咖啡已經不僅僅是一杯飲料，精品咖啡工業徹底改變了我們對咖啡的看法，我們發現原來咖啡的制作過程是如此有趣，原來咖啡的口味是如此豐富！
但我們常說的意式濃縮咖啡和滴濾咖啡究竟區別何在？
今天，就讓我們從沖泡原理、化學成分和口味等方面進行具體比較。
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什麼是意式濃縮咖啡？
意式濃縮咖啡是意大利人發明、能夠在第一時間為你提供咖啡因能量的咖啡。
從字面意思上理解，『Espresso』就是『快速』的意思，咖啡制作時間短，飲用的時間更短，能夠在最短時間為你帶來大量咖啡因。
意式濃縮咖啡的特點是什麼？
從沖泡原理來講，意式濃縮咖啡是高壓環境下的熱水濾過精細研磨的咖啡粉所制作出來的，它的密度和濃度要比滴濾咖啡高出許多。
那意式濃縮咖啡會不會太濃了一點？
當然不會，如果你覺得太濃，你可以選擇美式咖啡、卡佈奇諾、Flat White、拿鐵等等。
那這幾種咖啡之間有何區別？
很簡單，就是打發牛奶和水的比例不同。
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意式濃縮咖啡結構分解
意式濃縮不僅更加厚重，濃度更高，其結構也比滴濾咖啡更加復雜：
咖啡油脂
也就是咖啡表面那層金色偏棕色、厚厚的、由蛋白質、油脂和類黑素組成的細膩泡沫。
並不是所有咖啡都具有油脂，而且人們對油脂的說法也褒貶不一，有些人覺得太苦，有些人則覺得油脂是意式濃縮咖啡高品質的象征。
那既然油脂味道並不好，而且跟咖啡的品質沒有太大關系，那為什麼人們這麼在乎它呢？
因為消費者在乎。
雀巢公司曾就此做過專項研究，結果顯示光從外表上判斷，大部分消費者都認為沒有油脂的咖啡味道更差。
咖啡溶液
這是意式濃縮咖啡的主要組成部分，是它賦予了咖啡豐富的酸味和甜味。
如果細分，溶液還可分為主體和核心兩部分。
主體即中間部分的咖啡溶液，通常呈焦糖色偏棕色。
核心即底部的咖啡溶液，通常更加厚重，顏色更深，呈深棕色。
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喝意式濃縮咖啡有什麼禮節？
品嘗意式濃縮咖啡的方法沒有一定之規，具體視咖啡本身的品質而定。
我個人在喝意式濃縮咖啡時，會先讓咖啡靜置1分鐘左右，讓油脂中的氣體充分釋放，或直接用小勺攪拌，這樣做可以一定程度上降低咖啡的初始苦味。
此外通常最後我會剩一小口咖啡，讓它先冷卻一段時間再全部喝完，這樣能夠品嘗出咖啡中的細微口味。
當然如果你喝的是商品級的咖啡，那麼最後一口必然是焦炭味的；但如果是精品咖啡，你會品嘗出以前從未品嘗過的味道，例如橙子味、香草味、太妃糖味、樹莓味、佛手柑味等。
許多咖啡廳在提供意式濃縮咖啡時還會附贈一杯氣泡水，其主要目的為：第一，幫你清洗口腔；第二，水中含有少量碳酸，這會稍微改變咖啡的酸味，同時能夠讓其他口味更加凸顯。
還有些咖啡廳會附贈一小塊硬餅幹。
哦對了，別忘了品嘗 Affogato，加上一勺冰淇淋後，味道堪稱完美！
接下來讓我們討論滴濾咖啡。
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什麼是滴濾咖啡？
和意式濃縮咖啡有何區別？
其實從理論角度來講，意式濃縮咖啡和滴濾咖啡並沒有太大區別，都是用熱水濾過咖啡粉，然後進行過濾，完成沖泡。
但關鍵的區別在於，意式濃縮咖啡制作過程中，熱水是在壓力驅使下濾過咖啡粉的，而滴濾咖啡則完全靠重力進行過濾。
正是因此，滴濾咖啡的沖泡時間更長，且需要的咖啡粉和水量更多。
目前最常見的滴濾咖啡沖泡方法是手沖咖啡，這種咖啡通常能夠更好地體現咖啡的細微精致口味，因此人們通常會用手沖的方式品嘗單品咖啡。
和意式濃縮咖啡不同，滴濾咖啡密度和濃度更低，且沒有分層，口感純凈，品質統一，這是由於沒有了壓力影響，熱水可以更加充分地吸收咖啡油脂和芳香物質，讓咖啡的口感更加柔和。
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靜下心，慢慢享受咖啡的制作過程
滴濾咖啡的沖泡時間更長，但咖啡味道更加豐富、復雜，的確值得等待。
滴濾咖啡需要至少30秒鐘的預沖泡，充分釋放其中的二氧化碳，讓咖啡的萃取更加充分。
預沖泡之後，咖啡還需要經過1：30-2:00的沖泡。
相比之下，意式濃縮咖啡的制作隻需要25-30秒，即便是制作奶基咖啡，也無需多花幾秒鐘。
整體算起來，一杯奶基咖啡的制作時間不超過1分鐘，其制作效率顯然更高。
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滴濾咖啡設備更易買到
單從設備的角度，滴濾咖啡設備顯然更加便宜，市面上的選擇也更多，如果是初次接觸咖啡，或預算有限，滴濾咖啡是更好的選擇。
制作滴濾咖啡，你隻需要一個咖啡壺、濾紙和一個杯子《當然有電子稱、溫度計和計時器更好》。
滴濾設備的選擇很多，例如 Chemex、Clever Dripper、Kalita Wave、V60 等等，每一款都各具特點。
如果想再省心一點，你可以選擇 Bonativa 或 Maccamaster 等品牌的全自動滴濾咖啡機。
至於意式濃縮咖啡，家用意式濃縮咖啡價格不一，高值上萬，低至幾百，質量良莠不齊。
有些機器雖然價格很低，但質量堪憂，壓力不夠，水溫不穩定，制作出來的咖啡品質極差。
此外，意式濃縮咖啡機更加占地方，且需要穩定的電源，需要更換的零部件也更多《手柄、出水口、濾碗等等》，因此使用成本比滴濾設備高出許多。
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那麼，究竟哪種咖啡更好呢？
對於這兩種咖啡的比較並沒有絕對的定論。
通過滴濾咖啡，我們可以品嘗出更多意式濃縮咖啡所無法體現的細微口味，且制作過程更加令人享受。
而意式濃縮咖啡由於制作起來更加便捷迅速，是瞬間提神的不二之選。
當然對這兩種咖啡的選擇也取決於你的個人喜好，有些人喜歡奶基咖啡絲滑的口感，有些人則喜歡滴濾咖啡純凈的口味。
說到底，選擇哪種咖啡，關鍵在於你自己，每一種咖啡都各具特點，品質極佳，通過不斷的品嘗，嘗試新的產地、豆種和烘焙程度，相信最終你也能發現自己最喜歡的沖泡方法！
作者
Lewis Harding
英文原文地址
www.33degreecoffee.com/en/2017/09/difference-between-espresso-and-filter-coffee/