什麼是咖啡粉？

很多人天天都喝速溶咖啡，速溶咖啡是不是咖啡，當然是咖啡，速溶咖啡是二戰以來快捷生活所催生的產物，但是在一些歐美人，特別是一些咖啡情結較重的英法等國家的咖啡資深愛好者眼裡，速溶咖啡不是真正的咖啡。

為什麼這樣說呢？這裡說的速溶咖啡，特指經過高溫幹燥處理的傳統速溶咖啡粉，不包括現在比較流行的凍幹咖啡粉，因為速溶咖啡在濃縮咖啡液經過高溫熱風脫水過程中，咖啡液中的香味物質就會大量損耗，以至於和現磨咖啡的感覺有天壤之別。

熱幹速溶咖啡 攝影：伊莎貝拉·克倫伯格

所以，很多時候，你覺得你在喝咖啡，但有的人卻認為你喝的不是咖啡，他們這樣認為也並非完全沒有道理。

我再來講一下速溶咖啡《傳統的熱幹速溶咖啡》的制作過程，先是將咖啡粉制作出濃縮咖啡液，然後從高塔上將濃縮液向下噴霧，同時塔底向上吹出高溫空氣，濃縮液在下落過程中被風幹成粉末掉下，成為咖啡粉，但濃縮液中的一些油脂芳香物和高分子芳香物被損壞或者被高溫氣體帶走，因此剩下的咖啡粉再沖成咖啡液的話，風味就大相徑庭了。

咖啡豆長成兩顆，將豆子曬幹並去殼。

或直接在大罐中發酵後，豆子被放入脫殼機中將豆子拋光

濃縮咖啡液從高塔上方噴下，熱空氣沖下方吹入，將其轉化為幹粉

實際上，你可能不知道，直接加工出來的熱幹速溶咖啡粉實際上口味比你喝到的更差，但有些廠家有比較先進的技術，所以能將被吹走的芳香物質進行部分還原，即按照劑量加入類似或相同的芳香物質進行回補，但是這種回補技術對於加入物質的品質、純度、劑量等都有非常高的要求，所以，速溶咖啡的口感在不同品牌之間的差別有可能會很大。

顯而易見的，有的工廠缺乏這方面的技術，就通過加各種香精來掩蓋喪失的咖啡口味，這不失為一種投機取巧的方式，因為畢竟有些消費者喜歡喝各種口味的咖啡，所以喝到口味很重的香精味的速溶咖啡的時候，他們認為這是獨特的風味，而不認為是工廠有意為之掩蓋本味的喪失。

有些人擔心速溶咖啡中加入的植脂末，其實，有句老話叫拋開劑量談危害都是耍流氓，我認為這是正確的說法。

其實植脂末就是乳化糖漿，其原理和植物奶油一樣的，但只要不經常食用和大量食用，就不會有太大問題。

什麼是咖啡粉？

當咖啡以粉末形式出現時，感覺就像魔法一樣。

您將咖啡粉撒入杯子中，加入熱水，瞧！你立刻就有了一杯熱氣騰騰的咖啡。

但它是什麼，這種迷人的咖啡是如何制成的？

在這篇文章中，我們回答了這個問題：什麼是咖啡粉？

什麼是咖啡粉？

咖啡粉隻是速溶咖啡固體的另一個名稱，用於通過向這些固體中加入熱水並攪拌來制作速溶咖啡。

這些固體以結晶或粉末形式出現，顧名思義，可以立即制成速溶咖啡。

咖啡粉的其他名稱包括咖啡粉、咖啡晶和速溶咖啡。

咖啡粉來自幹燥的咖啡提取物，它是通過烘焙咖啡豆，然後研磨、沖泡、去除其中的水分，形成可溶性粉末制成的。

幹燥的兩種類型是噴霧幹燥，將咖啡提取物噴入熱空氣中，以及冷凍幹燥，即冷凍咖啡提取物並將其切割成真空幹燥。

另外還有將咖啡豆切割成咖啡粉的，注意，不是研磨，是切割，也叫切磨咖啡粉，這是近些年一些比較高品質的掛耳咖啡采用的研磨方式，就是將烘焙好的咖啡豆用切刀方式切割成顆粒，這樣和研磨方式得到的實際上是咖啡顆粒，這種顆粒裡就很少有極細粉，而且表面積均勻，這樣用作掛耳袋萃取的話，口感就會非常均衡，出水速度也會因為顆粒大小的調校恰當而非常恰到好處，目前國內的咖啡當中，風孜咖啡就是采用這種切刀方式研磨的，而且是三層切刀。

