很多咖友看到咖啡豆上有一層『油脂』，兒有的卻相當幹爽，這是為什麼呢？
下面盈月梧桐為您解答。
這些均勻散佈在咖啡豆表面的『油』，事實上並不是『油脂』，而是一種看似油脂的水溶性有機物質。
『咖啡油』本身包含許多咖啡芳香成分，可以在水中溶解，因此你煮好的咖啡表面並不會飄著一層油膩膩的油脂。
2個原因造成：出油豆
a不新鮮的淺焙豆 b新鮮的深焙豆。
a)不新鮮的中度烘焙豆
烘焙火候較淺、外觀呈現淺棕色調的『中淺焙豆』，在烘焙後外表幹燥，並不會出油，約在出爐六天左右開始出現『點狀出油』現象《咖啡豆的某側出現點狀的油滴》，輕微的『點狀出油』並不代表不新鮮，有時反而是中淺焙咖啡豆風味在最頂峰的狀態。
繼續擺放下去，出爐超過兩周以後，中淺焙豆表面逐漸泛起一層亮亮的油光，此時『中淺焙豆』的風味已開始走下坡，應該避免購買。
b)新鮮的深焙豆
烘焙火候較深、外觀呈現深棕色調的『深焙豆』，在烘焙後外表便呈現微微油光，約在出爐第二天至第五天左右表面開始大量『出油』。
外表油亮亮的『深焙豆』非但不代表不新鮮，相反地，深焙豆在出爐三周後外表油光將逐漸幹掉，最後變成外表幹燥的走味豆。
因此，若看到外表幹燥不油，但外觀呈現深棕色的咖啡豆，請特別注意其烘焙日期，極有可能是已經變質的走味豆
來源：網絡
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