本報記者 劉旺 北京報道
不久前，瑞幸咖啡開設了一家新店，在行業內引起了廣泛關注，這是因為這家店的開業意味著瑞幸咖啡僅用了5年半的時間，就實現了萬店目標，成為中國首個萬店規模的咖啡品牌。
而從行業的角度來看，這意味著咖啡行業也正式進入了『萬店時代』。
回顧過去幾年的咖啡行業，新興品牌如雨後春筍，不少年輕消費群體的咖啡消費習慣也是在這幾年當中養成的，市場規模也在逐年擴大。
《中國經營報》記者注意到，在經歷了品牌大規模擴張的時期後，如今的咖啡賽道以低價競爭為主，9.9元、7.9元等平價咖啡成為各個品牌的主打賣點。
萬店背後的『瘋狂年代』
如果回顧咖啡進入中國市場的歷史就會發現，最早時，中國人對咖啡是有些抵觸的。
1836年，丹麥商人在廣州開設了第一家咖啡館，當地人稱之為『黑館』，咖啡也被稱為『黑酒』。
中國人有了喝咖啡的習慣，最早還要追溯到民國時期。
那時的晚清名流、開明紳士與西方人漸漸帶動了中國人飲咖啡的習慣。
早期的咖啡在中國市場上發展十分緩慢，甚至在1960~1980年之間，上海咖啡廠的咖啡是國內唯一的名牌。
那時的咖啡價格，算得上是奢侈品。
再後來麥斯威爾咖啡、雀巢咖啡帶來速溶咖啡風潮，上島咖啡、星巴克等咖啡館進入中國市場，輪番進行市場教育，也沒有讓咖啡成為多數人的日常消耗品。
直到2018年，瑞幸咖啡打響了中國咖啡賽道起跑的信號槍。
當年年底，瑞幸咖啡的門店數量達到了2000家；2019年4月，瑞幸咖啡在美遞交的IPO招股書顯示，截至2019年3月31日，瑞幸咖啡門店數量已達2370家，其中快取店2193家，自提店占比為91.3%，累計交易客戶超過1687萬人，月活用戶量超過440萬。
然後不到一個月的時間，瑞幸咖啡便成功登陸美國納斯達克。
而後，瑞幸咖啡遭遇了『數據造假』事件，公司陷入動蕩，上市僅一年多，便匆匆退市。
經歷一番調整之後，繼續狂奔。
這讓投資者看到了咖啡行業的發展空間，瑞幸咖啡大規模開店，同時以低價換取市場份額的打法，一時備受矚目。
瑞幸咖啡的狂奔也影響著整個咖啡行業，市場上湧現了一眾新興品牌。
其中包括Manner、See-saw、M Stand等現磨咖啡品牌；三頓半、永璞、隅田川等速溶咖啡品牌；便利蜂、易捷咖啡等便利店咖啡品牌；NOWWA挪瓦咖啡等外賣咖啡品牌。
2022年，瑞幸咖啡的前管理班子另組建了庫迪咖啡，重新殺入了這片紅海市場，目前門店已經突破3000家。
而在瘋狂擴張的時期，星巴克是國內咖啡品牌繞不過去的話題。
瑞幸咖啡自創立起就標榜星巴克，M Stand的定位為『中國新一代年輕人的星巴克』；Seesaw也曾表示，『要朝著做中國的精品星巴克的方向努力』。
根據久謙調研，Manner用更低的價格捕獲了相當一部分傳統星巴克的用戶，重合用戶占到Manner被調研用戶的65%。
外界甚至流傳著『如果在星巴克對面開一家Manner，這家星巴克的客流會掉30%』。
的說法。
今日資本創始人徐新在投資Manner時就曾表示，『星巴克的咖啡是世界上最好喝的嗎？ 那為什麼你一喝咖啡就會想到星巴克？ 因為你到處都可以看到它，所以開店是一個解決方案』
在此情況下，星巴克也開始了大規模擴店。