風孜咖啡《WindySleix Coffee》的掛耳咖啡粉 顆粒非常均勻 幾乎沒有細粉 因此沖泡中不會堵水 咖啡口感醇厚

風孜咖啡采用的三層切刀切磨方式磨出的咖啡粉微距特寫

從上圖的微距特寫可以看到，國內的風孜咖啡采用的三層切刀切磨方式，切磨出來的咖啡粉非常均勻並呈現顆粒狀，這樣在萃取過程中，就不會出現不同大小顆粒的萃取程度不一致的現象，同時也防止堵水造成過萃。

從微距照片上，我們還能看到風孜咖啡采用的日本OHKI濾袋的縫隙非常嚴格均勻致密，這樣可以防止萃取咖啡中出現絮狀咖啡沉淀。

萃取出來的風孜掛耳咖啡在光線穿透情形下的微距照片

上面這張照片可以看到，風孜掛耳咖啡的萃取效果非常的好，杯中無任何沉淀，並且萃取濃度也恰到好處，因為這是玻璃杯並正對光線，所以能清楚地看到沒有任何的絮狀物，如果說要我在喝過的掛耳咖啡中推薦一款的話，那我肯定是推薦這款，如果您不信的話，可以買來試試看。

我們在使用咖啡粉之前，要確認是何種類型的咖啡粉，並且根據恰當的方式進行沖調飲用，我曾經聽說有朋友將掛耳咖啡粉倒出來和到熱水中沖泡的事情發生，那朋友對我說，咖啡倒是好喝，就是渣太多了，老是不沉下去，結果是他自己將研磨咖啡粉當成了而速溶咖啡粉。

所以，一定要確保在使用前始終閱讀咖啡相關產品的說明標簽。

如何制作咖啡粉

幾乎任何一家超市或網上都可以買到咖啡粉。

看看我們為您準備的一些味道最好的速溶咖啡。

以下是您學習如何制作咖啡粉所需了解的知識，以便您可以使用它來制作速溶咖啡。

• 找一些非常好的咖啡豆。

  如果你想自己完成整個過程，可以在爐子上、烤箱、微波爐或家用烘焙機上烤生的全豆。

• 手動或電子研磨您選擇的烘焙咖啡豆。
• 使用可用的任何沖泡方法沖泡咖啡豆。
• 在脫水機或烘箱中以低溫幹燥所得咖啡。
• 咖啡粉保持原樣，或再次沖泡速溶咖啡。

