在咖啡產業鏈中，杯測是確定一支咖啡豆特質，並進而影響其是否能流向市場的重要環節。
聞幹香、註水、聞濕香、破渣、撈渣、品鑒，隨著這些過程的推進與完成，咖啡師能夠準確地評估出咖啡豆的風味、香氣、酸度、甜度、口感和平衡度等關鍵特征，找出其呈現最佳風味的方式。
行業頂尖賽事之一的世界咖啡杯測大賽，自然也一直備受關注。
六月，希臘雅典世界咖啡杯測大賽總決賽上，來自中國、哥倫比亞、哥斯達黎加、捷克、澳大利亞、奧地利、巴西、日本、丹麥、法國、德國、希臘、危地馬拉、愛爾蘭、捷克等國的30多名選手角逐賽場。
圖源：WCC官網
最終，來自澳大利亞的選手Young Baek奪得冠軍。
來自印度尼西亞的選手Mandie Soengkono、來自烏克蘭的選手Andrii Vasyliev、來自希臘的選手Oretis Sfiris，分別獲得第二、三、四名。
圖源：來自八平方咖啡小紅書
而來自八平方咖啡技術團隊的王炎也在總排名中拿下第九的佳績，創造中國內地選手參賽最好成績。
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7月6日-9日，由上海博華國際展覽有限公司主辦、全國工商聯烘焙業公會聯合主辦的世界咖啡杯測大賽中國區總決賽也在蘇州久光百貨圓滿完成，經過140位來自全國各地的優秀咖啡師比拼，賽果正式揭秘！
世界咖啡杯測大賽中國區四強
第一名：羅琳琳
第二名：朱許育
第三名：高奪
第四名：孫衍基
回顧比賽現場
關於「世界咖啡杯測大賽」
世界杯測大賽，是由WCE組織的世界七項咖啡賽事之一，這項賽事的優勝杯測師會在在鑒別精品咖啡的口味差異方面展示出速度、技巧和準確性最佳的專業品嘗師。
世界各地的咖啡具有許多獨特的口味特征，在這項比賽中，目標是讓品鑒師區分不同的咖啡。
比賽的形式是將3個杯子放置在一個三角形中，其中2個杯子是相同的咖啡，1個杯子是不同的咖啡。
品鑒師利用嗅覺、味覺、注意力和經驗的技巧，盡快辨別出三角形中的風味不同的那一杯。
每輪比賽放置8組咖啡。
答案正確且用時最短的前8名選手將進入下一輪半決賽。
最後，半決賽中的前4名將參加總決賽，角逐出本屆世界杯品嘗師冠軍。
「世界咖啡杯測大賽中國區總決賽」
四強專訪
7月9日，經歷三天角逐之後，世界咖啡杯測大賽中國區總決賽迎來備受期待的半決賽和決賽——場館外高溫逼人，場館內激烈比拼，從十六強到四強，選手們展現著自己卓越的咖啡技藝。
比賽結束，我們第一時間現場采訪到了杯測大賽四強，跟他們聊了聊賽場經驗及收獲趣事。
●羅琳琳：用細節和認真奪冠
——2023世界咖啡杯測大賽中國區冠軍
這是羅琳琳第二次參加世界咖啡杯測大賽。
預賽以6分18秒猜中7杯，半決賽以7分34秒猜中6杯、決賽以7分9秒猜中5杯，她一路發揮穩定，最終拿下2023年的中國區冠軍。
羅琳琳是來自廣東佛山一質咖啡的咖啡師，日常中較為清淡的飲食習慣，使她在備賽前夕無需額外調整三餐。
同時，團隊一質咖啡的小夥伴，也幫助她進行了很多模擬訓練。
大量杯測模擬訓練培養出的細節和經驗，使得羅琳琳在賽場上擁有自己的節奏，表現穩定地脫穎而出。
她很看重『認真』的態度。
被問及奪冠的經驗分享，這位低調的冠軍給出的回答是，認真做好每一件事，抓住細節。
● 朱許育：首次參賽就斬獲亞軍的『黑馬』
——2023世界咖啡杯測大賽中國區亞軍
朱許育來自江南小城江蘇太倉，從業三年、因一杯好喝的咖啡入行、首次參賽就以7分12秒猜中四杯的成績奪得亞軍——這些關鍵詞組合出了她的『黑馬』屬性。
