日曬處理法，又稱幹燥式處理法、自然處理法《Natural Process》，是所有咖啡處理法中歷史最長的生豆處理法。
顧名思義，日曬處理法是將采摘篩選後的咖啡果實放在陽光下晾曬，進行幹燥脫水。
傳統的日曬一般是鋪放在水泥地上進行的，後來也有放在磚頭制造的露臺上、定制的曬床上等等。
晾曬過程中，必須不斷翻動果實，避免果實發黴或過度發酵。
果實曬幹後，通過機器脫去果皮、果肉、果膠，在出售前保留著豆殼《幹燥後的內果皮，又稱『羊皮紙』》來保存。
整個過程，大概需要半到一個月。
日曬處理法的幹燥過程也是果實的發酵過程。
因此，全果實發酵能讓更多的物質存留在咖啡豆中，使咖啡的風味呈現出豐富、復雜的特性，甜感也更明顯。
沒有水洗的步驟，也讓很多物質都得以保留，但也因此幹凈度較低，酸質不會太高。
可見，日曬處理法不僅能讓咖啡風味有不錯的表現，相對簡單的處理過程也比較節省水資源，適合日曬充足且水資源缺乏的地區，但也意味著要『看天吃飯』。
並且處理時間較長，需要較大的空間和不斷的翻動操作，時間的成本和對場地的要求都較高，人力需求量也大。
如果是鋪曬在地面上，會容易混入雜質或沾染不良氣味，從而影響之後的處理和生豆的品質。
時至今日，世界相當部分的咖啡仍采用日曬處理法，如埃塞俄比亞、巴西、也門等等。
處理步驟：采摘 – 篩選 – 晾曬 – 去果皮到果膠
風味特征：酸質較低、甜感明顯、幹凈度略低，復雜度高
優點：保存風味較多、處理過程簡單、節約水資源
缺點：受天氣約束、處理時間長、對人力、場地需求大
代表咖啡或地區：埃塞俄比亞、也門、巴西
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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創
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