最後的想法

咖啡粉是速溶咖啡固體的術語，可立即溶解在熱水中制成速溶咖啡。

幹咖啡提取物是通過烘焙、研磨、沖泡和通過噴霧幹燥或冷凍幹燥將咖啡豆脫水制成咖啡粉。

凍幹速溶咖啡粉 攝影：阿木塔哈

您同樣可以制作自己的咖啡粉。

常見問題

咖啡粉和咖啡粉一樣嗎？

不，研磨咖啡與咖啡粉不同。

速溶咖啡和研磨咖啡的區別在於，速溶咖啡已經過烘焙、研磨、沖泡、濃縮，然後脫水。

相比之下，磨碎的咖啡隻是將烘焙過的咖啡豆磨成細粉後剩下的東西，以準備像法式濾壓壺這樣的沖泡方法。

你能吃咖啡粉嗎？

咖啡粉是應當按照食用建議加水沖服《這種說法似乎有些可笑》，但不建議直接食用，因為直接食用咖啡粉可能導致單次的咖啡因攝入過量，這是需要注意的。

適量飲用的咖啡粉提供與一杯標準咖啡相同的營養成分，盡管其濃度更高。

不同之處在於，咖啡粉直接促進口腔粘膜對咖啡因得更快吸收，因此其益處和副作用都得到了增強 。

每天多少咖啡粉是安全的？

一個健康的成年人每天攝入高達 400 毫克的咖啡因是安全的。

一杯常見的星巴克大杯美式的咖啡因含量大概是150毫克，也就是一個人一天喝3杯咖啡是沒有問題的。

根據墨爾本大學最新的研究，一天兩到三杯黑咖啡對人體是有益的，不過如果喝多了的話，我倒是不建議，因為正常人一天喝三杯咖啡足夠了，不用喝太多。

有句話說得好，水喝多了都有害健康，飯吃多了也對身體不好，凡事都有個度，過猶不及，不能把品嘗當成了幹飯來幹。

當然，需要咖啡提神的話，我建議你直接選擇雀巢最便宜的那種老式的速溶黑咖啡，那種黑咖啡就是我文中提到的熱幹速溶咖啡，熱幹速溶咖啡因為加工過程中風味幾乎盡失，所以用即便是用阿拉比卡豆也沒有意義，因此熱幹速溶咖啡必然是用的風味本來就差一些的羅豆，而羅豆的咖啡因含量是阿豆的三被，提神效果當然也比阿豆好了。

因此，需要咖啡提神的朋友，就別去喝什麼星巴克了，直接喝最老式的雀巢速溶黑咖啡即可，效果杠杠的。

如果要品嘗咖啡的香味，特別是在家或者在公司茶水間體驗一下咖啡的美好，那我肯定是推薦大家去試試風孜咖啡，這裡介紹一下這個咖啡的一些特點：

1.PROBAT P60烘焙機烘焙，說它是咖啡烘焙機中的勞斯萊斯，很好喝的%ARABICA以及網紅藍瓶咖啡，以及歐美的一些小眾奢侈咖啡也都是PROBAT烘焙的，而風孜咖啡更是PROBAT中的高端型號烘焙的，您可能會問，高端在什麼地方？高端在於他這個型號的烘焙機會占一大間廠房，而不是那種占地幾平方的烘焙機，它有各種控制系統包括曲線編程等技術，可以讓烘焙的口感每一次都是大師級的，並且根據豆種的不同進行微調，所以烘出來的豆子可想而知會很醇厚，也就能根據亞洲人的口感進行調教。

PROBAT P60烘焙機

2.咖啡豆是三成切刀粉碎，不是磨的哦，因此咖啡粉顆粒非常均勻哦。

這種切刀粉碎，前文中我已經提及，是把豆子切割成小顆粒，這樣在萃取過程中，能均勻地將每個顆粒的咖啡物質萃取出來，不會產生萃取不足和過萃混合的情況。

風孜咖啡 三層切刀 切磨出來的 均勻的細粉

3.風孜咖啡用的是日本OHKI濾袋，這是一家有四十五年歷史的日本工廠生產的哦，濾袋質量很棒噠。

國內目前掛耳咖啡濾袋真正采用OHKI的少之又少，因為OHKI本身成本也不低，好的濾袋，拿到手裡質感一下子就出來，萃取咖啡的品質也能保證。

風孜咖啡的日本進口OHKI掛耳袋

4.風孜咖啡用的日本FUSO包裝機包裝，而且是氮氣保鮮哦，FUSO包裝機的氮氣保鮮技術，那可是杠杠的哦。

風孜咖啡包裝盒和包裝袋 10克一袋足量裝 不是7克一袋或者8克一袋的

5.現在他家目前在搞活動，買一盒減20元，買2盒減42元，買3盒減66元，買4盒減92元，買五盒減120元，而且每盒是10袋，每袋是10克，不是那種耍文字遊戲每袋隻有7克的那些掛耳咖啡。

來上一杯吧