本文作者：某鴉
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咖啡作為世界三大飲料之一，在時代的發展中，成為很多人必不可少的存在，也有不少人會選擇自己手作咖啡，無論在家裡、還是在辦公室、或是各種社交場合，人們都可以品嘗咖啡。
本期我們請到了生活家@某鴉 第二次做客值無不言，以更直觀的方式幫助喜歡咖啡的值友，傾囊相授為大家在線答疑，歡迎值友盡情提問。
本期話題：咖啡器具如何選？怎麼喝咖啡最健康？
- 咖啡豆怎麼選？
- 咖啡新手入門的入坑之選有哪些？
- 形形色色的咖啡壺怎麼挑？
- 如何優雅的制作一杯咖啡？
- … …
本篇幹貨多多，各位值友可根據自己的實際需求提問嘉賓《使用手機的值友可以在評論區@某鴉 直接提問，PC端的值友點擊『我要請教』即可直達提問區咯。》
我要請教
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本期嘉賓:@某鴉
懂生活，且愛好廣泛，他不但是一位咖啡愛好者，還對攝影，鏡頭選購等方面也經驗頗深。
兩年前，我在值無不言專欄發佈過一篇關於咖啡的文章，對於咖啡的特點與咖啡的制作方式做了系統性的介紹，希望能夠幫助那些對咖啡產生興趣的初學者與愛好者
當然，我並不是一個專業的咖啡從業者，理論知識與實踐經驗都比較粗淺，不過，可能也正因為此，我的視角也更貼近普通大眾，文章也得到了不錯的回饋，至今還時常值友在評論區提出或討論一些問題，或許這樣的心得，才是愛好者們想要的。
第二次做客值無不言，我想我應該從一些更加直觀的話題，幫助喜歡咖啡的值友，對於喝咖啡這件事情有一個更具象的認知：
我們為什麼要喝咖啡？
喝咖啡真的有逼格麼？
咖啡好不好喝？咖啡到底是什麼味道的？
咖啡真的能夠提神麼？咖啡的功效是什麼？怎麼喝咖啡最健康？
我是實用主義者，怎麼選擇一杯提神的咖啡？
我是追求品質的人，怎麼品鑒一杯咖啡？怎樣優雅地制作一杯咖啡？
我是一個咖啡愛好者，我應該怎麼挑選咖啡豆和器具？
那些東西是入坑專用，普通愛好者不要碰的？
根據這些問題，我們細細道來，面對形形色色的咖啡與咖啡器具，哪些是推薦的，哪些是不推薦的。
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在討論問題之前，我們先溫習一下基礎知識，咖啡是一種怎麼樣的飲料呢？咖啡和茶葉一樣，是一種從植物中萃取味道與營養成分的飲料，在發明之初，咖啡與茶的基本制作方式都是通過將植物磨成粉末，通過熱水進行精華萃取，不過隨之時間的推移，喜歡喝茶又智慧的中國人發明了炒制茶葉，於是我們只要用熱水沖泡就可以喝到茶水了，相對的，咖啡就沒有這麼幸運，所以，我們需要相對復雜的器具甚至機器，才能獲得一杯咖啡。
不過，不管通過什麼工具制作，制作咖啡的基本原理還是磨碎咖啡豆，熱水《或冷水》沖泡，過濾掉不溶水的咖啡粉末這樣的過程。
咖啡根據制作方法，基本可以分為美式咖啡和意式咖啡，當然這不是非常專業精確的分類方式，不過我們簡單分類以便獲得更明晰的認知。
美式咖啡，基本上以熱水沖泡萃取過濾，選擇性配合少量糖奶飲用的咖啡都可以歸類為美式咖啡，常見的有雀巢1+2這樣的速溶咖啡，麥當勞肯德基的早餐咖啡，滴濾咖啡機制作的咖啡，甚至於手沖咖啡與虹吸咖啡等等我覺得都可以歸於此類。
這種配合奶精與糖的最傳統的咖啡大多可以認為是美式咖啡
意式咖啡則是以濃縮咖啡《espresso》為基礎的花式咖啡，我們可以認為意式咖啡必須使用機器制作，需要通過加壓熱水來萃取咖啡，做出來的濃縮咖啡上漂浮著一層漂亮的油脂。
