撰文：秀珍
監制：李東樓 | 出品：駝鹿新消費
『在整個茶飲企業行業發展過程中，大家一直說這是紅海，但我覺得紅海還完完全全沒有到，茶飲企業的競爭目前還處於一個冷兵器時代』。
在近日舉辦的FBIF2023食品飲料創新論壇上，檸季創始合夥人汪潔在演講中如此說到。
而從駝鹿新消費近半年來的消費行業融資數據跟蹤來看，茶飲以及咖啡賽道似乎再次成為資本市場的『香餑餑』，不少品牌獲得巨額融資。
茶飲市場：差異化競爭，卷出新高度
業內人士常把奈雪的茶、喜茶、樂樂茶三家作為茶飲品牌頭部企業，不過這是按照茶飲平均客單價來判斷的。
從盈利數據、門店數量及當前發展等綜合來看，茶飲的頭部企業可能另有所屬。
作為『茶飲第一股』 的奈雪的茶，2022年實現營收約43億元，經調整凈虧損約4.61億元，值得注意的是，相較2021年的虧損1.45億元，虧損似乎還在拉大。
喜茶方面，也通過加盟開新店的方式開始向二、三線城市拓展。
但是，有業內人士指出，加盟喜茶投入的資金較茶百道、蜜雪冰城、Coco、滬上阿姨等都較高，而在二、三線城市中，能否與區域原有的這些茶飲品牌競爭，同時加盟商能否不被『割韭菜』、取得盈利還是未知數。
據36氪報道，剛剛完成10億元資金的茶百道，在2022年實現營收約40億元，利潤額達到約9億元。
即對應利潤率約為22.5%。
2022年，蜜雪冰城一紙招股書告訴人們，那個在縣城裡賣4元檸檬水的茶飲品牌才是真正的『悶聲發大財』，2019年至2021年這3年間，蜜雪冰城營收合計近180億元，凈利潤合計達23億元。
提到國內咖啡品牌，人們首先會想到星巴克。
但在茶飲品牌的眾多連鎖企業中，很難說究竟誰是頭部，這就給了中腰部品牌以及新品牌更多的發展機會。
汪潔認為茶飲行業還遠沒有到紅海，其實是有一定依據的。
汪潔在會上表示，去年茶飲門店數量增長增速是負數，因為新增了10萬家，倒閉14萬家，但是檸檬茶的品類增長了30%，檸季增長了60%多。
也就是說，在這個大單品當中，『檸季速度』是大於奶茶行業的增速的。
《圖片來源：FBIF2023食品飲料創新論壇》
茶飲品牌中，專註於大單品的品牌雖多，還遠不及綜合品類的茶飲品牌，但是大單品如檸檬、芒果、椰子等茶飲品牌通過單一爆品售賣，更能使品牌快速植入消費者的心智，更易出圈，而水果品類之多，足夠有可能出現更多的大單品茶飲品牌。
資本市場上，今年4月，椰子水連鎖品牌「好運椰」已陸續完成三輪融資，累計融資金額達數千萬元。
除此之外，茶顏悅色的出圈讓眾多新茶飲品牌看到了新中式、國潮茶飲的機會。
從近半年的融資數據來看，融入中國茶葉元素的茶飲品牌越來越受到投資機構的歡迎，如「東芳葉」、「郭氏花旦茶」、「花座」等等。
5月，喜茶官宣聯名奢侈品品牌FENDI，推出『FENDI喜悅黃』茶飲，單杯售價為19元，38元買兩杯還能選一個杯墊或者徽章周邊。
不少線下門店一度賣到售罄，連黃牛也加入進來。
聯名、售賣產品周邊等方式也成了現有品牌獲得盈利的另一途徑。
在現制新茶飲市場中，品牌商們『卷』門店數量、『卷』服務、『卷』價格、『卷』產品、『卷』營銷等等，在眾多打法中，新老茶飲品牌們仍在尋找更多機會。
咖啡市場：新老品牌繼續纏鬥
駝鹿新消費發現，6月雖未結束，但業內目前已有多起咖啡與茶飲相關品牌的融資事件發生，其中還包括數起億元級別的融資事件，與前幾個月相比，6月的咖啡茶飲賽道可謂是異常熱鬧。
根據駝鹿新消費不完全統計，6月至今，咖啡茶飲賽道融資金額已經高達18.1億元，超過了前5個月的總和《10.03億元》。
另外，如果刨去3月份單月的大幅波動，從長期來看，咖啡茶飲的融資金額以及融資數量走向是緩慢上升的。
特別是在咖啡賽道，資本更是接連出手，押上重註。
2023年至今，在駝鹿新消費整理的28起咖啡茶飲融資事件中，咖啡品牌融資達19起，占比68%,相比於茶飲，咖啡的融資市場更加活躍。
其中融資金額達億元級別的有7起，包括「辛貓咖啡」、「咖爺科技」、「小咖主」、「隅田川咖啡」、「星茵咖啡」、「M Stand」、「小咖」等。
另外，絕大多數咖啡品牌的融資資金將用來門店拓展以及完善供應鏈等用途。
咖啡作為一種『舶來品』，在中國市場一直以來以星巴克為主的『一超多強』局面正在被打破。
目前，在中國市場上，正呈現出新老品牌分庭抗禮的競爭格局。
一邊是星巴克、Tims、COSTA等歐美老牌咖啡連鎖企業，另一邊是瑞幸、Manner、M Stand、%Arabica等本土新銳選手。
在FBIF2023食品飲料創新論壇上，作為老牌咖啡連鎖品牌的代表性企業，Tims咖啡CFO李東表示，Tims咖啡期望將在2024-2028年，達到萬家門店的規模。
《圖片來源：FBIF2023食品飲料創新論壇》
李東還分享了Tims咖啡的差異化競爭。
李東稱，從Tims中國角度來講，最好的應對行業的競爭就是要做差異化的產品，以及在差異化的競爭層面能夠建立自己的優勢和護城河。
同樣是在FBIF2023食品飲料創新論壇上，挪瓦咖啡的聯合創始人孫彬彬也表示，中國咖啡市場雖然競爭激烈，品牌很多，但市場增量空間很大。
與此同時，孫彬彬還表示，目前中國咖啡店有10萬多家，而奶茶店有55萬家，而且數據還在慢慢增長，喝奶茶的用戶未來應該也是咖啡的用戶。
同時，孫彬彬認為，在未來5-10年，整個咖啡市場增量空間再開20萬家的咖啡館一定是可以實現。
《圖片來源：FBIF2023食品飲料創新論壇》
總體來看，國內咖啡茶飲市場，在資本的助推下，特別是在越來越多的年輕消費者形成消費習慣之後，『蛋糕』正在越做越大，通過在產品、渠道等方面進行差異化競爭，新進者仍然有機會找到一些發展空間。