關於成都咖啡的
11個關鍵詞
成都，仿佛一切和吃喝玩樂相關的產業，在這裡都總能以驚人的速度和力量，生根發芽…… 成都咖啡，正作為一個符號，代表著這個城市激活消費、提振信心的澎湃動力和深厚底蘊。
近年來，成都咖啡文化的蓬勃發展，為這個城市的軟實力增添了新的註腳。
越來越多的「精品咖啡館」在成都，或低調地存在或是高調地成長。
如今，在這個有著悠久茶文化的城市，喝咖啡正在成為新的潮流。
總有人問，成都咖啡是怎樣的，該怎麼定義成都咖啡的發展？
事實上，成都咖啡行業體現出來的成都這個城市的生活味、包容性，以及這個城市的活力，很難被簡單定義。
所以小南總結了11個關於成都咖啡的KEYWORDS，希望能帶給所有參與其中或關注成都咖啡的朋友們一些靈感。
01「 7900+」
/成都獨立咖啡店全國第二
成都獨立咖啡館呈飛速增長，與北上廣等一線城市的咖啡館存量差距逐漸減小。
2021年，成都咖啡門店數量同比增長8.2%，到2022年，增長達18.2%。
據統計，2021年上海咖啡館達7,585家，彼時成都有3,601家。
而截至2023年3月，在大眾點評上搜索咖啡店，上海咖啡店數量為11,290家，成都咖啡館數量為7,900家。
企查查搜索『成都咖啡』，出現7927個相關企業，北京和上海分別為7,056個和1,3616個。
據媒體和美團發佈的數據統計，成都的獨立咖啡店總數現在達到了全國第二，僅次於上海。
《資料來源 大眾點評 & wakawaka》
這一切井噴式的發展其實完全有跡可循，比如成都以 『辦公咖啡』 出名的COFFICE G1在2022年上半年不斷擴店，一口氣新開了6家；野鴿子咖啡開了4家店；常識咖啡擁有了第5家……
除了獨立店的發展，許多咖啡品牌也瞄準了成都這片市場，西安火爆已久的咖啡品牌M+來成都入駐、S.O.E開出了第二家店……
7900+隻是一個暫時性的代表數字，不知道以這樣的增速，在2023年底會是怎樣的一個狀況。
02「 下一個上海？」
/成都會成為像上海一樣的『咖啡之城』嗎？
成都獨立咖啡店的發展勢頭，使行業媒體流行這樣一個說法：成都咖啡有潛力成為 『下一個上海』 。
就市場發展屬性來說，上海咖啡作為全國咖啡產業發展的標桿，成都咖啡市場可謂發展迅猛。
從另一個角度來看，成都咖啡永遠不會成為 『下一個上海 』 。
成都的咖啡館，走的是一條屬於自己的路：你可以看見路邊隻做外賣，杜梅索澳白只要16元的mini小店，亦或咖啡師靠手藝贏得了獎杯，卻堆在了廁所的架子上的躺平咖啡。
比起上海的時尚與快節奏，成都的咖啡店更加開放，更加接地氣的，包容和多元都在這裡。
在成都，你永遠可以去開創新的東西。
03「 打工人咖啡 」
/越來越多的打工人，需要咖啡續命。
打工人咖啡不隻有瑞幸，成都的咖啡店也能玩出花樣。
2022年，成都的G1咖啡爆火，沒有手沖，不主推創意咖啡，瞄準白領群體，花48元就能得到一個 『工位』 和一杯咖啡。
這種把咖啡館變成 『共享工位』 的形式推動COFFICEG1的11家門店復購率超30%，獲得盈利。
類似的還有馬尾咖啡，巨大的空間可以會友、學習、辦公，還提供美式早午餐、中式快餐、咖啡等飲品，想讓 『每個社畜都值得享受咖啡自由』 的理念深得年輕人的心。
人群細分趨勢逐漸明顯，在成都總能找到適合你的一家店。
據成都市咖啡市場的數據，成都市的咖啡店主要分佈在五個主城區，即錦江區，青羊區，武侯區《含高新區》，金牛區，成華區。
其中，武侯區《包含高新區》咖啡店數量最多，占34%。
《圖片來源：MSData)
坐擁天府好幾條街，處處充滿 『打工人』 的高新，無疑是辦公樓咖啡店最多的地區之一。
據說，天府打工人中流傳著這樣一句話：每 4 個從天府五街咖啡店裡捧著咖啡走出門的人，有 3 個正要回到辦公桌前，還有一個即將迎接堵車。