典型意式咖啡包括我們熟悉的拿鐵，摩卡，卡佈奇諾等等，甚意式咖啡店裡的美式咖啡《Americano》也算是一種用espresso+水調制的花式咖啡，常見的咖啡連鎖店如星巴克，COSTA，太平洋這類，基本都是意式咖啡店。
這種帶有拉花的咖啡自然就是花式咖啡了
花式咖啡的基礎都是濃縮咖啡，一杯花式咖啡好不好也由這杯濃縮決定
當然， 分類上還有法式咖啡，土耳其咖啡等等，不過特點不是很鮮明，就融合在上述兩大類裡面一起介紹了。
那麼問題來了：
我們為什麼要喝咖啡？
有些人喜歡咖啡的口味；
有些人需要咖啡來提神，養成了早晨或者中午喝咖啡的習慣；
有些人認為喝咖啡是一件有點逼格的事情，也有些人把制作與品嘗咖啡作為生活的情調；
也有些人喜歡制作或品鑒咖啡，向著專業方向發展。
不同的人需要不同種類的咖啡，也需要不同的玩法。
喝咖啡真的有逼格麼？
這個問題現在看來有點過時了，這些年，咖啡與咖啡館大規模地普及了，越來越多的人接觸到了咖啡甚至養成了喝咖啡的習慣，把咖啡當成品味的象征已經應該是過去式了，不過不得不說，我在工作的時候，接觸過一個小地方土豪小老板，倒還挺把喝咖啡當回事，強調自己對喝咖啡要求很高，不過端上來的咖啡也沒比速溶高到哪裡去…
作為世界上普及最廣的飲料，我覺得喝咖啡和逼格確實沒什麼關系，咖啡在西方世界是最普遍的飲料，是家庭生活不可或缺的東西。
不過，如果把制作或享受咖啡當成生活方式的一部分，當成一個小愛好，或許在別人開來還是挺有腔調的吧。
咖啡好不好喝？咖啡到底是什麼味道的？
李鴻章曾經給慈禧太後煮過咖啡，老佛爺的評價是：這東西真神奇，聞起來這麼香，喝起來卻真麼難喝。
恐怕這也是很多人對咖啡味道的第一印象。
的確，咖啡不是那種能一下抓住人們味蕾的飲料，不過就像豆汁、蝦醬這類的食物，第一印象都算不上吸引人，不過習慣了它們的人，又會覺得欲罷不能，所以，咖啡的味道，也是被非常多人喜愛的。
我想大部分中國人接觸咖啡都是從速溶咖啡開始的，對於咖啡口味的初始認知都是從雀巢1+2開始的，難免有些偏差。
事實上，速溶咖啡作為一種工業產品，將制作咖啡簡化到粉末沖泡，無可奈何地損失了不少風味，隻能保留口味的主調，再加上1+2裡味道濃烈的奶精與糖，咖啡的味道大概也就隻有苦和有點酸了吧…
咖啡實際上是一種香味很復雜的飲料，我們經常看到咖啡豆的描述裡表述了很多香型，比如堅果香或水果香之類，這些都是蘊含在咖啡裡面的味道，我們要通過合理的手段把他們萃取出來，再慢慢品味他們主調前調中調後調，就像香水一樣，這也是咖啡的迷人之處；不同的咖啡豆之前的口味差異也非常大，有濃鬱的，有清新的，有苦澀的，有酸甜的，這是一個五彩斑斕的世界。
我們手作咖啡通常使用單品咖啡豆，手沖，虹吸等制作方式原理上都追求保留原始的味道，用來感受豐富的味道；
意式咖啡則通常使用多種咖啡豆混合，通過高壓獲取一種香醇的口感，一杯高水準的濃縮咖啡，確實能夠讓人一口就喜歡上它。
速溶咖啡隻給了我們一種《或幾種》咖啡豆的不完整體驗，從這裡入門我們還有很長的路要走。
是否喜歡咖啡的味道，喜歡哪一種咖啡的味道，都是需要實際體驗才能知道的。
最後提一句，我個人認為糖對於咖啡口味的覆蓋非常嚴重，我建議所有喝咖啡的人都嘗試一下不放糖的味道，或許你會發現自己還是挺喜歡咖啡的。
咖啡真的能夠提神麼？咖啡的功效是什麼？怎麼喝咖啡最健康？
咖啡是一種營養豐富熱量極低的飲品，其中的咖啡因具有一定的興奮作用，可以提神，是一種不錯的提神飲料。
或許有人說，我喝咖啡不管用，喝完了照樣睡覺，我認為這隻是不同的人，對於咖啡提神作用的反應不同，並不是咖啡沒有效果。
