咖啡節上，咖啡品牌都在卷什麼？
文：鄭曉慧
來源：DT財經《ID：DTcaijing》
想要一次性集中了解今年咖啡的新趨勢，圍觀大型的咖啡節、尤其是上海的咖啡節或許是一個不錯的方法。
據美團發佈的《2022中國咖啡消費洞察報告》顯示，上海咖啡館的數量接近8000家，名列全球第一，是名副其實的『咖啡之都』，走在咖啡潮流的最前面。
剛在4月2日結束的陸家嘴咖啡節，是上海一年一度的國際金融城咖啡文化節，也是國內規模最大的咖啡文化節，今年已經辦到第七屆。
據官方消息，今年共有20多個城市、80多家咖啡館和40多家咖啡品牌參加陸家嘴咖啡節，每個咖啡攤位都拿出最新、最好賣的咖啡，努力吸引咖啡愛好者的目光。
咖啡節上，咖啡品牌都在卷什麼？琳瑯滿目的新品中，又暗含了哪些新潮流？今年DT財經編輯部來到咖啡節現場，總結出5條咖啡趨勢。
人手一杯，果咖大勢所趨
毋庸置疑，咖啡依然在內卷。
為了應對研發壓力，僅僅是把奶換成椰奶已經遠遠不夠，現在，果咖成為了大大小小精品咖啡店最流行的解題思路。
據DT財經觀察，咖啡節上基本每個咖啡攤位的菜單上都有果咖，果咖也是大部分人手裡拿著的咖啡。
這首先是因為口感好、原材料多。
一方面，水果酸甜的口感中和了咖啡的苦味，更好入口，在口味上更受年輕人歡迎。
在DT財經隨機統計現場菜單中的10款果咖中，目前應季的果咖至少有5種水果，而且都是偏清爽的，比如柚子、檸檬、鳳梨。
另一方面，水果品類多、產地也豐富，大眾水果薅完了，還有小眾水果接著。
在咖啡節上，除了上面提到的檸檬、鳳梨，也有像蓮霧這樣的小眾水果，而且是符合時令的季節限定。
果咖受歡迎的另一重要原因，或許是顏色好看，拍照『出圖率』高。
在現場，有不少年輕人排隊買完果咖後，第一時間不是把快要滿出的咖啡送進嘴裡，而是小心翼翼地拿著，找一個幹凈的背景，給它拍照，或是拿在手上找朋友給自己拍照。
這些果咖，頂部往往有一串漂亮的果幹、水果串，杯壁則是不同顏色的分層——水果榨汁是基底，五顏六色；中間是氣泡水，透明的；最上面則是傾瀉而下的咖啡液，甚至還有水果打成的泡沫，顏值一流，在照片裡特別好看。
不過，雖然咖啡節上幾乎人手一杯果咖，但兼具口味和顏值的果咖，售價也明顯高於普通的拿鐵、美式。
上面提到的10款果咖，平均價格41.7元，遠高於公司樓下的Manner和瑞幸。
雙倍成癮：茶咖和酒咖被重點推薦
現如今，光咖啡成癮還不夠，還要加上酒或者茶，形成雙倍成癮。
提起茶咖，最經典的莫過於港式鴛鴦，既有濃濃的紅茶，又有淡奶油與咖啡。
茶咖最早在2020年也被視作是新中式茶飲對港式鴛鴦的升級，試圖從咖啡市場中奪回話語權。
但在咖啡節上，茶咖在咖啡店的海報中被大力舉薦，綠茶是更常見的茶咖搭配。
DT財經統計的部分咖啡菜單中，有6款咖啡是茶咖，其中5款含綠茶，1款含紅茶。
上海咖啡店新禧威福，用龍井綠茶推出了2款茶咖；EAZY BEAN則直接在大幅宣傳海報上推薦，『結合春天的元素，特選新產季開化明前有機龍頂來制作春季咖啡節限定咖啡——春意』。
相比之下，酒咖中所使用的酒更豐富，從威士忌到黃酒、白酒、金酒，都有。
現場工作人員的介紹也十分相似——『如果你能喝酒的話，可以嘗嘗這款有酒精的』。
酒和咖啡的搭配，不僅讓人上癮，還讓人迅速上頭。
DT財經隨機采訪了一位拿著酒咖的95後女生，她分享道：『酒咖裡的酒味通常都不會嗆，有時候你甚至喝不到酒味，但我容易上臉，臉會感覺到，上班喝賊刺激，有一點上頭，但是還能保持清醒，而且我看別家不僅有酒和咖啡的搭配，還有酒和茶的搭配，也蠻好喝的』
由於大部分酒咖都不可以做無酒精版本，所以在客人點單時，工作人員都會提示這是一款含酒精的咖啡。
同時，為了照顧不喝酒的顧客，也有咖啡店推出了隻含啤酒花的咖啡，是無酒精的。
地方小吃融入咖啡，
比如北京豆汁
為了區別千篇一律的拿鐵、果咖，咖啡節上還有不少『地方小吃咖』。
來自不同城市的咖啡店，會結合當地特色小吃、飲料，推出地方特調咖啡。
比如北京豆汁美式、山西陳醋美式、寧夏牛肉湯拿鐵等等，來自成都的咖啡店piggybank推出的毛椒火辣，看上去就像把咖啡做了一杯火鍋。
這些具有代表性的小吃加上咖啡，似乎自帶流量，反差越大越能吸引大家的注意。
然而人們對這些地方特調咖啡的態度，可能是獵奇大於品鑒。
餘浩《化名》和他女朋友就是特意來北平冰匠購買豆汁咖啡的兩個人，因為太好奇豆汁咖啡的味道，即使隊伍很長，他們也還是堅持排隊，『因為之前從來沒喝過豆汁，在小紅書上刷到咖啡節上有，就過來試試，想看看大家都說很難喝的豆汁，和咖啡結合在一起是啥樣的』。
