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『精品咖啡』《Specialty Coffee)一詞創造於1974年。
美國的努森《Erna Knutsen) 在《咖啡與茶》《”Tea & Coffee Trade Journal”)提出『精品咖啡』一詞並給出了明確定義：在特別氣候與地理條件下培育出具有獨特風味的咖啡豆《『special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles』》這是精品咖啡最原始也是最基本定義。
通俗的說，精品咖啡可以喝出它生長區域的風土之味《Terroir》。
一. 精品咖啡的標準
精品咖啡一般采用SCAA《美國精品咖啡協會》對咖啡生豆以及杯測兩方面的判定標準。
1》精品咖啡生豆標準
350g生豆樣品中哪怕1個單位的一類瑕疵也不允許，而二類瑕疵則不能超過5個單位《每種瑕疵豆都有對應的顆數記為1個單位瑕疵》。
100g熟豆樣品中，要求沒有奎克豆/白目豆《quaker)。
一級瑕疵：
瑕疵名稱 扣分單位粒數(顆/1分)
全黑豆 1；全酸豆 1；幹果 1；真菌感染豆 1；異物 1；嚴重蟲蛀豆 5；
二級瑕疵：
瑕疵名稱 扣分單位粒數(顆/1分)；局部酸豆 3；帶殼豆 5；浮豆 5；未熟豆 5；萎凋豆 5；貝殼豆 5；破碎豆/破裂豆 5；果皮/豆殼 5；輕微蟲蛀豆 10
杯測標準：80分以上。
分數根據香氣，風味，酸度，餘韻，醇厚度，一致性，平衡感等方面評定。
二、精品咖啡《Specialty Coffee)
到底精在哪兒？
相對於普通喝咖啡的大眾，很少機會可以自己選擇生豆，也沒有杯測經驗，甚至連對精品咖啡的概念也很生疏，那怎麼知道自己所飲用的咖啡是不是精品呢，精品和普通的區別又在哪裡呢？
下面給大家詳細介紹下精品咖啡到底『精』在哪裡。
精品咖啡其實是在生產鏈——從種子到杯中《From seed to cup)的每個環節，賦予更多的人力精力監管，最後才能在飲用時得到味覺上的優勝。
精品咖啡由於和紅酒的生產有許多相似之處，因此套用已經非常成熟的紅酒生產和品鑒的流程，但和紅酒不一樣的是，紅酒的生產者通常負責了從播種到成為最後成品的一整個流程，而咖啡生產的每個環節的角色都是不一樣的。
因此如果要了解精品咖啡，需要細分擔任每個環節的主要角色，並且每個環節都有各自精品等級的標準。
1》種植
種植的環境和方法對咖啡豆的品質至關重要。
一杯咖啡好喝與否，關鍵在於生豆的品質，後續的烘焙，沖煮技術再好，也要基於豆子有多少潛質可以挖掘。
咖啡樹種植在合適它生長的緯度，土壤，微氣候中，才能表現出其良好的風味特征。
這和文章開頭介紹精品咖啡最基本的定義一致。
2》采摘
咖啡果實分為機器采摘和人工采摘。
人工采摘也有兩種，分為成片采摘《Strip Picked,整棵樹/整片區的咖啡果實一次性采摘，其中包括未成熟的咖啡果實》和選擇性采摘《Selectively Picked，每隔8-10天到樹間走一次，隻選擇成熟的果實采摘)。
精品咖啡的采摘環節，必須選擇完全成熟的咖啡果實。
未成熟的咖啡果實缺乏糖分，水果香氣，並含有更多的雙氯原酸《導致惡劣苦澀味的成分》。
順便提一下，成片采摘和機器采摘的綠色未熟果實，多數被用來制作成速溶咖啡。
3) 處理方式
由於從采摘完成至進行咖啡果實處理的時間對最後咖啡味道有著至關重要的影響。
要生產精品咖啡，就必須迅速將采摘下來的成熟果實盡快送至處理廠。
4》生豆包裝和保存
在生豆出口運輸前，會脫離羊皮紙，然後還要用專門篩網根據大小或瑕疵進行分級。
精品咖啡運輸的包裝一般用真空包裝《Vacuum Seal Bag)，或者谷物袋(Grain Pro)，以免運輸過程受潮。
而一般商品級別的生豆一般用麻袋。
精品咖啡生豆包裝和保存需要尤其註重，咖啡豆也是種子，是生命體，一直到入鍋烘焙，咖啡豆活性越高，風味也就保留得越完整。
5》精品咖啡烘焙
首先看一下以下風味輪《為舊版，更好了解烘焙與風味之間的關系》
其中黃色區域為酶促反應《Enzymatic)產生的香氣。
這是咖啡本身儲存的酶，氨基酸，脂肪酸等在加熱時產生化學反應中生成的香氣分子物質所產生的香氣。
這一部分屬於咖啡本身的味道，也是一種咖啡和其他咖啡區別最大的部分。
一般淺焙和中淺焙的咖啡會最大保留酶促作用的香氣。
像瑰夏Geisha，耶加雪菲《Yirgacheffe)等有著優質花香的豆子，普遍不會烘深，以保留本身花香才不辜負豆子和背後一系列生產過程的勞動。
6》熟豆保存和沖煮
烘焙部分提到三大類香氣。
酶促反應，褐變反應和幹餾作用產生的香氣，揮發性依次減弱。
也就是說，像花果香型的咖啡，烘完應該在更短時間內喝完，才能品嘗到其中香味。
總的來說，咖啡烘焙好前兩周喝最佳，最長也應一個月內飲用完。
但是如果是意式咖啡豆，剛烘完二氧化碳還未排放，這時候萃取氣體會影響萃取，因此意式豆一般需要養豆期以排氣。
熟豆應該放在單向排氣閥的袋子裡，並且飲用前才研磨可以保留更多風味；如果是粉就應該完全密封容器下保存；如果熟豆無法短時間內喝完，可以完全密封起來，放在0°C以下的環境保存，等到要飲用時，再放回常溫環境，等到咖啡內外溫度達到常溫時，才可開封。
精品咖啡沖煮，需要一定研磨度，水溫，水粉比和技巧才能萃取出咖啡應有的風味的味道。
否則萃取不足，會導致香氣，風味，醇厚度不足或偏酸，青草木屑味；萃取過度會偏苦且味雜。
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