我自己也是一個喝完咖啡可以睡覺的人，不過在開夜車犯困的時候，一杯咖啡還是能夠起到不小的作用，真正的效用還是極限狀態體現的更明顯。
咖啡除了可以提神，對腸胃也有不小的刺激，所以西方人經常在喝咖啡的時候配合薑餅或者點心，可以抵消咖啡對腸胃的不良影響，這也是咖啡店通常都會有一個糕點櫃臺的原因，當然了，配合甜品的話，卡路裡也跟著蹭蹭上漲了…
怎麼喝咖啡最健康？咖啡本身就很健康，只要不加所謂的咖啡伴侶就好，反式脂肪與糖分才是罪惡之源…
其實齋啡《不加糖和牛奶的咖啡》並不可怕，不妨嘗試一下。
我是實用主義者，怎麼選擇一杯提神的咖啡？
對於實用主義者而言，對於咖啡的口味要求不高，隻需要一杯提神的早餐咖啡或辦公室咖啡，那麼該如何選擇呢？價格又如何呢？
首先從美式咖啡說起：
* 速溶咖啡 1-3元一杯
其實很多人都有這樣的疑問，速溶咖啡算是咖啡麼？我認為答案是『是』，其實對於實用主義者來說也是能夠滿足提神要求的。
速溶咖啡雖然也呈粉末狀，但是和咖啡粉是不同的。
咖啡粉是研磨咖啡豆制成，並不溶於水，隻能從中萃取味道，萃取完成必須過濾咖啡渣；
速溶咖啡是由萃取完成的咖啡液脫水制成，所以可以用熱水沖泡，不過本來就是大規模工業生產，自然在原料與工藝上不能與單杯制作的咖啡相比，在經過脫水加工，口味方面自然不能有太多期待了；
速溶咖啡有兩種，一種是粉末狀的，這樣的咖啡是熱加工的，價格比較便宜，口味理論上是最差的：
另一種是顆粒狀的，據說是冷加工的產品，可以保留更多的風味，我覺得現在整體收入水平都高了，既然選擇速溶咖啡，還是選擇這種冷加工的吧：
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對於對口味要求不高，怕麻煩，喝咖啡主要為了提神的朋友來說，其實速溶咖啡還是不錯的，作為早餐咖啡或是辦公室咖啡都沒有問題，如果擔心速溶咖啡不健康，不妨用牛奶代替奶精或者咖啡伴侶，熱量也不會很高，至於糖，還是不推薦放了。
* 滴濾咖啡壺：1-5元一杯，取決於選擇什麼樣的咖啡粉
在45期的文章中，我曾經對這個東西很不推薦，不過現在我覺得，這對於喜歡齋啡的人，還是個很方便的機器，價格也十分便宜；這種機器的原理就是把研磨咖啡粉放在機內的漏鬥形濾網中，機器自動加註熱水進行底濾，獲得一壺傳統美式咖啡，方便快捷，也不需要追求高品質，功能性飲料而已。
需要注意的是這種咖啡機適合使用粗粉，在國內超市售賣的比較少，隻能萬能的淘寶了。
這個機器的優點是研磨咖啡總是要比速溶保留更多風味，缺點是成本高一些，而且咖啡磨成粉，風味的散失也很快，體現就是味道越來越單薄；和手工咖啡比起來，這種咖啡機的熱水加註比較直接，對於味道的萃取不是非常理想，不過對於實用主義者來說還算夠用。
沒有推薦現磨咖啡粉，因為我覺得現磨咖啡粉無論是手工還是機械都不夠方便，而且，現磨咖啡有更多更好的做法，在後一個章節會詳細介紹。
滴濾式咖啡機種類很多，價格也很便宜，實際使用上各個品牌的出品區別不大，建議選擇價格、外觀合適的即可，作為一個早餐咖啡設備還是可以勝任
* 掛耳包 3-10元一杯
掛耳包是一種簡化版的手沖咖啡做法，簡單說就是把濾紙做成容器，放在杯子裡，用熱水沖泡咖啡粉的一種制作方式，咖啡液通過濾紙流進被子，咖啡渣與濾紙一同丟去，十分方便且幹凈利落，也是一種適合辦公室咖啡的解決方案；掛耳包在加註熱水的方式上也可以有多種方式，希望簡單省事可以直接去飲水機接水，想要精益求精也可以用手沖壺來緩緩加註。
掛耳包的咖啡粉就是普通咖啡豆研磨成粉，保質期不長，風味散失較快，建議購買國內靠譜咖啡店自裝的，口味和時間都有一定的保證，對於海淘國外掛耳包就不太推薦，長時間的運輸會讓味道大打折扣。
