『打也打不過，躲也躲不掉！』這兩個月的咖啡店，一片哀嚎。
『我們目前非常困難』、『昨天一天營業額0，上個月降低40%』、『一直在賠錢，賠到不行了就不幹了』、『品牌首店賠掉80萬後憾然關店』……
激烈競爭、價格內卷，區域連鎖品牌壓力陡增，小門店苦苦煎熬，下半年的咖啡市場，還能入局嗎？
『目前每天都在賠錢』
咖啡店，經歷前所未有的困難
『最近，你的店生意怎麼樣？』進入7月底，我密集進行了一波小調查。
收到的回復中，下滑、賠錢、關店成了最近的常態。
『我的咖啡店倒閉了，看著它被砸爛，可以說很難過，但人生總要學會告別』福建七磅咖啡主理人在短視頻平臺上悲傷地分享。
很多今年入局的新手，『50萬開店，3個月關門』、『開咖啡店，4個月虧掉一臺特斯拉』，這樣的案例在社交平臺滿天飛。
而一些開店多年的老司機，也扛不住了，『昨天的營業額是0，上個月業績下降40%』，還有一家開了5年的咖啡店，曾經被稱為當地最好的咖啡館之一，老板告訴我：『目前每天都在賠錢，賠到不行了就不幹了』
於此同時，一些區域連鎖品牌也到了至暗時刻，一位曾經的旅遊城市頂流咖啡品牌創始人告訴我，目前門店僅剩一家，正在經歷前所未有的困難。
而在短視頻平臺上，藍嘴獸咖啡創始人黃凡智分享：『解放西的首店，一個月賠8萬，一直在努力調整希望能打平，但7月初還是最終遺憾關店了』該創始人坦誠地公佈了關店的原因，以及未來的安排。
有知情人士透露：『從外賣平臺的數據得知，上半年咖啡的顧客群體的確有大幅的增長，但可怕的是咖啡店數量卻有數倍的增長，遠超消費者增幅，造成行業供大於求。
』
價格內卷，也是在供大於求的市場環境下的無奈選擇。
社交平臺上，『救救我的咖啡店』成了高討論量的熱帖，這些咖啡店在『精神股東』的群策群力下還是毫無起色，最終淪為市場的炮灰。
面對不知道何時終結的價格戰，咖啡小店『打也打不過，躲也躲不掉』，下半年的咖啡市場，還能入局嗎？
正在開店的人
還要不要咬牙堅持？
前幾天，一條龍蝦店老板深夜情緒崩潰怒砸自己店的視頻沖上熱搜，之所以會控制不住情緒，是因為生意難做，賺的錢還不夠交房租。
這條視頻，也引起了很多咖啡從業者的共情。
有人感慨，咖啡可能是『本世紀濾鏡最重的一門生意』，在商業化的進程中中，已經從創業者的『烏托邦』成為了『火葬場』。
正在開店的人，還要繼續咬牙堅持嗎？區域連鎖品牌，下半年又該如何發展？
當我問出這兩個問題，卻發現，盡管濾鏡消失，真相殘酷，但在這個行業裡，卻永遠不缺那些有趣的靈魂和持久的熱愛。
已經開店42家的藍嘴獸咖啡，剛剛關掉品牌首店2周，黃凡智告訴我，『這家店10個月賠了80萬，對品牌肯定是一個打擊』
但談起未來的咖啡市場，他仍然充滿信心。
『巨頭們燒錢打價格戰，說明資本認可這個賽道，才會做這個事情，咖啡市場未來是個定論，肯定是一個驚嘆號，有著巨大的潛力，這是很確定的方向。
』
『當下最艱難的價格戰，本質上是使用資本的錢普及咖啡用戶，我相信經過這一輪洗禮，最後整個市場會越來越好，最終大家都會收益。
這樣的大前提下，對於我們來說，最大的問題就是思考如何能熬過現在。
』
在采訪中，很多清醒的從業者也對長遠市場樂觀，『如果隻是拼低價，個體店一定拼不過資本，但從長期看，目前市場上的價格戰對於我們這些小店還是有利，因為它也在不停地吸引用戶，讓之前不喝咖啡的人、喝奶茶的人，能夠通過足夠低的價格喝到第一口咖啡』
『咖啡市場需要巨頭和強手之間的激烈較量。
這種較量越激烈，對市場教育就越成功，長期來看，最終受益的將是整個行業』觀察餐飲行業多年，《什麼值得加盟》創始人王新磊如是說。
