疫情改變了很多人的消費預期，也改變了人們與生活的互動方式。
過去兩年，無論是什麼行業，不少人嘆息生意越來越難。
神奇的是，咖啡館就像雨後春筍般，越開越多，但是很多都撐不過一年。
雖然失敗案例很多，但是也有不少能把咖啡店做好的主理人。
這些成功的案例並不是偶然，也不是有錢就能生存。
如在疫情下依舊能好好經營的TUP特有品咖啡，跟大家分享一下開店心得。
「成功不會是偶然，隻有對現在以及未來做好充分的計劃與準備，才會是贏家。
」
『開咖啡店是生意，不隻是情懷』
一家咖啡店的開啟，就是一門生意。
不可否認，一家咖啡店需要情懷，因為這是自己對咖啡的情感，隻有真正地喜歡，才能做好一件事情。
但也不是單靠情懷，就能做好一件事情。
僅僅熱愛咖啡和能經營好一家咖啡館是兩回事。
不是主理人喜歡什麼，大眾消費者就一定都喜歡。
開店前最先想的，並不是我要怎麼去裝修，以及購置什麼設備，要選用什麼精品級咖啡豆，也不要想著咖啡店一開門就能獲得顧客的留意以及信任。
『開店前，先做好客戶需求調查！』
開店前，最先想的是調查店鋪選址的周邊客源，都需要哪些產品，並確定好菜單。
雖然精品咖啡文化不斷普及，但精品咖啡不僅限於咖啡豆的品質上，對於顧客而言，消費過程中的服務體驗以及產品的穩定是定義精品咖啡的標準。
所以開店前需要綜合考慮地域性、客戶階層、周圍的店鋪特點以及附近客人的要求，在充分把握地域需求後，再制作出眾都能接受的菜單。
真的能喝出咖啡之間差別的消費者並沒有多少個，大部分消費者對咖啡品質要求並不高，還沒有達到挑選豆子的程度，更多顧客更喜歡偏甜的奶咖。
雖然說口味上並沒有那麼精準，但是咖啡的出品是否穩定卻是人人都能感受。
顧客願意選擇獨立咖啡館消費，是希望能感受到更加專業以及更好地服務體驗，所以無論是什麼客人，選擇什麼樣的產品，都要以專業的角度出發，才能留住更多的客人，提升復購率。
『開店初期，控制好成本』
開一家咖啡館是很多小夥伴的夢想，因此大家在真正開店的時候，都會投入很多資金成本進行裝修裝飾，也花了很多資金去購置咖啡設備。
咖啡豆的選購上，也是挑選很多價格偏高的咖啡豆。
這些都是開店初期的大忌！！
開店初期一定要控制好一切的成本，才能在運營期間更快地回本。
裝修上我們最先考慮的是客區與吧臺的空間分配以及動線設計，保證客人到店能有舒適的用餐環境以及咖啡師高效地制作與出品。
裝飾上可以先簡單一些，後續再根據需求逐漸添置即可。
咖啡設備的選購一定要量力而行，不是越貴越好，性價比高、在自己能承受的價格內才是最最最重要的！不建議大家一開店就盲目投入昂貴的設備，開店的時候真得不用把資金都丟在設備上！等你運營穩定後再慢慢升級設備也不遲。
無論是咖啡豆還是其他物料進貨，都要選擇有合法生產資質的的供貨商、廠家、品牌！這點很重要！！！同時，咖啡豆的選擇不能麻木追求高價格、行業追捧的，一定要考慮好開店區域客戶群體的真正需求，選擇性價比高，受大眾歡迎的咖啡豆。
『品質穩定、推陳出新、價格定位合理是咖啡館持續經營的前提』
需要經典產品留住客人，也需要創新產品吸引客人。
在產品創新的思路裡，不只要註重產品的外觀，還要註重產品的口味是否大眾都能接受，不能因為一味的創新，放棄材料與材料之間的味道搭配。
產品研發的成本以及制作的成本都要有所控制，這樣產品的定價才能更容易讓消費者接受。
『小型高效&專業細心地服務，留住熟客』
疫情之下，咖啡店更需要『小型以及高效』，所以一定要不斷完善的標準化操作流程，提高了出單效率，這樣不僅能減少運營上的壓力，抗風險能力也會更強。
同時註重好每一位到店客人的服務，善於觀察你的客人喜歡什麼、常在什麼時間來…等特性，並將這些小細節放在心上，適時做些調整。
客人也會注意到你做了什麼改變，從而對店家滿意度有所提升，進而成為忠誠顧客。
開發一名新客人的成本，是留住一名熟客的數倍！培養熟客才是最有價值的開店模式。
『能欣賞單品手沖咖啡的人不多，但是喜歡意式類咖啡的人卻非常多』
自身所處的咖啡圈子，給了大家一種錯覺：『人人都喜歡喝手沖』。
但是單品咖啡的需求沒有大家想象中高，大部分消費者都會認為價格貴，因此更多會選擇意式咖啡類產品。
意式咖啡類產品受歡迎，是因為性價比高，制作快，同時穩定性強、可塑性高。
無論是到店點餐還是外賣配送，其品質不會因為溫度的一些變化，而導致明顯的品質差異，所以更多的消費者會選擇意式類產品。
『拓展多元化服務與產品，十分地重要』
單靠咖啡店每天的客流，很難有更多的收入。
因此拓展多元化且大眾的服務與產品，是高復購率的重要因素。
咖啡店的目標客戶是大眾消費者，除了提供性價比高且穩定的產品以外，上線外賣能達到更多的宣傳效果。
同時加入積分獎勵，鼓勵大家外賣消費到一定杯數後，可以到店兌換指定產品，鼓勵更多的人到店感受更專業的服務。
線下可以做好會員制度以及會員優惠活動，提高客人的復購率。
還可以推出與品牌相關周邊產品，例如定制環保產品、便攜式咖啡產品等。
或者通過線上直播/社交平臺分享的方式，推出優惠券、優惠活動，分享與解答咖啡知識、與網友互動，能有效增加品牌的曝光率，提高消費者對品牌的信任度。