我曾經在某沿海小城市駐場工作，隨身也沒有攜帶什麼咖啡器具，當地也沒有多少靠譜的咖啡館，隻好選擇掛耳包，海淘了一盒UCC，到手感覺味道已經十分清淡了，隻能聊勝於無。
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* 自裝填掛耳包
掛耳包裡面還有這麼一種自己裝填的空包，可以作為提升品質的進階選擇，如果選擇這種產品，不妨自己研磨咖啡粉，用手沖器具註水，獲得口味的提升。
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事實上，即使使用這種方式提升自己的咖啡水準，一開始或許也品嘗不出太多區別，對於咖啡的品味，其實是一個長時間感受的過程，喝得多了，才會漸漸發現不同咖啡味道中蘊含的魅力。
美式咖啡說了這麼多，也會有人表示，我隻能接受意式咖啡怎麼辦？
那麼我們復習一下意式濃縮咖啡的制作原理：
『使用6.5G左右的咖啡粉，在9bar壓力，90-92度的水溫之下，25-30秒間萃取出的1盎司《30ml左右》的濃縮咖啡就叫做Espresso，它的表面浮著一層油脂，稱之為Crema，它的口味十分濃烈，一杯優秀的Espresso是所有這些咖啡的核心』
事實上，做一杯意式咖啡，要比底濾咖啡手沖咖啡來的更快，機器可以在30秒左右制作完濃縮咖啡，十幾秒鐘完成牛奶打泡，更加適合批量作業，也因此，大多咖啡館經營的都是意式咖啡。
* 咖啡館 16-35元一杯
需要一杯意式咖啡，最簡單的方式自然是去咖啡館了，對於實用主義者來說，咖啡館其實還是不錯的選擇，雖然可能價格方面貴一些，但是節省了時間與精力，不用燒水，不用沖泡也不用清洗裝備，Time is money friend。
咖啡館的選擇很多，星爸爸，太平洋，COSTA，便宜些的也有麥叔叔和肯爺爺，依照自己對口味和價格的接受度來選擇即可。
不過我們這裡還是以星巴克為藍本簡單介紹一下連鎖咖啡店的制作水平與咖啡品質：
星巴克作為大型連鎖咖啡店，提供的服務是一個休憩談話的場所，細致良好的服務與出品穩定的咖啡，不過，穩定不代表好，為了讓所有的連鎖店出品的咖啡喝起來感覺都一樣，品質標準就不能定的太高，所以星巴克的咖啡並不能帶來優秀意式咖啡那種醇厚濃鬱的感覺，這也是所有連鎖咖啡店的通病吧。
連鎖店的品質問題我覺得主要歸咎於咖啡豆，星巴克要求穩定大量供貨的咖啡豆，那麼產量必須足夠巨大，因此品質往往也不會太高，再加上長期存儲導致的不新鮮，以及保證口味均一性的重度烘焙，導致整體口感與味道的下降，星巴克的機器設備可以打到90分，人員操作也在70分以上吧，豆子給20份，平均60正好及格，還是可以滿足人們日常的功能性需要的。
通常連鎖咖啡館都可以提供穩定的咖啡體驗，沒有驚喜，也沒有驚嚇；一般的小咖啡館水準與穩定性就比較不好保證，不過鑒於咖啡也不是很高價的消費，多嘗試發覺一下有潛力的小店也未嘗不可。
* 膠囊咖啡機 4-6元一杯
不過也是有人有自制意式咖啡的需求，自己在家烤好早餐面包總不能再出去買咖啡吧，那麼就使用膠囊咖啡機吧，膠囊劑可以提供品質不錯的咖啡，操作簡單，加水，放入膠囊，按鈕即可得到一杯濃縮咖啡，再配上一些牛奶，一杯拿鐵就完成了，十分愜意。
膠囊機種類繁多，造型可以，不過個人感覺出品差異不算很大，當然貴些的大概也會好些，可以根據喜好選擇自己喜歡的價位與外觀，如果需要打奶泡，也有illy外星人這樣帶有蒸汽功能的機型可選。
比較平價的有NESPRESSO基本型
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功能齊全造型獨特的也有ILLY外星人這類的機型
