店熱潮逐漸停止
咖啡熱潮逐漸停止
讓我們回到 2019 年，您可能當時預計要為大街上的一杯拿鐵平均支付 2.67 英鎊。
現在，全國最受歡迎的咖啡的價格已飆升至令人瞠目結舌的 3.25 英鎊。
對於一個癡迷於褐豆的國家來說，這是一個痛苦的增長——而且越來越多的跡象表明，消費者正在把事情掌握在自己手中。
Dualit 聲稱其Cafe Plus 咖啡包機的銷量在 2022 年增長了 127%，因為越來越多的飲酒者希望在家中獲得咖啡師體驗。
咖啡專家 Allegra 的常務董事 Jeffrey Young 說：『與過去相比，人們現在在家裡喝的咖啡類型發生了巨大的變化。
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圖片來源 | Wales Online
『我們已經看到 Nespresso 和其他膠囊系統等膠囊產品的問世，這在十年前還算不上什麼。
『如果你回到 20 年前，速溶咖啡是獲得咖啡的唯一途徑，或者你可能在法式濾壓壺裡喝過一些精美的咖啡。
現在，許多家庭擁有一系列不同的咖啡制作設備、摩卡壺、意式咖啡、過濾咖啡和研磨機』
毫無疑問，大批咖啡因愛好者對定價過高的外賣咖啡感到不滿。
但家庭釀造的興起可能既受到現在提供的更好口味的推動，也受到對成本極其不滿的推動。
英國常因愛喝茶而刻板印象，但長期以來，咖啡一直是該國最受歡迎的熱飲。
根據 Kantar 的數據，截至 2023 年 3 月 19 日，購物者在超市購買了超過 5.33 億包咖啡，而購買了 2.87 億包茶。
現在營業的咖啡店數量之多令人吃驚。
從星巴克和 Pret 等主流品牌到無數的專賣店，它們已經像超市和報刊亭一樣在該國的大街上無處不在。
但隨著咖啡公司轉嫁飆升的成本，光顧當地的咖啡店正成為一種奢侈的事情。
『在這個過程的每個環節，我們都經歷了相當顯著的價格上漲，』東倫敦咖啡批發商和零售商 Dark Arts 的老板佈拉德利莫裡森說。
從進口豆類到能源和運輸，成本逐漸上漲。
隨著生活恢復正常，價格上漲以及在家工作的增加導致該國咖啡店從大流行中恢復的速度較慢。
根據 Allegra 的數據，2022 年外賣咖啡的銷售額增長了 11.9%，但銷售額仍低於 2019 年的水平。
並不是說這讓嶄露頭角的企業家放棄了嘗試。
事實上，根據 Future Foodservice 的數據，到 2023 年，咖啡店的數量預計將增長 1.5%。
盡管面臨重重障礙，大企業並沒有退縮的跡象：例如，星巴克盡管利潤下降，但仍宣佈計劃在英國開設 100 家新店。
這並不是說他們會一帆風順。
酒店業分析師兼 Future Foodservice 創始人西蒙·斯滕寧 (Simon Stenning) 表示，與其因為價格高昂而失去客戶，大型連鎖店最終可能會陷入困境，因為它們無法脫穎而出。
他說：『現在的決定性因素更多的是食物供應而不是咖啡，因為幾乎每家咖啡店都達到了提供咖啡的良好標準』
『我們都知道什麼是好的咖啡，所以我們在市場上沒有看到太多的發展。
『咖啡的標準已經達到了使麥當勞和 Costa 一樣好的水平，然而它隻是價格的三分之一。
因此，消費者的選擇取決於其他因素』
他重點介紹了 Cornish Bakery、Bob & Berts、Soho Coffee Co 和 Muffin Break 等品牌，所有這些品牌也提供食品，並且比純咖啡店的增長速度更快。
『這是一些大型運營商面臨的挑戰……他們無法提供正確的食品。
這就是 Costa 加入 M&S 的原因，試圖獲得更高的可信度，』他補充道。
與此同時，一種新型的咖啡店正在提供高品質但價格較低的咖啡，例如倫敦連鎖店 Blank Street。
據英國董事總經理伊格納西奧·拉多 (Ignacio Llado) 稱，Blank Street 的主要咖啡都沒有突破 3 英鎊大關，因為它專註於較小的商店，在那裡它可以雇用更少的員工並降低其他成本。
Llado 說，盡管面臨生活成本危機，他還是很樂觀，因為購物者仍在尋找小零食來度過一天。
『當你正確地制作咖啡並進行零售時，它恰好符合這一類別——這是一種低成本的日常習慣，』他說。
Allegra 的 Young 說，疫情幫助英國從一個咖啡新手國家變成了鑒賞家，因為它讓許多人更加關注他們的食物和飲料及其來源。
他說：『在疫情期間，人們真正明白他們的日常咖啡隻是 [一天] 中如此重要的一部分 – 並且還 [尋找] 質量更好的咖啡。
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圖片來源 | King’s Cross
零售商 Dark Arts 的莫裡森表示，公司越來越意識到消費者希望在自己的家中重現咖啡店的體驗。
『[在疫情之前]我們真的沒有花太多時間考慮家庭釀造或嘗試創造供人們在家中使用的產品，甚至隻是試圖將我們的咖啡帶給家裡的人，』他說。
『現在我們正在重新調整我們的大量資源和精力，以試圖找出最好的方法』
事實上，購物者減少的是超市咖啡。
根據 Kantar 的數據，截至 3 月 19 日的 12 周內，樂購和塞恩斯伯裡等零售商的咖啡銷量與 2019 年同期相比下降了 1.2%。
最終，對於那些尋求 Young 所說的『咖啡師體驗』的人來說，超市不一定是第一站。
圖片來源 | Startups
『我們在英國看到的是，全國范圍內特色烘焙商的數量大幅增加，這在 10 年前是不存在的，』他說。
『現在有數百家，因此消費者可以訪問本地烘焙商，他們可以在線訪問，甚至可以訂閱 [for direct delivery]』
甚至購買咖啡機也不是一個便宜的選擇。
『一些正在銷售的機器是 4,000 英鎊的機器，其中許多 [高達] 1,000 英鎊……那麼你必須購買一臺研磨機。
『如果他們削減開支，他們就不會購買濃縮咖啡機，而會購買速溶咖啡』
也許購物者願意喝下 3.25 英鎊的拿鐵咖啡。
但他們不再準備容忍質量低的咖啡了。
後記
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作者 | Tony