澎湃新聞首席記者 鄒娟
咖啡店在上海，新開張的速度超出很多人想象。
2022年6月21日，NOWWA《挪瓦》咖啡官宣百店齊開；同年一季度， Manner咖啡200家新店齊開；5月30日，M Stand宣佈在全國10個城市開出25家新店；截至4月已超過80家門店的Seesaw咖啡也官宣，2022年底計劃門店數量達到200家。
這些咖啡品牌，無一例外，都定位精品咖啡，且紮根上海，輻射全國。
2022年8月4日，『啡嘗上海、不負熱愛』第二屆咖啡文化周在滬啟幕。
該活動將作為上海『五五購物節』的重要內容，將持續至8月18日。
當月，美團報告顯示，截至2022年6月30日，上海咖啡店數量達到了7857家，數量遠超紐約、倫敦、東京等地，是全球咖啡館最多的城市，每萬人咖啡館擁有量為3.16家。
是什麼，讓咖啡店在上海『遍地開花』，且能成為『網紅』？
對每一位咖啡店主溫柔以待
2022年8月1日，上海艾恰餐飲服務有限公司《M Stand咖啡》運營總監周輝在一天之內辦妥了新店開業手續。
在往年，這要一個月。
這一天，《上海市浦東新區推進市場準營承諾即入制改革若幹規定》開始實施。
周輝通過市場準營承諾即入方式申請辦理了營業許可業務，並拿到了領證通知書，『這意味著，只要我願意，當天拿證，我們的新咖啡店就能營業了』周輝興奮地說。
上海本土品牌M Stand咖啡目前在上海有80家門店，浦東有15家，位於浦建路的新店是第16家。
『原本開一家新店，需要辦理很多許可證，至少要留出1個月的時間，現在通過市場準營承諾即入制這一新模式，能夠更加清晰地了解相關申辦條件，簽署遞交承諾書後，當天就能拿到涵蓋多個許可證功能的行業綜合許可證，對我們來說很方便』周輝說。
『浦東新區2001年在全國率先推出行政審批事項告知承諾審批方式。
事實上，咖啡店因為開店快，輕資產等原因，很適合這一新政，所以也是最先開始試點的行業之一』浦東新區區府辦政府職能轉變協調處負責人郭穎介紹。
感受到營商環境友好的，不僅僅是M Stand，也有外企『網紅』品牌。
2022年2月，連鎖咖啡品牌藍瓶咖啡在上海靜安區裕通面粉廠宿舍舊址開出內地首店。
藍瓶式樣的招牌，掛在了海派清水紅磚墻上。
靜安區商務委副主任高能介紹，為確保位於市北高新園區的藍瓶咖啡烘焙中心能與店面同步投產，靜安區商務委提前對接海關部門，協助厘清相關政策流程，保證源源不斷的新鮮咖啡豆能夠進入上海的烘焙中心。
從烘焙中心出發，8公裡外便是藍瓶咖啡裕通店。
由此，出現了一家外企的中國區總部、烘焙生產中心以及中國內地首店集聚在同一個區的景象。
2022年8月9日，藍瓶咖啡在上海的第二家店吸引市民排隊潮，前來打卡的年輕人絡繹不絕。
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8月5日，藍瓶咖啡第二家門店在上海靜安嘉裡中心開業。
『中國精品咖啡市場雖然起步晚，但在發展速度上遠超其它國際市場。
我們預期在中國內地的開店速度將快於我們已經進入的其他國際市場』藍瓶咖啡方面表示。
產業升級崛起本土品牌
2022年8月4日，餓了麼發佈的《2022中國咖啡產業白皮書》披露，2021年中國咖啡行業市場規模達3817億元，預計2025年，中國咖啡行業市場規模將超過10000億元。
一杯小小的咖啡，將成為萬億級產業。
2022年6月25日，上海，多位穿綠色衣服的顧客在楊浦區一家Manner咖啡店前等待領取免費飲品。
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『上海咖啡產業發展迅速也相對成熟，這是我們看重的』MANNER COFFEE CEO助理王旭告訴澎湃新聞《www.thepaper.cn》記者， Manner創立的初衷，是每個人都能在日常生活中都喝到一杯高品質的好咖啡。
2020年，長年從事慈善事業的天天，和他的合夥人打算在上海選址，開一家聾人咖啡店。
原本以為只要經過培訓，技術達標就能開店。
沒想到學員們強烈表示，比較擔心和顧客直接接觸。
後來，他們嘗試在墻上破了一個洞，顧客和店員不見面，做好的咖啡由一隻熊爪從『洞口』遞出，這家店也因此取名熊爪咖啡。
第一家店，選址上海精品咖啡競爭最激烈的永康路。
『如果你可以在永康路上做到很好，那麼在上海，乃至全國都沒什麼問題』天天笑著告訴澎湃新聞記者。
天天說，他們做過市場調研，全中國現在每年人均喝咖啡是一個人一年喝6杯左右，但上海人均一年20杯，『所以如果是創業型的咖啡品牌，應該來上海』
誠如天天所說，上海已成為咖啡品牌落地首選，誕生了最多的本土品牌，新一代精品咖啡如Manner、永璞、挪瓦咖啡、M Stand等品牌總部均在上海。
2022年8月，作為國內首個專業品類進口集散平臺，虹橋國際咖啡港開港。
『上海咖啡豆價格指數』和『上海咖啡金融產品』已先行發佈。
此外，虹橋品匯與上海技師協會咖啡專委會共同發起成立『上海咖啡產業聯盟』。
為推動咖啡行業人才的『上海標準』早日出爐，咖啡港還與上海市人社局技師協會達成深度合作，將與盟友們共同參與編制中國咖啡師職業認證標準。
不遠的將來，『上海標準』『上海規則』或將在全球咖啡產業版圖中占一席之地。
『一片森林中的一棵樹長勢喜人，更多時候是由於得到了整個生態的滋養。
上海的開放包容、消費習慣、城市商業氛圍，共同促成了如今咖啡產業』王旭說道。
責任編輯：高文 圖片編輯：朱偉輝
校對：丁曉