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有些人認為膠囊4塊錢左右一個的價格還是很貴，於是購買可反復使用的自裝填膠囊，我不推薦這麼玩，因為膠囊的口味之所以可以及格和膠囊的封裝息息相關，換成反復使用的產品，口味也會大打折扣，感覺失去了使用機器的意義；另外，我覺得4塊錢一個的咖啡膠囊價格還是比較公道的，綜合咖啡機的價格，已經是性價比最好的產品了。
我是追求品質的人，怎麼品鑒一杯咖啡？怎樣優雅地制作一杯咖啡？
有人追求效率，自然也有人追求品質，既然要制作咖啡，那麼就要做出一杯出色的咖啡，制作咖啡大概也分為制作單品咖啡或制作意式咖啡，不過意式咖啡無論從器材價格，制作工序還是實用性，都不太適合普通人，所以對於不想入坑專業選手的人，我隻建議嘗試制作單品咖啡。
對於從雀巢1+2開始認知咖啡的一代人，我覺得，要從飲用齋啡開始試著品嘗咖啡的味道。
咖啡品鑒與其說是技術不如說是藝術，想成為專業的咖啡品鑒師，門檻不算低，不過作為普通大眾，也不是不能享受咖啡的樂趣。
我們經常看到咖啡豆的包裝上，描述著它們的香型與口感，比如這樣：
烘焙度指的是咖啡豆的烘焙程度，我們可以大致理解為，烘焙度越低，口味越酸，烘焙度越高，口味越苦。
我發現很多人，包括以前的我自己，都認為咖啡的味道越濃越好，越苦越好，酸味越多越不好，其實不然，咖啡是酸味與苦味以及多種堅果、水果與花香等香味綜合的平衡的產物，通過合適的烘焙來表達，上面表格中的味道、香氣，質感與餘韻，如果希望一次品嘗出這所有的滋味，除了味覺的天賦異稟，也需要精準的制作。
不過，即使作為普通大眾，保持喝咖啡的習慣，慢慢的也是可以品味其中的復雜味道，制作的單品咖啡的樂趣也就在於此。
咖啡的種類有很多，每一種的特性都很鮮明，作為一種不能第一時間抓住你味蕾的飲料，品嘗咖啡需要一定的耐心，通過嘗試不同的咖啡豆來尋找與自己合拍的味道，也未嘗不是一種樂趣，希望大家都能找到屬於自己的味道；這裡不負責地推薦一下曼特寧，它的味道比較單純，偏苦，回甜，對於剛入坑的選手，它的味道比較有親和力，或許以後你會發現很多比它更適合的口味，不過從我周圍人得到的經驗來看，這一款比較適合破冰。
制作咖啡第一件事當然就是選擇咖啡豆，這裡重復45期說過的話，選擇咖啡豆最重要的三件事：
一定要新鮮！一定要新鮮！一定要新鮮！
咖啡豆保持最佳狀態的時間並不長，烘焙完成差不多一周內喝掉是最好的，在我們偉大祖國強大的快遞系統支持下，我們有很多下單烘焙的咖啡店，可以讓我們得到最新鮮的咖啡豆，這是西方國家都享受不到的福利。
現在這樣的咖啡店很多，靠譜的也不少，我在北京的時候常買豆叔《北京》家的，到了上海就買明謙《上海》家的，減少快遞的時間，就我光顧的兩家來說，豆子都算靠譜，豆叔家的賣相很好，顆粒均勻飽滿，明謙家的相對難看一些，不過實際沖泡起來，明謙家的豆子感覺更勝一籌，當然以上均為個人觀點：
既然有了下單烘焙這個前提，咖啡店與超市裡的大量咖啡豆，就都不值得推薦了，事實上我認為這些成品包裝的咖啡豆也確實比不過新鮮的力量。
不推薦
豆子確定了下一步就是研磨，雖然烘焙的咖啡店都可以提供研磨的服務，不過我還是推薦大家自己磨，喝之前現磨，這樣才能最大程度地保留咖啡的口味，無論是手沖，法壓，虹吸還是愛樂壓等等制作方式《參見45期介紹》，現磨，都十分重要。
個人認為，一個靠譜的磨豆機/手磨是制作單品咖啡最重要的器具，一定要慎重選擇，不能貪圖便宜，在電動與手動的選擇當中，我比較傾向於手動，因為我們制作單品咖啡大體是用一些手動器具，一個手磨搭配起來更協調，用起來其實也沒有比電動麻煩多少。
