『無數店在倒閉，無數店在裝修』
從『趕時髦』到『咖啡續命』，在越來越『卷』的行業競爭之下，中國市場消費群體的咖啡飲用習慣正在養成。
今年以來，以瑞幸、庫迪、幸運咖為代表的連鎖平價咖啡品牌以加盟模式跑馬圈地，星巴克、Tims等洋品牌不斷加碼發力。
與此同時，各種頗具特色調性的獨立咖啡門店如雨後春筍般出現，成為新風潮。
企查查數據顯示，中國現存咖啡相關企業18.76萬家。
今年一季度新增咖啡相關企業1.17萬家，同比增長98.11%。
咖啡創業一片熱火朝天，但個中的酸甜滋味又有幾人知？『目前中國咖啡市場現狀是，無數店在倒閉，但同時無數店在裝修』辭職咖啡創業半年的Louis《化名》對新快報記者如是說。
庫迪咖啡花城匯店。
創業賽道1：連鎖加盟
庫迪PK瑞幸 聯營商虧損叫苦不迭
6月1日，庫迪官宣成為阿根廷國家足球隊全球贊助商，是AFA全球贊助商中唯一的中國品牌 。
這個去年10月才創立的連鎖咖啡品牌以『梅西金主』的頭銜收割了一大波流量。
2022年10月22日，庫迪咖啡首店落地福州IFC。
庫迪官網上寫著，『庫迪咖啡《COTTI COFFEE》由瑞幸創始人、前CEO錢治亞女士攜瑞幸原核心團隊傾力打造，註冊資金2億美元』庫迪采取全聯營的商業模式，借著『瑞幸前團隊』『不收加盟費』等旗號，吸引了一大批有意咖啡創業人士入局，不到半年的時間就已經在全國開出1300多家門店。
截至今年5月底，庫迪咖啡的門店總數已經達到3000家，預計加上在裝修的門店，今年7月，庫迪的門店將達到5000家，目標到2025年達到萬店規模。
記者了解到，庫迪不收取加盟費，而是通過毛利抽點的方式收取服務費，收取方式分為階梯制和固定值兩種，整體費率在15%左右。
目前庫迪一共開設了四種店鋪：店中店、快取店、標準店、品牌店，除了品牌店的前期投入要超過50萬元，其他基本在10萬元-30萬元之間。
此前，庫迪曾宣稱最快一個多月可回本，投資回報周期為15個月左右。
但記者調查發現，實際並非如此。
從5月冰飲季開始，庫迪向外大量發放了8.8元、4.8元的抖音團購券，5.8元等價格不等的定向券。
進入6月，在體育賽事活動背景下，庫迪更是開啟了1元、0元喝咖啡的拉新活動。
按照庫迪的補貼政策，0元券將以原料成本價補貼給加盟商，1元券以9.5元的標準補貼，9元以下的均按照9.5元補貼價向加盟商結算，開2家店以上的按照10元補貼。
就算有補貼，聯營商一杯咖啡拿9.5元，賺錢嗎？
庫迪咖啡首席策略官李穎波曾表示，從成本核算角度，一杯咖啡的成本在9元以下，目前聯營商依然有利潤。
『當然，這個計算基於一個前提是，每日銷售咖啡約400杯』
『僅有10%左右的聯營商賺到了微利，大家基本都在陪跑』在抖音、小紅書等社交平臺上，目前已有不少庫迪聯營商因為虧損叫苦不迭。
有人稱，每個月都虧損1萬~2萬元。
一名選擇在廣州某工業園區開店的庫迪聯營商表示，雖然庫迪不收加盟費，但前期裝修、設備，再加上租金、原材料、人工等成本，目前開店一個月，投入已經超過45萬元，『也不知道熬多久才能回本』
在庫迪憑借『聯營』模式迅速攻城略地之下，瑞幸也放出了大招。
繼全國門店推出9.9元/杯持續至年底的優惠後，自5月29日起，瑞幸咖啡聯營合作夥伴『帶店加盟』模式正式開放。
本次開放的『帶店加盟』是以聯營合作模式為基礎，面向租賃合同期內正在經營的店鋪或自有產權商鋪的投資者推出的新聯營合作方式。
記者從公佈的細則中看到，瑞幸咖啡對於『帶店加盟』的商鋪區位有一定限制：商鋪位於商場、臨街商鋪、寫字樓、高校、醫院、交通樞紐、景區內，目前『帶店加盟』模式在全國23個省份或地區中的部分城市已開啟。
咖啡師培訓中心正在進行能力測試。
戰火蔓延 星巴克和Tims都在加速開店
