曾記得那時我第一次從精品烘焙上購買整粒咖啡。
在買完之後，咖啡師問我：『你想怎樣研磨？
』我當時就一愣，因為我都是用家裡研磨香料用的研磨機磨咖啡的，購買整粒咖啡豆隻是為了節約成本。
當時我隻是想應付過去早點回家，沒想到我的回答令這個問題變得更為復雜：『嗯……這個很重要嗎？
』
那名咖啡師非常認真地點了點頭，並告訴我：『是的，研磨程度非常重要』
那天咖啡廳不是很忙，因此她足足給我上了1個小時的課，告訴我從上世紀90年代開始各類流行的沖泡方法都應該搭配怎樣的研磨程度。
聽著她的講述，忽然間我想起了我外婆家廚房裡擺的那臺古老的磨豆機，那是一臺木制磨豆機，下面有個小抽屜，上面則是金屬搖把。
從古至今，咖啡設備不斷革新，磨豆機的種類也越來越多，人們對於咖啡研磨品質的要求也越來越高。
她告訴我，粗糙研磨適用於法壓咖啡，因為咖啡需要經過浸泡，沖泡時間較長。
中等偏粗研磨同樣適合浸泡式沖泡方法，較細的研磨程度能夠萃取出咖啡中的更多口味。
中等研磨則適用於滴濾咖啡
中等偏細研磨適用於手沖咖啡，咖啡粉的質感如沙子，但沒有意式濃縮咖啡粉那樣細膩，這樣能夠萃取出手沖咖啡最完整的口味，同時還適用於虹吸咖啡。
精細研磨則適用於意式濃縮咖啡，因為沖泡時溫度很高，壓力極大。
此外，精細研磨還適用於傳統的土耳其咖啡。
在了解完研磨程度之後，她又給我講了講關於磨豆機的選擇。
她推薦我買一臺齒輪磨豆機，因為這種磨豆機可以保證咖啡粉的顆粒大小均勻統一，價格在40到數百美元不等。
當然也可以使用常用的家用刀片磨豆機，但因為是切割而非研磨，咖啡粉有可能粗細不均，雖然價格便宜，但不能保證咖啡的最佳品質。
至於外婆家裡的手搖磨豆機，現如今手搖磨豆機逐漸開始復興，因為電子磨豆機轉速很快，摩擦式可能會生熱，影響咖啡的口味，手搖磨豆機則完全不會出現類似情況，且易於攜帶，非常適合外出旅行使用。
作者：
Sheila Julson
英文原文地址：
shepherdexpress.com/food/java-journal/types-of-coffee-grinds-and-why-it-matters/