熬下去的三個思路：
堅持精品、增設空間、咖啡+
『如何熬過現在，最關鍵的不是想著如何賺錢，而是想辦法開源節流，把核心基本盤留住，讓大家少虧損甚至不虧損。
』黃凡智總結。
而如何熬過現在，采訪了眾多資深從業者，我總結出3個方向。
1、堅持精品，才是最大的差異化
在過去的3年，『咖啡奶茶化』是行業最大的趨勢，咖啡開始通過水果、小料、糖漿做復配，大量的創意咖啡、水果咖啡普及市場，試圖用水果的鮮爽中和咖啡的苦味，從而降低咖啡的嘗試門檻，挖掘增量市場。
但事實上，主打創意特調的咖啡，始終是一門小而美的生意，難以做大；而主打鮮果咖啡的趨勢，也經歷了大面積的關店，很多鮮果咖啡品牌要麼轉型、要麼離場。
這告訴我們，雖然都是飲品，但咖啡和奶茶的消費客群，消費需求有著巨大差異，用茶飲的方法做咖啡，或許並不是一條適合所有品牌『康莊大道』。
在咖啡行業浮沉多年，黃凡智也意識到了這個問題，他今年做了一系列的調整。
首先是不再主打茶咖，而是開始堅持做精品化轉型，他說：『不再把自己的用戶錨定大眾市場，而是縮小到非常小的剛需客群，即被瑞幸和庫迪培育過後，對咖啡有進階需求的用戶』
『大品牌賣9.9元，你賣20元，你憑什麼讓用戶感知你的價值？』藍嘴獸用半自動設備、短保鮮奶，不斷調整烘焙、萃取、打奶、拉花的基本功，繼續維持14~23元的價格帶，提升咖啡品質。
『堅持精品咖啡沒有什麼好策略，就是好咖啡、好牛奶』除此之外，藍嘴獸還做了很多回歸本質的創新。
比如把美式增設『冰山美式』選項，全冰不加水，給到消費者濃縮+冰塊的喝法，售價14元，在形式上和9.9元的美式做出差異化。
2、提供『輕社交』年輕化的空間
幾年前，在Manner的引領下，小店模式流行，咖啡店開始越來越小，甚至出現了很多的檔口門店。
而這個階段，屬於咖啡館獨特的人文空間應該回歸。
因為第三空間，是消費者恒定的需求，無論到哪個時代，『出去坐坐』是不會消失的需求，隻是隨著消費者的變化，表達不同而已。
在空間上，藍嘴獸也有自己的思考，藍嘴獸以前的主流店型是20~50平的小店，接下來的門店型，要朝著50~80平升級，『我們重點關注的輕社交，面積在瑞幸和星巴克之間，提供一個社短暫歇腳、等待朋友的簡單場所』
同時在空間上，會做更多年輕化的表達，讓年輕人願意進來，願意停留。
同樣在武漢開校園店的角落咖啡，前一段也因為價格戰而無比狼狽，但老板已經做好了應對之策，一是增設外擺，增加到店率，與此同時也開始看新的位置，要找一個帶空間的門店，才能更好的做差異化。
3、咖啡+，和包子店搶生意
咖啡店到底要不要加餐食，似乎是個世紀難題，上上下下經歷了多次反復。
但在最近一個很明確的趨勢是，雙品類的咖啡店明顯生存能力會更強。
比如三明治+咖啡、鮮肉餅+咖啡、飯團+咖啡等。
青松咖啡最近加了豬扒包和雲腿小酥後，門店的營業額提升了20%。
聯合創始人吳傑發現，『很多早上排隊去對面買包子的客戶，早上開始來點套餐了。
他認為，咖啡店不是做咖啡的剛需，而是做人的剛需，『早餐就是白領的剛需，我們就要把有吃有喝的早餐一站式解決』
咖啡這個滾燙的賽道，確實到了該理性前行的階段。
未來是確定的，但此刻艱難的。
不要用自己的劣勢去硬剛他人優勢，做好存量市場保存實力，把這段低谷熬出去，那麼下一步的客戶量可能會隨著新客戶的成長變得更多更大。
今年，註定是咖啡市場不平凡的一年。
我們將持續關注咖啡店的生存與發展，試著幫助大家看清眼前的路。