡花城匯店。
■咖啡師培訓中心正在進行能力測試。
『無數店在倒閉，無數店在裝修』
從『趕時髦』到『咖啡續命』，在越來越『卷』的行業競爭之下，中國市場消費群體的咖啡飲用習慣正在養成。
今年以來，以瑞幸、庫迪、幸運咖為代表的連鎖平價咖啡品牌以加盟模式跑馬圈地，星巴克、Tims等洋品牌不斷加碼發力。
與此同時，各種頗具特色調性的獨立咖啡門店如雨後春筍般出現，成為新風潮。
企查查數據顯示，中國現存咖啡相關企業18.76萬家。
今年一季度新增咖啡相關企業1.17萬家，同比增長98.11%。
咖啡創業一片熱火朝天，但個中的酸甜滋味又有幾人知？『目前中國咖啡市場現狀是，無數店在倒閉，但同時無數店在裝修』辭職咖啡創業半年的Louis《化名》對新快報記者如是說。
創業賽道1：連鎖加盟
庫迪PK瑞幸 聯營商虧損叫苦不迭
6月1日，庫迪官宣成為阿根廷國家足球隊全球贊助商，是AFA全球贊助商中唯一的中國品牌 。
這個去年10月才創立的連鎖咖啡品牌以『梅西金主』的頭銜收割了一大波流量。
2022年10月22日，庫迪咖啡首店落地福州IFC。
庫迪官網上寫著，『庫迪咖啡《COTTI COFFEE》由瑞幸創始人、前CEO錢治亞女士攜瑞幸原核心團隊傾力打造，註冊資金2億美元』庫迪采取全聯營的商業模式，借著『瑞幸前團隊』『不收加盟費』等旗號，吸引了一大批有意咖啡創業人士入局，不到半年的時間就已經在全國開出1300多家門店。
截至今年5月底，庫迪咖啡的門店總數已經達到3000家，預計加上在裝修的門店，今年7月，庫迪的門店將達到5000家，目標到2025年達到萬店規模。
記者了解到，庫迪不收取加盟費，而是通過毛利抽點的方式收取服務費，收取方式分為階梯制和固定值兩種，整體費率在15%左右。
目前庫迪一共開設了四種店鋪：店中店、快取店、標準店、品牌店，除了品牌店的前期投入要超過50萬元，其他基本在10萬元-30萬元之間。
此前，庫迪曾宣稱最快一個多月可回本，投資回報周期為15個月左右。
但記者調查發現，實際並非如此。
從5月冰飲季開始，庫迪向外大量發放了8.8元、4.8元的抖音團購券，5.8元等價格不等的定向券。
進入6月，在體育賽事活動背景下，庫迪更是開啟了1元、0元喝咖啡的拉新活動。
按照庫迪的補貼政策，0元券將以原料成本價補貼給加盟商，1元券以9.5元的標準補貼，9元以下的均按照9.5元補貼價向加盟商結算，開2家店以上的按照10元補貼。
就算有補貼，聯營商一杯咖啡拿9.5元，賺錢嗎？
庫迪咖啡首席策略官李穎波曾表示，從成本核算角度，一杯咖啡的成本在9元以下，目前聯營商依然有利潤。
『當然，這個計算基於一個前提是，每日銷售咖啡約400杯』
『僅有10%左右的聯營商賺到了微利，大家基本都在陪跑』在抖音、小紅書等社交平臺上，目前已有不少庫迪聯營商因為虧損叫苦不迭。
有人稱，每個月都虧損1萬~2萬元。
一名選擇在廣州某工業園區開店的庫迪聯營商表示，雖然庫迪不收加盟費，但前期裝修、設備，再加上租金、原材料、人工等成本，目前開店一個月，投入已經超過45萬元，『也不知道熬多久才能回本』
在庫迪憑借『聯營』模式迅速攻城略地之下，瑞幸也放出了大招。
繼全國門店推出9.9元/杯持續至年底的優惠後，自5月29日起，瑞幸咖啡聯營合作夥伴『帶店加盟』模式正式開放。
本次開放的『帶店加盟』是以聯營合作模式為基礎，面向租賃合同期內正在經營的店鋪或自有產權商鋪的投資者推出的新聯營合作方式。
記者從公佈的細則中看到，瑞幸咖啡對於『帶店加盟』的商鋪區位有一定限制：商鋪位於商場、臨街商鋪、寫字樓、高校、醫院、交通樞紐、景區內，目前『帶店加盟』模式在全國23個省份或地區中的部分城市已開啟。
戰火蔓延 星巴克和Tims都在加速開店
瑞幸、庫迪的戰火也蔓延至全球連鎖咖啡品牌。
2022年底，星巴克確立了未來3年中國總店數達9000家的目標，目標主要佈局三四線下沉城市。
同時，加大了創新力度，星巴克在5月30日一口氣上線了4款星巴克生咖、輕咖啡因飲品系列，其中包括了在海外市場的爆款『Pink Drink』 。
而來自加拿大的品牌Tims咖啡也喊出了『今年底國內門店數量突破1000家』的全年目標，與往年不同的是，Tims中國還計劃提高了加盟商占比，『我們現在將近700家門店，其中加盟店的數量隻有100家左右，但今年的新店開店計劃直營店和加盟店的比例約為一半一半』Tims中國首席財務官李東在2023FBIF食品飲料創新論壇上表示。
李東認為，與其他咖啡品牌相比，Tims中國的優勢在於獨特的『咖啡加暖食』特色和商業模式。
相比起星巴克僅咖啡單品就超過40元的客單價，Tims的價格更為親民，在大眾點評上，華夫+飲品下午茶單人餐團購價僅19.9元，『20元不到有吃有喝，還能在商場店坐一個下午，為什麼還要去買瑞幸』上述網友評論獲得多個點贊。
■新快報記者 陸妍思