近日，繼離譜的皮蛋拿鐵之後，又一個咖啡新物種走紅了，章魚拿鐵，將碩大肥美章魚泡在拿鐵裡面。
消息一經發出立馬讓萬千網友惡寒不已，網友直接吐槽道，這是什麼黑暗料理啊？太炸裂了！簡直反人類！繼皮蛋拿鐵後又一個讓人眉頭緊皺的一個東西……
這還不是當下咖啡創新的『奇葩』特例，除了皮蛋拿鐵、章魚拿鐵之外，咖啡賽道還有大蒜咖啡、陳醋美式、牛肉丸拿鐵、老幹媽拿鐵、藤椒拿鐵等奇葩新物種。
那麼，問題來了，當下咖啡創新為何越來越離譜？咖啡奇葩產品頻出背後的底層邏輯是什麼？
01■
咖啡賽道陷入『獵奇怪圈』
如何在當下不斷內卷化的咖啡賽道出圈，答案就是：造一款奇葩口味咖啡。
自從咖啡品類火爆，越來越多的競爭對手湧入這條賽道之後，無法在資金實力與開店速度上與瑞幸、星巴克等品牌相比的咖啡店主們，似乎尋找到了另一條出圈的捷徑，即制造出一款足以讓年輕人『大吃一驚』的奇葩咖啡產品。
去年，這種奇葩咖啡的代表是豆汁咖啡、麻醬咖啡、生蠔咖啡、折耳根咖啡、豆腐腦咖啡，大蒜咖啡等產品。
今年的代表，則是皮蛋咖啡、章魚拿鐵…..
據前段時間一位獵奇網友發帖：在南昌發現了一種很新的東西，皮蛋拿鐵。
在咖啡的底層鋪上皮蛋碎，最上面再放一整顆皮蛋，主打就是一個『夠味』。
不少網友表示，光聽名字就不想吃。
太炸裂了，愛吃皮蛋和不愛吃皮蛋的都驚呆了！
然而，就是這樣一款奇葩產品，卻成為當下咖啡賽道的流行爆品，引來許多咖啡店的跟風制作。
前幾天還有一家網友發帖道，杭州一家咖啡館也開始推出『皮蛋拿鐵』了，每天隻限量賣6杯，吸引了不少人前去打卡品嘗。
最近的章魚拿鐵，據爆料的小紅書賬號『古谷小町』透露，產品更是火爆出圈，僅小紅書就引發了60萬+的瀏覽量。
甚至，為了跟風章魚拿鐵，最近有些咖啡店還推出了肉桂檸檬鳳爪燕麥拿鐵。
咖啡店主們就差把整個中國菜系搬進咖啡裡了。
除了以上奇葩產品外，貴州與雲南等地還出了南京鹽水鴨特調三文魚美式、扣肉拿鐵老北京豆汁冰美式、銅鍋涮肉拿鐵、臭豆腐咖啡、寧夏牛肉湯拿鐵…
僅廣州一地就出現了以燒鵝為靈感的『酸梅燒鵝冰啡』，以白切雞為靈感的『白切雞咖啡』，以椰子雞為靈感的廣東椰咖靚雞湯；某些餐廳還推出的三文魚咖啡…
越是與咖啡不搭關系的食物，越要強行與咖啡『融合』在一起，就越有話題感與噱頭，越能吸引年輕人的注意力，越有流量。
總之主打就一個詞：反差。
正如某些餐飲專家所言，『打著咖啡中式化的旗幟，隨意將咖啡與中國人熟悉的食物組合在一起，肆意挑戰人們的味蕾。
好不好吃不重要，夠不夠出圈才是重點』
總之，隻有我們想不到，沒有咖啡品牌做不到的。
02■
奇葩咖啡頻出
原因何在？
產品是1，其他都是O。
我們都很清楚，做餐飲產品是基礎。
而要想產品好吃，口味創新層面就不能『太放肆』。
隻有受絕大部分消費者喜愛的產品才有可能成為爆品，真正提高品牌的營業額與品牌力。
過於奇葩的產品，縱然有一時的熱度，也很快就會被更獵奇的東西取代，無法形成持久的爆品。
這一點不止我們很清楚，我相信那些咖啡品牌主理人內心也很清楚。
那麼，為何當下咖啡賽道依然『奇葩咖啡』頻出？這些咖啡店們推出一個又一個奇怪的咖啡產品，到底有何用意？答案隻有一個：流量。
獵奇=流量。
這種行為在營銷界有一個專業營銷名詞：獵奇式營銷。
即利用獵奇產品引發年輕人的獵奇式心理，從而迅速在交際圈中傳播開來，由此引發病毒式傳播。
越是獵奇的產品，越讓人覺得不可思議的產品，越能引發當下年輕人的打卡品嘗。
獵奇是人類生來就有的天性，對於少見或者未曾經歷過的事物，人們總是表現出強烈的探索欲望。
咖啡品牌們正是在通過年輕人的這種獵奇心理，以奇葩產品突破年輕人的認知度，推動自己的品牌走紅，從而為門店帶來『難以想象』的流量與熱度。