北平冰匠的冰豆汁美式 / DT財經現場拍攝
更容易被大眾接受的『地方小吃咖』，是把小吃做成一小串放在咖啡上，作為點綴，不影響咖啡本身的風味。
比如來自廈門的咖啡店PINDA COFFEE，就把一串廈門桔紅糕架在咖啡上，可以單獨吃，也可以蘸咖啡吃。
還有咖啡公社推出的德國香腸咖啡『一舉兩德』，也是把一小串德國香腸放在咖啡上。
炙手可熱的雲南咖啡豆
隨著雲南咖啡豆生豆價格在2022年升到30元/千克，雲南咖啡豆的精品化路線再次走上一個高點。
今年陸家嘴咖啡節上也有不少推廣雲南咖啡豆的攤位，主要可以分成兩類。
一類攤位是通過咖啡豆拿下的獎項，向受眾展示、證明雲南咖啡豆的真實風味。
比如咖啡公社在2022年全球最大型烘焙咖啡評鑒賽事的金豆杯中，靠雲南咖啡豆拿下了九面獎牌。
據現場工作人員介紹，一般消費者會更喜歡喝第一款奶咖組 02號雲南奶咖拼配豆『純屬巧核』，這也是門店平時賣得最好的一款豆子。
經過雲南日曬的深烘，有糖漿的甜感和黑巧克力的醇香。
咖啡公社獲獎的雲南豆 / DT財經現場拍攝
還有一類攤位是通過介紹雲南當地的氣候、當地咖農烘焙豆子的手法，宣傳雲南當地的咖啡品牌。
比如雲南怒江哆咪咖啡，現場工作人員提到這是來自傈僳族自治州的咖啡品牌，其中滬水福星咖啡種植農民專業合作社在2012年成立，有102位社員、1100戶咖農，一直在種植雲南咖啡。
幾張真實普通人的『代言』海報，在現場吸引了不少目光和駐足，『平時覺得雲南咖啡這四個字很模糊，不知道是誰在種，也不知道雲南咖啡莊園是什麼樣的，看這些海報就有一些實感』，一位30多歲的咖啡愛好者說。
雲南怒江哆咪咖啡 / DT財經現場拍攝
咖啡、戶外和環保：綁定可持續
咖啡最初是以『白領的格調飲品』進入大眾視野的，隨著咖啡下沉，『精英的職場飲品』逐漸成了『打工提神水』，在小店裡松弛聊天的慢咖啡，也逐漸被『拍照探店奶茶咖』占領。
大眾咖啡走便宜大碗花樣多路線，精品咖啡則頻頻和運動、戶外、環保結合，讓咖啡的概念往健康和潮流生活方式上靠。
在咖啡節現場，咖啡品牌/創意品牌的周邊大多是露營、運動相關，比如露營收納箱、露營咖啡杯、充氣沙發等。
泛戶外生活方式品牌漁夫貓的工作人員提到，因為團隊在露營時玩了老式的『丟手絹活動』，所以萌生出用咖啡豆做一個『豆沙包』的想法，把豆沙包當成『新式手絹』，這樣既和咖啡有關，也很環保。
現如今，從咖啡種植、烘焙、包裝到門店運營，咖啡產業鏈，咖啡行業都在和環保可持續發展掛鉤，在ESG《環境、社會和公司治理》方面有所實踐。
比如咖啡生豆生產過程中，目前流行使用蜜處理。
雲南怒江哆咪咖啡的工作人員提到，蜜處理不同於過往普通的日曬和水洗，會更節省水資源，咖啡豆的香味也會更特別。
更常見、或者說現階段相對更成熟的環保舉措，是循環利用咖啡渣。
根據國際咖啡組織的計算統計，全國日均產生127.5噸咖啡渣，而常見的咖啡渣處理方式會產生大量有害氣體，最好的方法是將其改造成環保材料，再進行跨界應用。
KAFFTEC咖法是咖啡節現場擁有一個大展位的咖啡環保品牌，有不少用咖啡渣和相關環保面料做的周邊。
比如渣渣元氣杯、渣渣露營小車和折疊椅《咖啡渣r-PET紗線所作》。
KAFFTEC咖法 / DT財經現場拍攝
現場有一位00後女生表示比較認同這種環保材料所制成的咖啡周邊，『每天喝咖啡確實會產生很多咖啡渣，平時去MANNER買咖啡也會拿咖啡渣回收的材料做成的吸管，感覺這樣也能形成一個良好的消費循環吧』。
但在被問到未來是否會更願意、更多購買咖啡渣環保周邊時，這位00後女生坦誠：『還會考慮設計元素吧，要是真的不太好看的話，應該就不太願意買』
梳理一下在今年上海陸家嘴咖啡節上的觀察，咖啡產業的鏈路目前是這樣的：
1、處於上遊的咖啡生豆，繼續以國產豆、尤其是雲南咖啡豆為主推，雲南咖啡莊園的設施配套也越來越全面；
2、位於產品端的咖啡產品，從奶咖向茶咖、酒咖、地方小吃咖進化，咖啡特調也讓『咖啡奶茶化』走向更大眾的『咖啡飲料化』；
3、場景方面，咖啡借著戶外的火，把喝咖啡的場地從辦公室、咖啡館，延伸到戶外；並且從咖啡器具到相關周邊，使用場景大多和戶外相關，設計上依然屬於『山系』風格；
4、至於咖啡生產的後端，人們對咖啡的高頻消費中，繼續推崇環保和可持續生活。
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