近年來，新潮茶飲+烘焙爆品的雙核競爭力組合模式一直深受消費者的喜愛。
就像「一茶一歐包」的概念，簡直可以稱得上是開啟了新世紀的大門。
然而這種以「組合」形式銷售的烘焙店，其實並不少見。
但要將雙品類都拿下，還要做到協調融合，確是要有一定的功力。
1
甜點+咖啡=最佳拍檔
在茶飲+歐包的概念還沒出來之前，甜點+咖啡的組合才是王道！
比如這款可愛的小車造型甜點，側面是杏仁餅的輪胎。
車子裡填滿著香濃絲滑的巧克力奶油與帶有清爽酸味的柚子，底座中還交接著焦糖榛子的顆粒感。
與肯尼亞和哥斯達黎加的豆類深層烘焙後的咖啡一起食用，美味絕對乘以3倍。
為什麼說甜點和咖啡是最佳搭檔呢？
1、喚醒隱藏的風味
甜點本身是諸多香濃味道的結合體，所以會展現豐富的主次交疊的風味。
咖啡也有著復雜的味道，兩者正確搭配時，會讓隱藏的風味更加突顯，產生1+1>2的效果，喚出更多美味的味覺體驗。
2、延長賞味時間
品味甜點的第一口幸福感之後，常常會被越來越甜膩的感覺影響食欲。
搭配清苦的咖啡可以減緩甜膩感， 讓美味更加持久，增加消費者的賞味時間。
看看消費者對於甜點加咖啡的評價
▼
《評價由Google瀏覽器翻譯 》
2
雙品類烘焙店
這份美味加倍的組合就是出自擁有雙特色的店：「Relation entre les gateaux et le cafe」。
在這裡，點心和咖啡都是主角。
可以同時品嘗到各國特色咖啡以及美味的蛋糕。
沿著京王線蘆花公園站徒步2分鐘，便能看到這家店。
店內裝修以白色為主基調，明亮優雅的燈光使店內看上去溫馨而舒適。
店內設置的是兩段式的展示櫃及結賬臺，有效利用了店內寬敞的空間。
店內設置了5個吧臺座位的小小咖啡空間，舒適的氛圍大受好評。
偶爾也會有女性獨自一人或是專門為了咖啡而來。
店內使用的是「丸山咖啡」的咖啡豆，對於沖泡方式也非常講究，提供意式濃縮咖啡及法式濾壓壺等咖啡。
此外，這也是一家夫妻店。
丈夫 野木將司是店內的經營者兼主廚。
在多家知名甜品店工作過，曾前往法國研修3年， 在巴黎時尚甜點店，學習設計和展示的方式，在薩伏依學習古典的傳統甜點。
而 妻子博子小姐過去曾經是甜點師， 目前是擁有日本拉花比賽得獎經驗的實力派咖啡師。
▲夫妻及店員合影
一直以來，野木將司都將以獨立經營為目標，這些年在各類甜品店裡累積不同的經驗。
最後懷著 「隻提供自己真正覺得美味的點心」的初心， 於2013年2月開始經營這家店。
以尊崇法式甜點為基礎，始終不間斷地在研究如何沖出更美味的咖啡與甜點巧妙地做結合。
以嶄新的方式探尋甜點更多的可能性。
3
豐富的產品線
甜點類：
展櫃內通常提供約20多種的小蛋糕，有2/3是會隨著季節或是月份更換。
超人氣的馬卡龍種類多達14種。
除此之外，平日提供3種大型蛋糕，周末會增加為4種。
常溫類的烘烤點心，瑪德蓮、堅果類等半幹甜點及小餅幹各10種。
另外也有販賣各種切片吐司之類的。
還會提供3種類的棉花糖和蛋白霜糖，也是贈禮的人氣產品。
除此之外，冬天到春天之際會提供10餘種巧克力。
咖啡類：
一般售賣10多種不同的咖啡，也會售賣咖啡豆，經常有客人選購蛋糕的同時來上一份咖啡豆帶回家。
4
人氣甜點配方
今天分享的是一款店內人氣甜點 「Sautille跳躍」，聽名字就能感覺到特別豐富的層次。
繼承了野木主廚想要將咖啡與甜點結合的一款風味獨特的作品。