我自己的手磨是HARIO的小號手磨，作為日本著名咖啡工具品牌，HARIO的產品質量過硬，價格也公道，手磨也比較靠譜。
小插曲：我過去在辦公室制作手沖咖啡，每天自己在樓道裡磨豆子，因為磨豆子很吵，我怕吵到同事，後來，同事們發現我磨豆子，表示在辦公室磨沒關系，很多妹子還主動要求來磨，說這種碾壓的快感很解壓…
如果一定要選擇電動的，也要選擇電磨而非研磨機，比如這樣的粉碎機一定不要買…
注意這是反面教材
其他手工咖啡需要的器材比如磅秤，用來稱重咖啡粉，溫度計，用來控制水溫，原則上也是需要的，不過個人認為剛開始跟著感覺走其實也可以，隨著興趣的深入再慢慢添置也是可以的：
* 手沖咖啡 大約5-7元一杯，並不比膠囊咖啡便宜，對不對？
如果說要優雅的《有逼格》制作一杯咖啡我首推手沖，這一次也更加詳細地介紹手沖的手法以及相關器具的特點。
選擇手沖，一方面是因為手沖的操作不復雜，又有學習與練習的空間，器具價格便宜，種類多樣，無論是咖啡入門還是精通，品嘗咖啡還是提升逼格，手沖都是不錯的選擇。
手沖的基本方式：
將咖啡研磨成粗粉放在濾杯與濾紙中，首先通過緩慢加註90℃左右的熱水使咖啡粉膨脹成上圖中的小包，悶蒸一分鐘左右，然後在緩緩註水，在咖啡粉上繞圈，保持水流穩定緩慢，通過濾紙滲透得到一杯手沖咖啡，不同的濾杯註水方節奏略有不同，不過原理基本如此。
具體手沖方式也可以通過視頻學習。
手沖咖啡的制作需要關注細節，首先是配比，精準的配比可以保證適宜的咖啡濃度；第二是溫度，事先將所有器具加溫，避免咖啡液直接接觸冰冷容器是一件十分重要的事，同時，沖泡水溫也是一個要控制的指標，不同咖啡豆對於水溫的要求也不同；最後是水流，手沖咖啡的理想水流是緩慢的，纖細的也是連續的，沖泡起來一定要有耐性，不能操之過急。
和磨豆器不同，咖啡濾杯對於咖啡出品的品質影響不是那麼大，我們可以根據需要選擇價格便宜的，也可以選擇外觀漂亮或者做工精美的。
濾杯主要可以分成單孔杯，三孔杯《多孔杯》或V60濾杯《大孔杯》
單孔杯和三孔杯大致長成這樣，上口為原型，底面為直線，使用專用形狀的濾紙，這也是比較容易上手的杯型：
這種使用杯子蛋糕型濾紙的是蛋糕杯，高顏值，通常有三到四個滴濾孔，也可以算是小孔杯，相對其他的濾杯，它的濾紙會貴一些：
最後是大名鼎鼎的V60濾杯，這是一種大孔杯，流速比較快，通常認為V60最好在熟悉了小孔濾杯後作為進階產品使用，不過消費者本著『一步到位』的思路，反倒是V60銷售的非常好…
我嘛，也是那個急於求成的大多數，圖為我的HARIO 陶瓷V60濾杯…
其他還有法蘭絨濾網，金屬濾網，一體式的美式滴泡壺等等，相對小眾一些，使用起來也相去不多《法蘭絨比較難於清洗》，都可以歸類為手沖咖啡。
從實際效果上來說，小孔杯因為浸泡時間較長，滴速相對較慢，成品的咖啡口味相對濃重一些，相對容易產生過粹的味道；V60作為大孔杯，控制起來難度高一些，水流速度較快，出品的口感偏向清爽清淡，當然手沖咖啡不同的器具，差別也不是很大，具體什麼要的器具適合什麼樣的咖啡豆，什麼樣的器具適合什麼樣的口味，還是要自己慢慢搭配體會。
接下來是核心裝備手沖壺，前面提到，水流是手沖咖啡的制作中，非常重要的一環，一把順手的手沖壺也是十分重要的，不過，這倒也不是說一定要越貴越好，大部分手沖壺配合自己的技巧其實都能夠勝任手沖的要求，不過如果你說用開水壺替代行不行，那恐怕是不行的…
首先介紹我用的，kalita達人壺，我個人認為這是個顏值之選，擺在桌上挺漂亮。