在去年9月的全球投資者交流會上，星巴克發佈了中國戰略，計劃至2025年新開3000家門店，屆時中國門店總數將達到9000家。
而咖啡之所以備受資本關注，香頌資本執行董事沈萌認為，國內人均咖啡飲用量仍低於國際平均水平，因此被認為有巨大的潛在消費需求，具有很好的成長性。
咖啡屬於消費板塊，資本獲利的模式，是產品和服務標準化、快速復制擴張形成規模與品牌效應，最終實現資本市場價值釋放。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒認為，咖啡已經進入了完全競爭的市場格局，品牌企業正不斷向下沉市場發展，並且將對單體店形成很大的影響。
對瑞幸咖啡而言，門店規模的快速擴張，形成了很大的品牌勢能，企業更具有話語權，且通過多種經營模式發展，用戶會越來越多，且品牌效應會持續增強。
平價策略能否持續
記者注意到，在開出萬店之際，瑞幸咖啡方面表示，希望通過規模優勢為消費者帶來更高品質、更高便利性、高性價比的好咖啡，推動中國咖啡市場進入『高品質咖啡9.9元時代』。
而在不久前，庫迪咖啡也開始用『全場9.9元』的方式開啟擴張，在抖音等平臺買券僅需8.8元/杯，邀請新朋友還有機會獲得『0元免費喝』。
紅餐品牌研究院數據顯示，幸運咖、庫迪咖啡、爵渴咖啡、清醒咖啡等品牌，人均消費都在10元左右。
根據公開報道，2020年年底創立於無錫的打工人咖啡，一杯美式只要4元，一杯拿鐵也僅需8元。
如今，其已在無錫及周邊開出了40餘家門店。
今年春節過後，CoCo 都可宣佈2-3月份全國所有門店的現磨美式咖啡降價到3.9元一杯，生椰拿鐵也隻需要8.9元一杯。
實際上，平價咖啡的盛行，與咖啡的成本不無關系。
幹咖人、打工人咖啡等多個品牌的創始人曾經對外表示，低價咖啡的毛利基本能維持在50%~65%。
三立方創始人劉思強接受采訪時也透露，算上門店的整體成本，包括房租、人工、設備折舊等，平均一天只要能賣到200杯以上，就能達到盈虧平衡點。
而平價咖啡在一定程度上是引流產品，各個品牌還會有其他的產品來拉高利潤。
打工人咖啡的創始人楊曉康在接受相關媒體采訪時表示，便宜是其門店最大的宣傳賣點。
最開始他的店主營烘焙產品，開業不到一個月就憑借『4元美式』迎來爆單，開第二家店時才聚焦主營咖啡業務，烘焙為輔。
對此，清華大學快營銷研究員孫巍認為，咖啡進一步低價將會擴大咖啡的消費人群，同時正在往茶飲消費群滲透，這樣將會錯位競爭，與高端星巴克、中端咖啡品牌避免了正面競爭，同時，增大了自己的市場空間，為快速連鎖加盟提供了成長空間。
這也說明，9.9元咖啡的商業模式已經由連鎖零售升級為供應鏈連鎖模式。
但也有行業觀察人士認為，平價策略能夠幫助品牌迅速切入市場，在吸引新消費者的同時也能保持現有顧客的留存率且增強品牌的知名度。
但低價的獲利模式在一定范圍內很難持續，需要在其他方面不斷提升成本效益支撐。
『市場上提供平價咖啡的品牌很多，但平價策略已經不如往日實用』
鴻門資本創始人莊帥也持相同觀點。
他認為，『平價策略大部分都是為了搶占市場份額，獲取更多用戶。
目前的咖啡市場仍然可以通過低價獲得更大的份額，獲取更廣泛的用戶群體，但低價後面必須有規模銷量和低成本高效率的運營支撐』