在這個愈發內卷的咖啡賽道，品牌們要想脫穎而出隻有以下幾條路徑：
第一，搶占山頭，快速開店
這是當下頭部咖啡品牌們如瑞幸、星巴克、TIM天好、挪瓦咖啡、幸運咖等品牌走的普遍路徑。
這種路徑最大的特色就是品牌必須有足夠的品牌力與資金實力，但凡實力弱一點都容易被開店扯到腰。
第二，創意取勝，爆款出圈
瑞幸咖啡已用逆襲事跡告訴我們，一款爆款產品甚至能幫助品牌改變命運。
當下的咖啡品牌們，無論是大品牌還是小品牌，也都在不斷推出自己的招牌產品，渴望打造出下一個『生椰拿鐵』。
不過，這個路徑對品牌的研發能力要求很高，對一些小咖啡品牌而言，依然存在不小的門檻。
一款兼具口碑和口感的產品，研發起來也沒有那麼容易，背後不僅是品牌研發們一次又一次嘗試與實驗，還要考慮品牌的供應鏈與門店管理等能力。
第三，制造獵奇，收割熱度
這對於實力不強卻又想要出圈的咖啡品牌而言，無疑是一條收割熱度的捷徑。
正所謂不管白貓黑貓，抓到老鼠的就是好貓。
在這個娛樂至死人心浮躁的時代，這個路徑不僅門檻低，而且效果非常顯著。
其實，在當下這個時代，不止咖啡賽道，其他賽道獵奇營銷也非常常見。
比如去年新茶飲突然爆火的折耳根奶茶、洗衣液奶茶，零食賽道的燈泡糖、肥皂蛋糕、芥末雪糕、榴蓮螺螄粉等等，隻有想不到沒有商家們做不到。
在這個流量至上的時代，幾乎沒有任何賽道能夠逃脫這種『獵奇式營銷』的危害。
03■
創新要有度
獵奇也能害死貓
毋庸置疑，咖啡創新是一件值得提倡的事情。
特別是中國文化+咖啡的跨界融合，正如餐飲O2O在之前的文章所言，當下人們對咖啡的本土化創新，是咖啡想要實現在中國的大眾化，不可避免要經歷的過程。
然而，這並不意味著咖啡品牌在進行『中式化』的創新過程中，就可以肆無忌憚打造獵奇產品來突圍。
獵奇營銷看著固然好用，但獵奇也要有個度。
正確的獵奇營銷，產品與元素隻是營銷吸引大眾注意的小手段，必須考慮適配度、邏輯性，以及大眾的接受程度。
如果品牌的獵奇營銷隻是單純為了獵奇而已，觸到了消費者的心理底線，甚至觸到了社會敏感話題，結果不僅會顯得庸俗與尷尬，帶不來好的營銷效果，無法將熱度轉化為購買力，甚至可能起反作用，成為損害品牌一把利刃。
正如餐飲O2O羅華山所言，『獵奇營銷是一把雙刃劍，適度的獵奇可以為品牌帶來流量，但如果獵奇噱頭過於怪異出格，讓消費者產生了厭惡排斥情緒，那麼獵奇也可能害死貓，傳播得越快品牌可能死得也越快』
或許一千人眼中有一千個哈姆雷特，一千人眼中也有一千種咖啡喝法。
但真正好的產品，絕對是能夠被大部分人所接受的咖啡產品。
未來真正的『中國式』咖啡，也絕不是咖啡『硬搭』上一些中國特產甚至套入中國菜那麼簡單。
而且，這種肆無忌憚的獵奇創新還可能帶來食品安全問題。
以當下最熱門的章魚拿鐵為例，不少網友就指出，章魚的衛生得不到保障。
更有不少人反饋，自己品嘗了所謂的臭豆腐美式、生蠔冰美式之後，因腸胃受不住不得不跑了一趟醫院。
甚至可能引發法律風險。
比如去年的洗衣液奶茶，就因為不符合有關食品包裝、標識的法律規則，有違食品安全倫理和市場倫理等問題，被當地市場監管局調查，最後以產品下架並承諾再也不會賣了做結局。
獵奇營銷隻是一種營銷手段，做餐飲最關鍵的核心隻有一個，就是產品。
如果一個餐飲品牌連『消費者吃得好』這個問題都無法解決，營銷手法再好，營銷投入再大，營銷手段再怎麼令人眼花繚亂，也無法轉化成最後的購買力與品牌力。
總之，獵奇營銷可以做，但路徑要正確，切莫用力過猛。
產品可以創新，但要適可而止，切莫為噱頭而走上『歧途』，結果卻適得其反。
作者 | 小菜
出品 | 餐飲O2O
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