我總會聽到一些人抱怨：『我不喜歡太苦的咖啡』對此，我隻能回答道：『咖啡本身就是苦的，雖然苦味也分柔和的和刺激的，但你不能否認，苦味是咖啡味道中最重要的組成部分』
在精品咖啡領域裡，我們所說的苦味並不是塵土味或是燒焦的味道，而是如可可般宜人的苦味。
不幸的是，大多數對咖啡了解不足的人都認為苦味是咖啡品質過差的象征。
咖啡的苦味
苦味並不等於高品質。
其原因共有5點：
1.咖啡太苦也許是因為你選錯品種了。
羅佈斯塔咖啡的價格比阿拉比卡咖啡更便宜一些，但苦味更重。
2.咖啡太苦也許是因為咖啡過度萃取了。
咖啡沖泡的時間至關重要。
你一定要保證咖啡的沖泡時間不要過長。
3.咖啡太苦也許是因為水溫過高。
誰都不想在喝咖啡時被燙到舌頭。
過高的水溫會破壞咖啡原本的味道。
一定要保證水溫不超過92-96℃。
4.咖啡太苦也許是因為研磨的程度不當。
你要保證咖啡研磨的程度與沖泡方式相匹配。
例如你在做意大利濃縮咖啡時，咖啡粉要更細一些；在做滴濾咖啡時，咖啡粉要更粗一些。
5.咖啡太苦也許是因為咖啡機沒有及時清理。
如果你沒有定期清理咖啡機，咖啡機內部會殘留大量陳舊的咖啡粉，這會讓咖啡變得非常難喝。
咖啡的濃度
濃的咖啡未必很苦。
它的味道更加濃鬱，苦味較一般的咖啡來講稍強一點。
曾記得有一位咖啡專家這樣告訴我，口感平衡的咖啡具有以下5個特點：
1.完美的意大利濃縮咖啡其甜味和苦味應達到完美平衡。
2.有些人覺得『濃』指的是咖啡因的含量。
要知道，濃縮咖啡的咖啡因含量並沒有滴濾咖啡高。
3.還有些人認為『濃』指的是咖啡的量。
一杯普通的意大利濃縮咖啡應為25-30毫升。
如果制作一杯雙倍意大利濃縮咖啡，它的量就在45-60毫升。
因此雙倍濃縮咖啡的確更濃一些，咖啡的餘味也要更苦一些。
4.不同種類的咖啡或是不同品種的拼配咖啡同樣會影響到咖啡的濃度。
有些咖啡花香四溢，水果味十足，而有些則帶有塵土味，口感尖澀，味道刺激。
5.咖啡的烘焙程度也會影響到咖啡的口味。
深度烘焙的咖啡的確要比其他咖啡更苦一些。
現在明白了吧？
便宜的咖啡更苦；濃的咖啡雖然苦味更重，但口感更佳。
真正高品質的咖啡豆、清潔的咖啡機和正確的沖泡手法能夠確保咖啡的口味完美平衡。
酸味也是如此，我們所說的酸味是檸檬般清爽的酸味，而不是將檸檬汁擠在烤魚上面的那種尖酸。
我們制作咖啡的目的就是完整地體現出咖啡自身所帶有的味道，並突出某些品質優良的口味。
專業的咖啡師在品鑒咖啡時會將咖啡的口味分為3大類：
第一是酸味，第二是甜味，第三則是苦味。
如果你也能夠將這三者分離，你也能夠品嘗出咖啡的品質到底如何。
但如果咖啡的苦味足夠但酸味略顯不足，我們該怎樣調整咖啡的口味呢？
專業咖啡師會通過以下3種方法增加咖啡的酸味：
1.減少咖啡的萃取量；
2.將咖啡粉的研磨程度調粗，以加快萃取速率；
3.如果咖啡機可調節水溫，在萃取的初始階段增加水溫，隨後使水溫逐漸下降也可以增加咖啡的酸度。
專業咖啡師會通過以下3種方法增加咖啡的苦味：
1.增加咖啡的萃取量；
2.將咖啡粉的研磨程度調細，以降低萃取速率；
3.如果咖啡機可調節水溫，在萃取的初始階段降低水溫，隨後使水溫逐漸增高也可以增加咖啡的苦味。
下一次喝咖啡時，請嘗試區分咖啡中不同的口味。
你可以先從最簡單的酸、甜、苦開始，逐步深入，探索更多未知的味道。
如果你已經能夠分辨出咖啡中的不同口味，嘗試判斷這些味道是否充分，各種口味之間是否平衡。
如果你足夠耐心，你還可以嘗試區分咖啡中的甜是更像焦糖還是更像漿果？
咖啡中的酸是更像柚子還是更像青檸檬？
咖啡中的苦是更像可可還是更像碳味？
記住，隻有學會欣賞咖啡中的不同口味，你的咖啡體驗才會得到質的提升。
來源：樂咖啡