04「 新模式孵化」
/好環境+多樣性=咖啡館更多新模式的誕生。
在成都，和北上廣的城市氛圍不同，政策上包容度強，租金上的友好程度較高。
KUROKII Cafe的主理人在一次采訪裡說過：『橫向對比各個城市，成都的租金市場一直處於低位，房租占據開店成本中較大部分，所以成都的大環境真的適合開店』
環境的友好也意味著這裡的咖啡市場有著更多的 『新活力』，咖啡館的新模式也層出不窮。
開在菜市場裡由雞棚改造的陋屋咖啡，簡單的裝潢，社區茶館般悠閑的喝咖啡方式，復古潮流的獨特氣質，再加上『買了菜再來喝杯咖啡』的成都市井氣息，吸引了大批的咖友。
不一樣的花樣在這裡比比皆是。
比如2019年，一個7㎡的縫紉機咖啡，『隻賣一種奶咖』、 『賣完隨機換豆子』、 『定價隻有18元一杯』，獨特的風格讓這家店成為行業的特殊存在。
最高日銷300+杯，每天都有慕名排隊的人來這裡，也讓咖啡行業看到了一種 『極致單品模式 』。
美式復古的UID，開創咖啡自助的S.O.E，把咖啡變成流水席的多巴胺，開了個咖啡學院的IN3Bean………
這些別處沒有的 『獨特』 創新模式，都讓成都的咖啡市場變得鮮活而多樣，也為整個行業帶來更多模式的思考和探索。
05「 社區咖啡 」
/獨特的社區文化讓成都的社區咖啡旺盛生長。
近兩年，社區咖啡興起，镋鈀街、望平街，到小通巷、猛追灣，玉林社區，這些街區甚至形成了獨特的 『咖啡街』：華西壩的饅頭咖啡、中和的轉子咖啡、雙林的陳COFFEE……
充滿市井味道的『街道咖啡』，正在成為成都的新風景。
比如玉林芳草街，Carpark、白夜花神館在社交媒體上爆火。
一些所謂的『咖啡荒漠』的地區，社區咖啡店也在填補空白。
在清江東路一帶的村夫咖啡，有咖友說：『來到這就像回了家一樣，每周都回村一趟，當作一個精神寄托』
成都這個地方獨有的一種悠閑自得，松弛又熱愛生活的態度，讓人們願意花時間去探尋各種令自己舒適的空間。
06「 小鎮咖啡 」
/不僅是成都，周邊城市也湧現了許多咖啡店。
方便的高鐵，讓成都與周邊城市的距離變得更短。
綿陽、德陽、眉山、樂山……每個周邊城市都有自己的特點，離成都最遠不超過2小時的車程。
成都人主打一個愛玩，到了周末就開始出動，越來越多的消費場景和需求帶動了咖啡的發展。
小南在德陽探店時，咖啡店裡的打卡愛好者說：『現在德陽每個月都會有四五家新店，我在小紅書看到了就會去探個店』
德陽咖啡店1/2double house的安妮稱，德陽現在獨立咖啡館超過120家，其中旌陽區88家，開發區40家。
drink me的張永亮則認為，『嚴格意義上的咖啡館』 也就20家不到，因為不少都是搭配餐食的綜合咖啡館。
07「 早C晚A 」
/咖啡和酒的結合，在這裡是件稀松平常的事。
在一篇采訪裡，Creator的主理人說：『 咖啡的發展在成都有得天獨厚的優勢。
整體的商業和文化氛圍都比較好；人們有吃喝玩樂的需求，這不僅體現在咖啡文化上，一切與玩相關的事物上，成都是靠前的。
不過，成都的優勢，恰恰也是最大的劣勢。
因為有那麼多會玩的人，但市場蛋糕相對有限，就註定玩的競爭會很激烈』
大家耳熟能詳的UID Cafe、KUROKII Cafe、2M Coffee、INFINITE都是『早C晚A』模式。
『為了生存呀，所以在夜裡加了酒』UID的主理人Cedric很直接地說，『這樣可以拉長營業時間』
KUROKII三家店的裝修都是『兩面性』的，可以滿足喝咖啡和喝酒的氛圍。
『白天來喝咖啡、晚上來喝酒的都是同一批人』主理人水母說，『 KUROKII對於附近上班族來說，更多的是一個緩解壓力的地方』
咖啡+的跨界融合，業態互相滲透也是成都咖啡的一個特色，比如N+的健身房+咖啡館，olla的畫廊+咖啡風，Oldspeak Factory的餐酒吧+咖啡館，從買手店、書店到理發店、玩具店……咖啡＋的模式在這裡仿佛沒有邊界。