和一般的細嘴手沖壺不同，達人壺壺嘴看起來很粗，但是很窄，控制水流其實也不困難，不過作為一個琺瑯壺《說搪瓷壺也行吧》，達人壺真的很重，裝滿水以後需要點力氣才能玩得轉：
我有個女同事也相中了這個壺，買回家去，結果因為太重，又添置了一個輕巧的小壺…達人壺，選擇還是要慎重。
當然，除了達人壺，還有很多不同的手沖壺值得推薦，HARIO的手雷壺也是一個很受歡迎的產品，各方面表現均衡：
性價比之選推薦臺灣的TIAMO手沖壺，他家很多產品感覺都在模仿HARIO，但是做工和價格都比較靠譜，另外也有一些不錯的原創設計，比如帶溫度計的手沖壺：
最後是土豪之選博納維塔，人稱作弊壺，據說黑科技設計的壺嘴，新手也能完美控制水流，除了價格高，並沒有任何弱點，甚至還有電水壺版本，預算充足就選擇它吧：
Bonavita pro-Brewista 智能溫控專業細長嘴手沖咖啡壺器具0.6L850元天貓精選
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手沖是一種入門門檻低，提升空間大，有技術，不繁瑣，出品品質不錯的咖啡制作方式，適合入坑入門。
手沖和掛耳包原理類似，也和掛耳包一樣易於操作和清理，還可以從掛耳咖啡入門，漸漸添置器具，而且手沖器材價格不高，種類豐富，收藏控也可以獲得很好的滿足感。
* 精品咖啡館 一杯26-40元
說完手沖，我們的意式咖啡能不能也有進階選擇呢？當然有，和手沖咖啡一樣，意式咖啡如果能用上新鮮烘焙的豆子，也能一下子秒殺各路連鎖店。
這裡我沒有太多內容可以描述，推薦的話，也隻有上海一家叫做 little been 的店，他們自己烘焙豆子，也出售豆子，還進行咖啡師培訓，在他們店裡可以喝到新鮮咖啡豆制作的澳白《FLAT WHITE》，也是濃縮咖啡與牛奶配合的咖啡，第一次喝感到十分驚艷，令我感覺不管對於咖啡有沒有愛好，也會愛上這一杯，口感醇厚，濃鬱，或許這就是新鮮咖啡豆的力量吧。
我是一個咖啡愛好者，我應該怎麼挑選咖啡豆和器具？
對於已經入坑的愛好者，不面對於各種奇奇怪怪的器具產生興趣，甚至入手嘗試，對於這些東西我在45期已經有過比較系統的介紹，這裡就簡要一些。
* 法壓壺和越南壺：
這是一種相當簡便的咖啡器具，隻需要吧咖啡粉放進去，加熱水，泡一會，一壓，完成，工序簡單，難度值0點，小孩子都操作的來，出品基本能夠保留咖啡原本的滋味，不過直接浸泡難免有些過粹的問題，成品也會有些咖啡渣混在其中導致口感略微粗糙，不過，由於沒有濾紙的存在，法壓壺的優點是可以保留一些咖啡的油脂，也有不少的支持者；
越南壺操作也比較簡單，加水沖泡等待即可，和法壓壺放在一起是因為他們的出品都比較粗放，越南咖啡適合搭配煉奶，感受一下重口味的異域風情，另外，越南壺的價格十分便宜，10塊錢左右就可以買到一個，我也有買來嘗試，不過味道不是很感冒…
我覺得法壓壺和越南壺也是一種適合辦公室或者早餐咖啡的實用之選，唯一需要注意的是研磨需要磨成粗粉。
* 愛樂壓
美國人發明的咖啡具，優點是操作簡單，出品穩定，曾經是我服役很久的辦公室設備，由於內部存在一定的壓強，制成的咖啡口味偏濃鬱，直飲或者加牛奶都算適合，不過操作起來需要把子力氣，對妹子不是很友好。
* 虹吸壺
虹吸壺可以算是單品咖啡器具裡的大家夥了，價格也比較高，通過加熱水使得熱水浸透咖啡粉，冷卻後水流回下壺形成一杯咖啡，其實還是熱水泡咖啡粉，隻是在過程上玩了些花樣，因為過程中萃取時間，操作溫度與手沖不同，口味也存在一定的差異。
虹吸咖啡相對於口味的追求，我覺得制作的樂趣或許更多。
引申一層想，酒精燈，燒瓶，似乎讓我們回到了化學實驗室，我覺得通過化學實驗用具大概也可以做出一套虹吸咖啡器具吧，成本低廉感覺值得一試。
