酸度在咖啡界裡是一個有爭議性的詞。
對一些人來說，這是一種尖酸的味道。
對另一些人來說，這代表了咖啡的優良品質。
但不要搞錯，不是說酸的咖啡就是好咖啡。
隻有那種讓人想起酸甜水果，清爽、明亮的酸度，才會受到咖啡專業人士和消費者的高度贊賞。
但無論你是想突出咖啡原有的清新酸度，還是辟出令人討厭的酸味，你都有辦法做到。
咖啡幹貨|如何突出或減少咖啡中的酸味
了解你的咖啡豆
因為你隻能強調咖啡豆已有的特征，所以了解你手上的咖啡豆非常重要有。
首先要了解它是硬豆還是軟豆。
硬豆在較低溫環境下生長，通常豆越硬，越有可能具有更多的果味和酸度。
其次要知道它的加工方式屬於水洗，自然日曬，還是蜜處理。
這些加工方式對咖啡的味道有很大的影響。
蜜處理法如果處理得當，往往能夠增強甜味。
而水洗加工突出咖啡自身純凈的味道和復雜的酸度。
最後是看它的烘焙程度，是深度烘焙、中度烘焙還是淺度烘焙。
烘焙程度越深，烤焙的味道就越重，會削弱咖啡本身的味道。
非常深度的烘焙往往會使咖啡更苦，而較輕度的烘焙會更突出咖啡的天然酸度。
水：咖啡中最大的成分
實際上，你手中的咖啡94%-98%是水。
這意味著咖啡的味道通常會受到水的影響。
水質是個很大的話題，值得用一篇專門的文章去講，但現在我們先來看看最基礎知識——從硬水和軟水開始。
硬水高礦物質含量高，尤其是鎂和鈣。
而軟水的礦物質含量低。
另一方面，軟水往往含有豐富的鈉，史蒂夫說這會突出咖啡的酸度。
但這不意味著用軟水沖泡會更好。
來自巴斯大學的化學家Christwell Hendon和Maxwell Colonna-Dashwood發現硬水會提取更多的味道，包括更多的酸。
在2015年的咖啡是訓練營中Colonna-Dashwood解釋說，軟水也會有酸性緩沖劑的存在。
那麼，到底該用什麼水來沖咖啡？
這問題變得非常技術性，甚至聽起來有些矛盾。
但是無論我們是在家裡還是在咖啡館裡制作咖啡，我們都可以利用這些知識來改善沖泡技術。
在你知道咖啡豆和沖泡方式沒有問題的情況下，如果你的咖啡變得寡然無味，缺少原有清新的酸味，可以嘗試換水。
使用過濾器或嘗試瓶裝水，看看咖啡的味道如何變化。
調整咖啡配方來控制酸度
咖啡和水的結合創造出了它的味道，結合的方式是萃取。
這也是使咖啡風味和芳香化合物從豆類緩慢擴散到水中的過程。
這些化合物的萃取量會受到咖啡和水的量，沖泡時間，咖啡研磨尺寸，水溫等的影響。
咖啡的風味和香氣化合物會在不同時間被萃取出來。
在萃取的早期，你會得到果味酸。
接下來是甜味和平衡，最後是苦澀。
這意味著萃取不足的咖啡會味道酸，而過度萃取的咖啡會很苦。
萃取出『剛剛好』的咖啡你需要考慮到甜度，平衡，醇厚度，以及完美的酸度，以滿足自己的喜好。
研磨尺寸和萃取
沖咖啡確實沒有一個適合所有人的萬能公式。
但有一些基本規則可以幫助你沖泡出更高或更低酸度的咖啡。
較粗的研磨尺寸會因為表面積較小而降低萃取速度。
這意味著粗磨會更凸顯咖啡的酸度，但如果研磨太粗也會導致過酸。
所以想要偏酸的可以磨得粗一點，想要酸度低的就磨細一點。
沖泡時間，萃取和酸度
咖啡萃取的另一個重要因素是沖泡時間。
沖泡時間越長，萃取得越多。
你可以用喜歡的咖啡豆，優質的水和理想的研磨尺寸，但如果您的沖泡時間錯誤，也會沖出過酸的咖啡。
用水溫來突出酸度
水溫越高，萃取速度越快。
水溫越低，味道和香氣就出來得越慢。
然而，也有一些化合物在某些溫度下不能被萃取。
這就是為什麼冷萃會以酸度有限的甜美順滑味道而聞名。
但所有這些都與研磨尺寸，沖泡時間等相互作用。
自己沖咖啡的好處是我們可以按照自己喜歡的方式去制作。
雖然有時會很講究技術，但掌握了這些知識，我們也可以沖出一杯美味的咖啡。
所以，繼續調整你的咖啡配方。
嘗試不同類型的水和水溫。
因為即使隻是1華氏度的差異，也可能將沉悶的酸咖啡變成充滿清爽果酸味的高品質咖啡。