朱許育的入行經歷簡單又純粹。
三年前，她在太倉的ONEWAY COFFEE喝到一支90+的展望瑰夏，獨特的風味激發了她的對咖啡探索的興趣，讓她發現了千變萬化的咖啡風味。
於是，她入職ONEWAY做了一名咖啡師，同時負責品牌的運營工作。
作為一家自烘焙品牌，團隊幫助朱許育進行了多次模擬杯測。
除了訓練和調整飲食，『心態』也是朱許育奪得亞軍的關鍵詞之一。
賽後采訪中，她告訴我們，這其實是她第一次參加專業級的咖啡大賽，首次參賽就拿到亞軍，她『感覺很神奇』。
此前，她隻參加過一次愛好者級別的咖啡沖煮賽。
說到比賽經驗，朱許育認為，預賽中，在保證準確率的前提下速度是優勢，而進入半決賽和決賽，難度升級，準確性成為了關鍵。
『當然，還有就是心態放平，不要太緊張』
● 高奪：從烘焙到生豆的十年經驗
——2023世界咖啡杯測大賽中國區季軍
來自上海的選手高奪，在比賽中奪得了季軍，他的成績是7分24秒猜中四杯。
目前，高奪在石光商貿任生豆品控，負責咖啡生豆的品控工作。
在做生豆之前，入行十幾年的高奪是一個咖啡烘焙師，輾轉過諸多連鎖品牌。
而為了更加接近產區，他後來從烘焙轉向了生豆。
日常工作中，高奪每天會測試30-60杯咖啡，這也讓他對咖啡豆有了更清晰的辯識，很多特性明顯的豆子，能在入口分辨出產區。
半決賽中，他以4分17秒的速度猜中五杯，成功入圍決賽。
談及比賽準備，高奪說賽前清淡飲食很重要。
這是他第三次參加杯測大賽，此前的比賽裡，他有過一個月吃沙拉備賽的經歷，不吃醬料，多吃水煮食物，以保證用最佳狀態備戰賽場。
高奪認為，選手在日常的咖啡杯測中，應該從自己擅長的方面出發，找到適合自己的記憶點。
高奪希望，在此後更加深入地接近產區，在生豆的路上走得更遠。
● 孫衍基：參加過百場比賽的咖啡烘焙師
——2023世界咖啡杯測大賽中國區殿軍
進入咖啡行業的十一年裡，孫衍基參加過大大小小杯測賽、烘焙賽超100場，包攬過很多比賽的冠亞季軍。
在參加杯測大賽之前，他剛剛參加完希臘雅典的世界賽。
2010年之前，孫衍基曾從事房地產行業，而兼職烘焙師的工作打開了他的咖啡之旅。
2012年，他從廣州出發，開始奔赴各大咖啡賽場。
孫衍基認為，咖啡賽場上的心態很重要。
每一場比賽的獨特性，使得臨場發揮成為了很重要的影響因素之一，所以在賽場上找到屬於自己的節奏，是取得好成績的關鍵。
從2015年開始，孫衍基參加過五屆杯測大賽。
其中，孫衍基最好的成績是獲得了2020年世界咖啡杯測大賽中國區的冠軍。
這一次的半決賽，孫衍基是唯一一位猜中7杯的選手。
進入決賽，他獲得了第四名的佳績。
然而，被問及難忘的經歷，他表示『輸掉的比賽經歷都很難忘』。
備賽是一個需要從日常做起的過程，孫衍基表示，比賽的準備不在一朝一夕，而在每天的工作和習慣中。
在他身上，流露著一個咖啡人的專業和堅持。
登臺即閃耀
無需言語，已然硝煙四起
杯測賽性質特殊，無需展演，異常安靜的賽場卻對選手們的心理素質有著極大考驗。
判斷杯中風味參差，是一場自己與自己的博弈，當評判時刻來臨，每一次將杯測碗高高舉起，每一聲清脆響亮的『correct』都會點燃全場，緊緊扣人心弦。
贊助商一覽
整場賽事，磨豆機、咖啡豆和特約贊助等贊助商們提供了全方位助力，與賽事主辦方共同推動著咖啡行業的持續發展，培養發掘著更多優秀咖啡師，帶動市場潮向。
2023世界咖啡杯測大賽中國區總決賽落幕
明年賽場再見！
