讓咖啡說真話
其實我不害怕
找不到想要的味道
我們還有以後
有關咖啡的專業術語少之又少，本系列文章旨在為大家提供更加方便的交流語言和途徑，其中結合了大量的關於葡萄酒，威士忌，茶類的專業術語，如有不當請各位讀者及時指出，也希望大家能夠將本系列文章轉發出去，讓更多熱愛咖啡的人看到。
感謝！
火辣，幹澀，絲滑，粗糙，軟糯。
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等等這些詞很多時候會被用在形容口腔裡的食物或者飲品，這些詞匯這樣用出來，我們大概能想象出食物在口腔中在舌尖上的感覺，但是真的讓大家來形容所吃到或者喝到的食物滋味時，卻發現這些詞匯不是形容滋味的詞語。
那這些詞匯到底是用來形容什麼的呢？
難道是形容什麼神秘的不存在的感覺嗎？
？
？
本篇就來了解一下那些跟食物有關但又不是形容味道的詞匯。
《三》口感 MOUTHFEEL
口感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感，約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。
由於整個口腔都會感受到質感，我們用『醇厚』來形容感濃稠的咖啡，反之則用『單薄』。
質感單薄的咖啡喝起來的口感像酒或是檸檬水，而質感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶或是糖漿。
這是描述咖啡的物理屬性的術語。
強而且令人愉悅的飽滿口感而不是稀薄清淡的感覺。
咖啡的醇度取決於多種因素：咖啡豆的品種和種植地區，咖啡豆的加工方式，咖啡豆的烘焙度，咖啡的萃取方式。
比如美洲的豆子一般要比非洲的豆子醇度高，而意式濃縮有著極高的醇厚度。
●第一感受 Attack
技術上的術語，咖啡入口後的第一印象。
●醇厚度 Body
body是指咖啡液體的結構，是調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感。
醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
●新鮮 Fresh
有多種意義，指該咖啡沒有混濁不明的味道，香氣簡潔清新，有著咖啡新鮮烘焙出來的特征。
●衰退《不新鮮》 Fading
指咖啡已過了賞味高峰期，失去顏色、果味和和特色。
●陳年 Age
一般咖啡是越新鮮越好，但是曼特寧的特殊處理方式陳年曼特寧或者黃金曼特寧就會因為陳年而表現出特有的香氣。
●幹澀/微酸澀Astringency/Austere
這個詞用可以有兩種解釋，《1》幹澀，來形容喝咖啡之後口中的那種粘滯和不順滑的感覺。
咖啡豆質量不佳，萃取不得當都可能造成這種感覺。
(2)微酸澀，單寧會使口腔黏膜收縮，生成幹澀的感受，通常會出現在尚未成熟的高級紅酒中。
如出現在咖啡中。
來形容喝咖啡之後口中的紅酒質感，很多時候出現在優質的肯尼亞咖啡中。
●馥鬱的 Fragrant
表示豐富的香味。
●清淡 Bland
生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。
咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。
●溫和 Mild
表示某種咖啡具有調和、細致的風味。
生長於高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容為質地溫和。
此外、它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。
●柔潤 Soft
形容低酸度低苦的咖啡；亦可以形容為芳醇或香甜。
●濃烈 Strong
就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。
就通俗的用法而言，濃烈形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味。
此外，它也誤導人們產生含有大量咖啡因的錯覺。
事實上，咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡，因為其中含有較多的低因咖啡。
●狂野 Wild
形容咖啡具有極端的口味特性。
一般人若是無法接受的話，會稱之為古怪，但也可能是吸引的特色，看個人喜好了。
●粗曠 Harsh
形容咖啡有強勁的風格和韻味。
●平淡 Flat，Flabby
酸度不足或沒有果香，表示該咖啡結構不佳。
●葡萄酒味 Winy
形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。
水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。
●茶感 Tea-like
如大吉嶺紅茶般的色澤及口感，略微有幹澀和酸度，是咖啡品質好的表現。
●醇厚 Mellowness
●糖漿 Syrup
黏稠而濃厚，在口腔中留下較長的餘韻，如糖漿一樣風味會掛在口腔內壁及舌尖。
●黃油質感 Butter
來自於某些咖啡處理過程中的發酵，乳酸發酵程序會生成這種香味。
●綿密柔順 Creamy
與buttery意思相近。
●油膩/肥厚 Fleshy/Fat
指咖啡入口，有豐滿帶點油膩的感受，視乎形容甚麼樣的咖啡，常發現於羅佈斯塔咖啡，因為羅佈斯塔中更容易表現出油脂的口味。
主觀感覺 FEEL
●風味 Flavor
是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。
●幹凈 Clean
咖啡沒有土味、不狂野，也沒有缺陷和令人眼花撩亂的特色，但是有一種或兩種主要的味道。
●平衡 Balance
有著夠復雜而令人感興趣的特色，但沒有某一種特色特別突出。
●協調的 Harmonious/Consistent
各方面非常平均，完美的咖啡。
香味，口感和餘韻都滿一致的。
●細致優雅 Delicate
形容該咖啡復雜但有其獨有的特色。
●復雜度 Complexity
指同一杯咖啡中所並存的不同層次的特色，復雜度高，表示可以感受到的感官刺激種類較多；要注意的是這些感覺包括了馀韻，不一定限制於喝時的當下感受。
●果汁般 Juicy
贊美詞，形容該咖啡果味豐富而順滑有感受。
●單調的 Lean
由於該咖啡果酸過高，平衡不良，但在用餐時飲用特別開胃。
●深度 Depth
這是一個較為主觀的形容詞，指超越感官刺激的共鳴與感染力，可能是一些細致的感覺，或是不同感覺間的復雜交互作用所造成。
●空洞的 Hollow，Empty
指咖啡從入口至下喉的過程空洞，沒有特別感受，或者通俗點說水水的沒味道就是空洞了。
●回味/餘韻/回甘 Finish
餘韻，酒下喉之後殘留的感受，判斷酒的良劣重要條件之一。
與AFTERTASTE同意思
●鮮明的 Bright
用來形容極為清澈的色澤，或高而不過份的酒酸。
視覺《關於咖啡的顏色大家類比紅酒或者威士忌圖片，咖啡的顏色並不是評價一杯咖啡好壞的關鍵因素》
●清澈透亮 Brilliant
咖啡顯現異常的透明清亮感並非一定是贊美詞，可能是嚴重過萃的後果。
●黃銅色 Brass
用來形容極淡色或者加大量水過後的咖啡顏色。
●深石榴紅色 Garnet
形容該咖啡的色澤。
●金黃色 Gold
形容該咖啡的色澤。
●像墨水般地深色 Inky
深紅色。
指咖啡的顏色深紅,像墨水般地深色。
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文章轉載自 咖啡美學
作者：高偉