一匹橙色的小馬，是挪瓦咖啡的主logo。
這個於2019年在上海成立的咖啡品牌，用三年時間在全國開出了約1800家門店，已然成為競爭激烈的咖啡賽道上的重量級選手。
『我們主打下沉市場，瞄準的是年輕人群體』挪瓦咖啡品牌聯合創始人孫彬彬表示，挪瓦咖啡今年將加速開店，讓年輕人能夠便捷地買到比較便宜的咖啡。
在近日召開的『CCFA新消費論壇——2023中國連鎖餐飲峰會』上，孫彬彬對中國商報記者表示：『在2018、2019年之前，喝咖啡是很昂貴的消費。
當時大家主要喝星巴克，兩三杯就是約100元的支出。
另外，想喝咖啡要去一些比較遠的地方，沒那麼方便。
所以，我們想做一個便宜而便捷的咖啡品牌』
孫彬彬和他的創始夥伴們曾就職於餓了麼，擁有豐富的市場拓展和線上運營經驗。
以此能力為突破口，挪瓦咖啡瞄準了下沉市場的90後、00後群體，年輕人對新鮮事物有較強的接受度，也不會因為15元左右的咖啡支出而猶豫，因此迅速帶動挪瓦咖啡的銷售，在2023年開年後創造了歷史最好紀錄。
近兩年，咖飲賽道持續快速升溫，市場規模不斷擴大。
數據顯示，2022年中國咖飲的市場規模達到752億元，同比上漲了23.7%。
2023年，在國內餐飲行業復蘇的大背景下，咖飲市場規模有望突破900億元。
在競爭如此激烈的大背景下，挪瓦咖啡想要突圍，爆品思維是一大利器。
『在產品設計方面，我們的主要思路是打造適合更多中國人口味的咖啡』孫彬彬直言，在保證產品質量的前提下，挪瓦咖啡是用『咖啡+』的思路去做新品研發。
『最早我們做了一些咖啡+水果，也就是果咖，之後又用做奶茶的思路去做咖啡，比如半熟芝士拿鐵，獲得了消費者的認可』但他也表示，挪瓦咖啡不會打價格戰，『還是要靠產品說話，要保證產品的品質，這一點不會改變』。
除了不斷打造爆品突圍市場外，挪瓦咖啡的開店速度也是其突圍的一大利器。
據孫彬彬透露，短短三年間，挪瓦咖啡就已經開設了約1800家門店。
『其中九成都是加盟店』盡管在北京、上海等一線城市也有不少門店，但孫彬彬認為，挪瓦咖啡未來的開店重點是在下沉市場。
『比如，在北京我們是圍繞大學來開店，前幾年主要集中在一線城市，但未來會去更多下沉市場，從二線到四線城市』
孫彬彬告訴中國商報記者，挪瓦咖啡沖向下沉市場的主要依據，在於去年挪瓦咖啡在華東和華南的一些二三線城市的門店表現。
『開出了400家，很多門店的表現都超出我們的預期。
其中在一個縣級市場有家近100平方米的門店，月收入能接近30萬元，一年的銷售額接近270萬元』
正如孫彬彬所言，咖啡下沉市場的潛力正在釋放。
如今不少咖啡品牌也將目光投向下沉市場，如蜜雪冰城旗下的幸運咖，門店數量接近2000家，超過60%的門店分佈在三線及以下城市。
『競爭者雖然多，但下沉市場的空間很大，拼的就是品牌的規模優勢、供應鏈系統、品牌的先發優勢，以及年輕化程度。
我認為，目前挪瓦在這些方面還是保持了一些優勢的』孫彬彬說。
『目標是開設20000家門店，這是個未來五年的規劃』孫彬彬表示，挪瓦咖啡無論是在人才儲備還是在資金方面都已經做好了準備。
『我們主要通過數據和系統來管理門店，對人的依賴程度相對較低；門店主要以加盟為主，所以公司總部的業務目前非常健康，去年現金流是正的』
在快速拓店的同時，挪瓦咖啡也開辟了門店之外的多種銷售途徑，包括入駐各大外賣平臺、開發門店小程序、建立門店私域社群，以及線上線下銷售各種產品等等。
『門店小程序可以到店點單自提，也可以外賣。
私域社群則用來觸達用戶，增加和用戶的互動及交流，從而拉升用戶的復購頻次，到店到家這兩塊我們都不會放松』孫彬彬表示，目前挪瓦咖啡的門店外賣比例已接近40%。
對於咖啡市場的發展趨勢，孫彬彬認為，未來兩到三年，國內會出現三到五個萬店級別的咖啡連鎖品牌。
『之前萬店品牌是奶茶，現在看來咖啡市場也會出現這樣的趨勢』《記者 冉隆楠》
來源：中國商報