* 冷萃咖啡
冷萃就是通過冷水長時間接觸咖啡物質來萃取咖啡中的營養物質的一種制作方式，逼格滿滿的冰滴咖啡也屬於此列；冷萃咖啡制作周期比較長，口感口味比較柔和，通常萃取完成後還要再低溫環境下『發酵』一天左右，才是最佳的飲用狀態。
有一個概念必須注意，冷萃並不是冰咖啡，我們在咖啡店裡喝到的冰咖啡其實還是熱萃取咖啡，隻不過降溫成冰咖啡，而低溫萃取的咖啡，即使加熱飲用，也依然是冷萃咖啡，具備冷萃取的特點，痞子蔡的小說《遺忘》中，女主角為了照顧男主角的腸胃，就冷萃了咖啡加熱了給他喝…這也說明了冷萃咖啡咖啡的另一個特點，對腸胃刺激比較小，不過依然有一定的刺激性。
* 手工意式咖啡設備
這是一類偏向玩具的小設備，通常主打便攜濃縮咖啡，實用性平平但是趣味性不錯，獵奇心理可以嘗試一下，不過要做好新鮮勁過了就吃灰的心理準備…
* 其他器具
制作咖啡有趣的器具還有很多，比如比利時壺《另一種形式的虹吸》，摩卡壺，原始的土耳其壺等等，就不一一介紹了，感興趣的話也可以嘗試，在45期進行過比較詳細的介紹。
那些東西是入坑專用，普通愛好者不要碰的？
最後是不推薦小組：
對於不打算成為專業人士或者深入接觸的人，有一些咖啡器械我還是不推薦的，不是這些東西不好，也不是不算物有所值，隻是對於我們來說實用性實在不高，甚至說，不適宜家庭使用。
* 半自動咖啡機
蘭奇裡奧小S，其實也很心水，但是作為家用，還是太過消耗精力
這裡說的半自動咖啡機是指采用鍋爐結構，可以制作出一杯合格的ESPRESSO的比較專業的機型，比如圖中這臺蘭奇裡奧小S，大概算是最平價的半自動咖啡機了，這類機器價格4000-80000不等，當然價格越高品質也越高，他們配合新鮮烘焙的咖啡粉可以給你遠超一般咖啡館的體驗，而且擺在家裡也十分有格調。
說的這麼好，可是為什麼不推薦呢？主要原因還是和家庭生活方式的不契合，首先它們價格昂貴，第二，它們的配套設備也很燒錢，至少，我們還需要一臺至少3000價位的磨豆機去配合它，不然無法發揮它們的實力，第三，它們每次工作要花上45分鐘左右進行預熱，咖啡店每天預熱一次就可以，家庭使用，喝一次就要等上這麼久，等的花兒都謝了，第四，每制作一杯咖啡，我們需要清洗的零件也十分多，手柄，粉碗，水盤，量杯，奶缸，沖煮頭，蒸汽頭等等，十分繁瑣，最後，我們還要正確的使用他們，不然輕則咖啡口味崩盤，重則設備故障…說來說去，不是東西不好，而是不適合普通愛好者使用…
* 玩具機
這臺機器當年只要300塊，玩一玩也未嘗不可，不過避免不了吃灰的命運
這類產品通常不貴，事實上高價的與低價的出品差距也不大，基本就是泵壓與水溫控制的不及格的半自動咖啡機統稱為玩具機，作為準備入坑專業的朋友，拿來練手其實是不錯的，可以買來試試，但是專業機器的麻煩，他們全部都有，做出來的成品還遠遠不如，難以避免吃灰的命運…
* 各種高難度咖啡設備
拉桿咖啡機
這臺超酷的咖啡機叫做拉桿咖啡機，通過按壓拉桿產生壓力，出品的咖啡和控制的人的手法關系很大，我曾在意大利喝到過口味超贊的拉桿機咖啡，不過這種機器，上手很難，如果不是特別興趣，不嘗試也沒什麼不可以…
咖啡的世界博大精深，我也不敢說了解的多深，肯定還有很多千奇百怪的設備我不知道，不過作為普通愛好者，還是先從普通設備玩起，真的入了坑，再來會會這些高等級的設備也不遲。
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最後，囉囉嗦嗦說了很多，主要是為了引導大家選擇自己的喝咖啡方式，和前面的45期多少有些重疊，不過主旨在於探討咖啡的口味，與制作方式的選擇，希望能夠有所幫助。