08「 銀發飲咖 」
/這裡的嬢嬢和叔叔們，能下茶館也能進咖啡館。
成都的開放性極高，所以能看到的魔幻場景真的不少：茶館大爺會和年輕人擺起龍門陣；有的大爺溜達出了茶館，可能會去咖啡館和愛好亞文化的年輕人打成一片；蹦迪現場，嬢嬢比年輕人跳得還起勁……
成都的嬢嬢和叔叔們比別處更開放愛玩一些，老城區裡人數也多些，所社區店裡就少不了『 銀發飲咖』。
小南在望平街的ASIS，遇見了不少來喝咖啡的銀發阿伯。
在杮子巷的Goût & Co咖啡，小南遇到過90歲的老奶奶前來飲咖。
開在雙楠的OA咖啡老板娘說：『我們這邊屬於老小區，上次有個70多歲的嬢嬢進來喝手沖，還必須要瑰夏的豆子，坐著沒事和我聊了兩個多小時。
她說她家裡也有咖啡機，經常自己做咖啡給隔壁一起跳舞的嬢嬢們分享』
09「 第三空間 」
/2023，咖啡集市和咖啡車發展或將井噴。
2023年，星巴克推出了『沿街取』 等新的形式。
在成都，咖啡車和咖啡集市，也擴展了空間的屬性。
據不完全統計，成都有超過50輛咖啡車。
在三色路等地，咖啡車變成了街頭隨處可見的咖啡空間。
成都對沿街攤位和外擺有著較高的寬容度，人們已經習慣在上班間歇或午休遛彎時找一輛咖啡車，坐在街頭，喝一口咖啡。
『這種流動起來的，人與人直接鏈接的街頭場景，鮮見於其他城市，無論上海還是北京』
還有成都每年都會有各種主題的咖啡市集，『在公共空間擺攤』不斷拓展出新的社交空間，讓人們距離咖啡更近。
10「 咖啡師召喚地 」
/超過150+的咖啡館，在成都召集咖啡師。
有數據表明，成都的咖啡行業從業人員已經超過1.5萬人，其中，咖啡師約占行業從業人員的30%左右。
另外，成都的咖啡行業涉及到的職位類型也非常多樣化，除了咖啡師之外，還包括店長、營銷人員、服務員、采購員等等。
這些職位的需求量不斷增加，為成都的就業市場註入了新的活力。
以BOSS直聘為例，當前有200多個咖啡師崗位正在招募。
此外，成都的咖啡行業薪資水平也較為穩定，據《智聯招聘2021年度成都市就業分析報告》顯示，成都的咖啡行業月薪中位數為4500元左右。
11「 迭代期市場 」
/不斷探索中的成都咖啡市場，也不能忘了松弛感。
咖啡館數量不斷猛增，被期待成為下一個『咖啡之城』，多模式的探索，咖啡跨界越來越廣，平價咖啡不斷擴張，第三空間開始興起，這些種種都是咖啡產業在成都蓬勃發展的痕跡。
然而另一方面來說，也有多位成都咖啡館主理人有一個明顯的感受：『成都不斷有新的咖啡店湧現，但是關店也很多，整個咖啡市場更新換代的速度是比較快的』
剛需人群並不充足、定位還在慢慢摸索階段、本地咖啡品牌還不夠成熟也使得這裡的咖啡市場在一個迭代期，機遇與挑戰共存。
好在這裡的老板們有著更松弛的 『呼吸感』 ，猶如這座城市一樣，『 耍不成，咱就換個模式再耍咯，沒什麼大事』
成都的咖啡館到底是怎麼樣的，從這11個關鍵詞我們也隻能窺探出些許，無法得出一個準確的定義。
成都，這座城市的包容性和生命力，在咖啡這個行業上體現得淋漓盡致。
成都咖啡，也成為成都這個城市軟實力的一個註腳。
資料&數據參考：
美團數據：(meituan.com)
《成都咖啡，緩緩取代上海丨指北觀察室-FoodTalks全球食品資訊》
《下一座咖啡之城 · 成都｜去標準化-FoodTalks》
《獨立咖啡館數量全國第二，成都正在成為『下一個上海』？-FoodTalks》
《消費觀察｜《2023年成都咖啡市場調研報告》獨家發佈，90%實體店都開始盈利？》
《2023年成都咖啡市場調研報告》
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