你聽說過蒲公英咖啡嗎？
這是由蒲公英根部制成的一種咖啡，它的顏色和咖啡一樣，呈深褐色，有類似咖啡的味道，但不含咖啡因，在國外一度很流行。
作為眾多蒲公英咖啡制造者中的一員，中央聖馬丁藝術學院的畢業生Daisy Newdick的初衷，並不是盈利和新潮，而是為了尋找咖啡豆的環保替代品，避免咖啡生產與運輸過程中產生的環境污染與破壞。
眾所周知，咖啡已經成為現代人生活中不可分割的一部分了。
光是在英國，人們每天就要消耗九千五百萬杯咖啡。
但咖啡並不能在英國生產，需要從其他國家進口而來，這樣大批量生產與運輸會給社會與環境帶來許多影響。
再加上咖啡本身在生產過程中就有可能涉及到工廠剝削，水污染，與砍伐森林等等問題，更是一個棘手的環境問題。
更重要的是，今年以來，大量媒體報道指出，受全球氣候變化影響，包括茶、巧克力、咖啡等的種植生長將受到嚴重威脅，其中，全世界適合咖啡生長的區域將減少50%。
在幹旱、極端天氣等因素作用下，咖啡作物產量減少，並且更容易受到病蟲害的威脅。
另外，溫度的上升還會加速咖啡果實成熟期，從而導致風味物質累積不足，在口感上大打折扣。
所以，英國設計師Newdick開始積極尋找適宜在本土種植，可以取代咖啡豆的作物，最終，她得到了一個答案：蒲公英。
蒲公英的根部表面含有菊粉，這些芳香類的合成物有著和咖啡豆一樣的苦澀感以及巧克力的香味，是樣絕佳的替代品。
於是，Newdick親自在自己的花園裡種植蒲公英，確保在這過程中不使用任何殺蟲劑，在采摘時在土裡留下一部分根，等待來年的生長。
等到秋天時，蒲公英的根部富含大量菊粉，這讓制成品的特性與味道與咖啡更接近。
雖然蒲公英咖啡的名字聽起來十分與眾不同，但其實它的制作過程和傳統的咖啡非常類似。
Newdick會將收獲的蒲公英洗凈、切碎並烘幹。
為此，Newdick還專門發明出了一套烘烤機。
它的原型是一個用石頭做的爐子，上方有一個帶有曲柄的可以旋轉的桶，這樣一來，就算使用的燃料很少，爐子也能達到很高的溫度。
在烘幹之後，蒲公英的根部會被烘烤，剩下的葉子會被制成堆肥。
在制作過程中，Newdick發現，蒲公英並不僅僅是唯一的咖啡替代品。
菊苣菜以及牛蒡的根部同樣也有同樣的性質，它們也同樣有成為咖啡替代品的潛力。
之所以使用蒲公英來制作咖啡，Newdick實際上是希望能促進英國的生物多樣性，並且把用植物根部制成杯中液體的過程能流程化，鼓勵更多的人自己動手。
至於更多的可能性，就需要屏幕前的大家多多實踐了。
盡管我們不願意承認，但氣候變化正在影響著世界范圍內的日常生活，不僅僅包括糧食危機，還有飲用水危機，愈演愈烈的自然災害等等。
為了我們的未來，是時候將『可持續』理念融入並且應用到我們生活的方方面面裡面了。
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