跳躍
01/佈朗尼蛋糕
60x40cm方形框模一個 60人份
220g 500g 350g 400g 4g 200g 4g 220g70%巧克力 無鹽黃油 全蛋 白砂糖 鹽 低筋面粉 泡打粉 烤過的核桃
①將巧克力少量分次放入微波爐加熱，溶化至40-45℃。
加入到軟化的黃油中，攪拌至順滑狀。
②將蛋、糖、鹽攪拌至呈現白色狀。
然後加入巧克力混合物，保持持續攪拌，混合均勻。
③篩入面粉和泡打粉，攪拌均勻直至粉末完全融合。
④將烘焙紙鋪於烤盤上，放上方型框模，然後倒入面糊，用刮刀將表面抹平。
撒上切成較大顆粒狀的核桃。
⑤放入200℃的烤箱烘烤10分鐘。
取出冷卻備用。
02/蜂蜜甘納許巧克力
100g 300g 200g 4g 350g 350g 200g牛奶 35%淡奶油 蜂蜜 鹽 70%巧克力 40%牛奶巧克力 無鹽黃油
①加熱煮開牛奶、淡奶油、蜂蜜和鹽。
②倒入兩種巧克力中，攪拌使之溶化。
③將黃油溶化後，加入巧克力溶液中，混合均勻。
03/牛粒小西餅
190g 115g 105g 12g 65g 65g蛋白 白砂糖 蛋黃 轉化糖 低筋面粉 玉米淀粉
①打發蛋白和糖至發泡。
②將蛋黃和轉化糖混合均勻後加入蛋白霜中攪拌。
③篩入低粉和玉米粉，用刮刀簡單攪拌。
④倒入烤盤上，放入200℃的烤箱烘烤7分鐘。
取出冷卻。
04/咖啡酒糖液
60x40cm方形框模2個 120人份
182.5g 182.5g 4.85g咖啡萃取液 30°Bé的糖漿 即溶咖啡
將所有材料混合。
*①配方中的咖啡萃取液是將「丸山咖啡」品牌的巴西產特調咖啡豆《中深度烘焙、中研磨》，以壓壺濾出的咖啡。
②波美度(°Bé)是表示溶液濃度的一種方法。
05/咖啡奶油醬
1840g 370g 370g 42g210g550g2030g 35%淡奶油a 咖啡粉 白砂糖吉利丁粉水40%牛奶巧克力35%淡奶油b
①加熱淡奶油a至沸騰。
②離火加入咖啡粉輕輕攪拌，蓋上鍋蓋靜置4分鐘後過濾。
用刮刀將附著在咖啡粉上的淡奶油壓擠出。
確認重量是否達到1840g，若不足，可再添加加熱後的淡奶油。
③吉利丁浸泡在份量中的水內，在料理盆中放入白砂糖、吉利丁《連同水》及巧克力。
倒入淡奶油中，攪拌使巧克力溶化。
④溶化後，隔冰水冷卻並攪拌至粘稠狀。
⑤將淡奶油b打發至7分發，加入混合物中攪拌均勻。
06/組裝與裝飾
①烤盤上放上烘焙墊並放上方形框模，接著放上佈朗尼蛋糕，鋪上蜂蜜甘納許巧克力後放入冰箱冷卻約10分鐘。
②甘納許呈半凝固狀態時從冰箱取出，放上牛粒小西餅，再淋上咖啡酒糖漿，使餅皮充分吸收。
③倒入2200g咖啡奶油醬，用抹刀抹平放入冰箱冷藏。
④將剩餘奶油醬隔冰水冷卻至容易裱花的硬度，裝入裱花袋，在蛋糕表面擠上不規則線條。
放入冰凍庫冷卻凝固。
⑤脫模後，表面噴上巧克力噴霧，切成60等份，擠上果膠、放上核桃、《咖啡》巧克力裝飾。
*巧克力噴霧：將白巧克力與可可粉以3：1比例溶化，再加入適量巧克力專用色素。
這麼詳細的配方其實是出自 《 10大名店 戀戀法式小甜點 》 這本書。
裡面收錄了 野木主廚等日本10大名師名店的經營理念、特色甜點以及美味配方。
在書中可以看到各主廚們對於法甜的喜愛，以及經過改良過後更適合亞洲人的創新風味。
《圖片來源ins及點評網站》
☟
進入甘那許烘焙坊的好物間