30天,見證一家瀕臨倒閉的咖啡廳營業額接近翻1倍!。《圖+文》

經濟下行會有商業奇跡,然大多數店家必須比以往加倍付出,卻未必能換來相等的收益。

很多小店背後沒有大資本撐腰,它們可能是店主的主要收入來源,甚至承載著某些理想主義的情結。

隻可惜商業本身隻有無情的數據和赤裸的遊戲規則,不相信理想、情懷和眼淚。

所以,這些小店,未來該怎樣挺過寒冬?

小店雖小,但也重要

體量小的小店體數量足夠多,用途足夠混雜,便會支撐起一個城市街區的多樣性。

30天,見證一家瀕臨倒閉的咖啡廳營業額接近翻1倍!。《圖+文》

多樣性的小店使得人群聚集,次序不斷的人群給街區帶來安全性與經濟效應,同時一個好的街區給公眾提供了公共交往的空間。

小店的存續很重要

小店的風險很高,因為它缺乏像傳統品牌那樣比較成熟的體系或是一個運營模式,更多是團隊模式,往往小店股東不穩定,大家一鬧掰就散了。

有一檔挑戰改造類社會觀察實驗節目叫《親愛的小店》,每期邀請一位中國頂尖企業接班人,幫助一家經營不善的街角小店制定改造方案,並在為期30天的挑戰周期內盡力讓月營業額翻番。

其中有兩個杭州女孩開的咖啡館,隻營業了四個多月,已經開始入不敷出,再這樣下去,這個承載了兩個女孩理想人生夢想的小店就要消失了。

挑戰者被給出的目標是30天內營業額翻一倍,即便挑戰者是大集團的一位事業部總經理,聽到這個目標後也心頭一緊。

這位經理從幾個方面對這個店面做調整。

首先考察了咖啡店的最核心產品咖啡豆的品質,並比對了其他店的產品。

產品是一家店的靈魂,是第一生產力。

考察的結果不賴,小店用的咖啡品質很好。

接下來就是如何讓更多人知道這家店,從品牌故事,到場景氛圍的制造。

小店位於居民區,這就像大部分社區小店一樣,面臨的人群首先是周邊的居民。

這位挑戰者思路清晰,開始考察小店周邊的商業業態和人群構成。

畢竟,『對於線下店來講,它的周邊生意非常重要』,走3分鐘、5分鐘、7分鐘、10分鐘,分別是怎樣的一種業態。

挑戰者根據市場分析結果,初步擬定了兩個舉措:一,店面改造。

增加店內軟裝,窗戶做成落地窗,全面打開呈現給過路者;二,組織社交媒體達人探店,增加網絡曝光度;面向周邊企業做定向團客推廣,做線上外賣,增加外單流量。

雖然最終定下的目標金額並沒有實現,但已經大幅度接近。

挑戰者認為,她做這個節目並不是簡單地將小店營業額在短期內突擊到目標金額,而是要從根本上去矯正這個小店的經營,使之朝著一個相對正確和穩定的方向走,從而繼續活下去,並可以越做越好。

對於帶有文化屬性小店的經營者們,小店不但是個生計,也常常是理想和理念的圖騰。

但現實社會的商業規律並不理會這些,創業隻有生和死,沒有第三種選擇,如果要真刀真槍創業,必須犧牲一些東西,比如愜意的生活。

2022年生存建議

經濟下行已是大勢,2019年時GDP增速已經開始放緩,有6%;疫情加重了這種增速放緩的壓力,2020年的GDP增速降到了2.3%。

2022年數據尚未出來,但大眾消費的過於理性已經放出了信號。

對小店們來講,要怎樣去挺過寒冬?

鋪先生認為,地理區位在互聯網時代依然很重要。

因為小店都會有一點偏目的性的消費。

一般會借助小紅書、抖音等傳播工具。

但它還是需要有一個社區氛圍,如果在新城做,就會感覺特別奇怪。

所以小店還是需要有相對良好的地理區位,它吸收的客群除了周邊居民,還需要大量慕名而來打卡旅遊的客群,不論從城市的哪裡抵達,都要更方便。

另外,小店的經營其實就兩個方面:一是基礎的經營能力。

比如人員、團隊控制、財務、供應鏈這些細碎的事。

很多小店並不缺創意,不缺想法,也不缺渠道,反倒會在基礎運營上翻車。

二就是做內容。

小店因為簡單,拿不出更多做市場的費用,例如買廣告買流量。

所以他們必須把內容做得很好,才能得到有效傳播,才能具備長效的吸引力吸引到客人。

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