養成一個好習慣很難
但形成一個壞習慣卻毫不費力
用幾個月甚至幾年慢慢養成的好習慣
往往因為懶惰等原因被我們舍棄
甚至還形成其他壞習慣
那麼今天就來總結一下
咖啡師的一些壞習慣
有，則改之
無，則讓其他咖啡師改之
Let’s go！
01
粉碗清洗
常見指數：★★★★★
咖啡師連續出杯時
每制作完一杯咖啡後
習慣性的打開沖煮頭
沖洗殘留在粉碗上的咖啡渣
老板看了一眼
……
壞習慣：在連續出杯時，用水沖洗手柄的咖啡渣，粉碗與手柄的間隙會殘留水分，改變下一杯咖啡的濃度，影響出品穩定性。
正確操作：從渣桶扣走咖啡渣後，用專門擦拭粉碗的毛巾將粉碗擦拭幹凈，保持粉碗的幹爽，再繼續進行下一杯出品。
02
磕手柄
常見指數：★★★★
接粉—佈粉—壓粉
咦，手柄上怎麼有很多殘粉
強迫症發作
拿起手柄
在桌上磕一下——『咣』
這時老板剛好
……
壞習慣：壓粉後，粉碗中的粉餅呈現一種緊密的狀態，這時候磕手柄則會使粉餅松散，容易讓萃取變得不均勻甚至出現通道效應，最後導致一部分咖啡粉萃取不足另一部分咖啡粉過萃。
再說，手柄敲變形了咋辦！
正確操作：壓粉後，用手指溫柔地掃走手柄上殘粉，扣上沖煮頭開始萃取。
03
擦拭蒸汽棒
常見指數：★★★★
這缸牛奶打得真好
趕緊拉個美美的花
蒸汽棒？
拿毛巾隨便捂一下就行
拉花要緊！
老板回來了
……
壞習慣：使用完蒸汽棒沒有清潔幹凈，殘留在蒸汽棒上的牛奶可能會引起食品衛生問題，也有可能會堵塞蒸汽孔。
正確操作：使用蒸汽棒後用蒸汽毛巾擦拭幹凈蒸汽棒，再打開蒸汽開關放出一點蒸汽，防止牛奶堵塞蒸汽孔。
04
刮奶泡
常見指數：★★★
咖啡師打發完牛奶
順手就拿起旁邊的勺子
放入拉花缸
把上層又粗又厚的奶泡刮走
再開始拉花
老板看到
也不廢話了
……
壞習慣：奶泡沒有打好，卻習慣刮走過粗過厚的奶泡實屬下策，除了影響出杯效率，也影響奶泡質量。
還是應該多練習基本功，把牛奶打發練習好，才是上上策。
05
不及時萃取
常見指數：★★★
做咖啡咯~
扣上手柄……
哦！忘記溫杯了~
先去拿個牛奶~
客人點的是什麼來著~
……
唯獨沒有按下萃取鍵……
老板走過來拍拍咖啡師肩膀
……
壞習慣：據觀察，很多咖啡師都有將手柄扣上沖煮頭，但卻不馬上萃取咖啡的習慣，這樣的後果就是咖啡粉受熱時間長，導致香氣揮發，制作出來的咖啡香氣就會大大降低。
咖啡師們，上面這些壞習慣有你份嗎？
作為一名咖啡師，我們更應該註重的是基本功和工作細節，希望大家早日把做咖啡的壞習慣改掉吧！
– End –
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作者：咖啡沙龍-Holam
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