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上期水視頻給大家介紹了不同濾芯的凈化原理。
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而日常我們還經常講到『TDS』『堿度硬度』『金水』『ph』等等的專業詞匯，到底他們要怎麼理解呢？今天一個視頻，看懂咖啡的『水言水語』。
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水質行話一：TDS《Total dissolved solids》
中文是可溶解固體總量，代表了水中可溶解物的多少，單位通常是ppm或mg/L，TDS值越高，溶解物就越多。
但是TDS值並不能讓我們知道，水中具體含有哪些物質，也就解釋了為什麼TDS相同的水，沖出來咖啡的味道截然不同《因為堿硬度或其他可溶物差異較大》，所以SCA目前也沒有了咖啡用水的TDS建議，更多隻是用來輔助了解水質。
▲TDS測試筆
水質行話二：硬度
它衡量了水中鈣鎂離子的含量總和《建議范圍：50-175ppm》。
硬度需要用滴定法或試紙來測定，它會左右水的萃取能力，是影響咖啡出品的重要因素《硬度過高，咖啡口感渾濁，過低則空洞單薄》。
水質行話三：堿度
它指水中碳酸氫根的濃度《建議范圍：40-70ppm》，在咖啡中可以充當可以『緩沖劑』，調節咖啡的酸質，一般情況下也可以理解成暫時硬度。
p.s.緩沖劑：幫助保持相對穩定的pH值，堿度過高咖啡容易出粉質感，過低容易造成尖酸。
插播一個知識點——水垢：水垢其實是部分鈣鎂離子和碳酸氫根加熱後，結合析出的『石頭』《如碳酸鈣、碳酸鎂》。
水質行話四：金水
這名字一聽就是好東西，但並不是說水的含金量很高，而是我們希望有一個通俗易懂的詞讓大家了解水質標準。
所以我們和碧然德都習慣把符合SCA咖啡用水標準的過濾水，稱作金水，下圖的范圍也叫金水框。
▲金水范圍
水質行話五：pH
它標明了水的酸堿性，是一個容易受影響而變化的參數，同時也會影響咖啡的酸度，SCA的建議是6-8之間《pH值小於7為酸性溶液，大於7為堿性，等於7則為中性。》
水質行話六：餘氯
指自來水經過加氯消毒後，水中剩餘的氯《離子》。
餘氯如果去除不幹凈，有可能給咖啡帶來怪味。
水質行話七：水的雜質
它的定義比較模糊，我們通常會理解為水中肉眼可見的物質，例如砂石、鐵銹等等《體積較大，通常經過活性炭就能過濾》。
以上就是我們常說的一些關於咖啡『水質』的專業術語，簡單總結成表格，所以大家截圖保存的時候呢，也別忘了點個贊，本期視頻由咖啡沙龍和碧然德商用聯合出品，更多咖啡水知識我們下期再見。
碧然德始創於1966年，50多年來始終專註於飲用水凈化領域，是全球知名的革新濾水科技企業。
碧然德商用在凈水專業上的探索一直在持續，憑借優秀的凈水技術和嚴謹的態度，碧然德商用成為了2022-2023年度世界杯測大賽與世界沖煮大賽的官方凈水贊助商，為全球精品咖啡社區帶來最前沿的凈水經驗和內容。
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｜延伸閱讀1-了解沖煮大賽水質｜
｜延伸閱讀2– 意式咖啡機用水指南｜
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