瑞幸、庫迪的戰火也蔓延至全球連鎖咖啡品牌。
2022年底，星巴克確立了未來3年中國總店數達9000家的目標，目標主要佈局三四線下沉城市。
同時，加大了創新力度，星巴克在5月30日一口氣上線了4款星巴克生咖、輕咖啡因飲品系列，其中包括了在海外市場的爆款『Pink Drink』 。
而來自加拿大的品牌Tims咖啡也喊出了『今年底國內門店數量突破1000家』的全年目標，與往年不同的是，Tims中國還計劃提高了加盟商占比，『我們現在將近700家門店，其中加盟店的數量隻有100家左右，但今年的新店開店計劃直營店和加盟店的比例約為一半一半』Tims中國首席財務官李東在2023FBIF食品飲料創新論壇上表示。
李東認為，與其他咖啡品牌相比，Tims中國的優勢在於獨特的『咖啡加暖食』特色和商業模式。
相比起星巴克僅咖啡單品就超過40元的客單價，Tims的價格更為親民，在大眾點評上，華夫+飲品下午茶單人餐團購價僅19.9元，『20元不到有吃有喝，還能在商場店坐一個下午，為什麼還要去買瑞幸』上述網友評論獲得多個點贊。
第四屆『咖勢』精品咖啡文化節在海心沙舉行。
創業賽道2：獨立門店
從無到有 咖啡文化節熱火朝天
『瑞幸還沒火起來的時候，想喝咖啡，好像隻能去星巴克。
一杯三四十元的價格，決定了消費頻率不會太高，‘喝咖啡’這事不會成為日常。
瑞幸出來後，9.9元就能喝一杯，相信很多人是從這裡開始把咖啡當作日常飲料……當用戶群體足夠大的時候，社區店是否就有了更多的生存空間？這可能是從0到1，從1到1.5的區別』近日，在社交媒體上，一位獨立咖啡店主『致敬庫迪8.8、瑞幸9.9』的手寫信火了。
『一般來說，整個咖啡行業的競爭越激烈，越利於整個行業走向大眾化的消費時代，對於獨立咖啡品牌來說是一件好事』『咖勢』精品咖啡文化節發起人接受新快報記者采訪時表達了相同的觀點。
近幾年，咖啡創業熱火朝天，除了加盟外，很多人選擇另辟蹊徑創立獨立咖啡門店，僅在廣州就跳出了來回、『.jpg』、急急腳等知名品牌。
已舉辦四屆的『咖勢』精品咖啡文化節可謂見證了本土獨立咖啡品牌從無到有，從有到壯大的成長過程。
今年1月，第四屆『咖勢』精品咖啡文化節在廣州海心沙舉辦，全場彌漫著陣陣咖啡香氣，而比咖啡香氣更濃烈的，是一眾『咖啡星人』的如火熱情，現場人群摩肩接踵，多個熱門品牌前大排長龍，非常熱鬧。
現場人氣的火爆，與『咖勢』連續三屆的口碑累積，參與品牌越來越多有關。
此屆咖啡節聚集了來自全國17座城市140多個品牌，其中來自廣州本地的店鋪和品牌有74個，占了半壁江山。
靠『夢想』入行 發現處處是門檻
『‘咖勢’采取篩選機制擇優錄取，參與的品牌基本都是比較優秀的。
粗略統計過，新舊品牌大概是7比3』上述發起人表示，今年咖啡節的主題為『野火春風』，『野火燒不盡，春風吹又生』正是咖啡行業的現狀寫照。
『參與品牌中，有不少從0開始，做到擁有多家分店的，但倒下的更多。
現在這個行業很熱，很多年輕人覺得咖啡行業的入行門檻很低，但其實不然，所以創業前還是要理性分析，謹慎一點』
『在工作前，我的目標就是賺夠成本，開一家具有自身調性的獨立咖啡店，這對我來說是‘詩和遠方’』進入社會工作10年後，Louis終於實現了夢想。
半年前，他從IT公司辭職，拿著20萬元積蓄在社區開了一家咖啡店。
他的計劃是用上好的設備，高質量咖啡豆，磨出好喝的咖啡，漸漸聚集起一批固定的懂得欣賞他的顧客，可以經常在他的小咖啡店交流，形成自己的私域流量。
『但半年下來，不僅錢虧完了，我的熱情也消耗得差不多了』Louis表示，原本以為開一間咖啡店沒什麼門檻，但嘗試下來才知道處處是門檻，選址、定位、產品、口味、運營、宣傳、維護顧客等處處是學問。
由於店鋪租約期未滿，Louis準備轉行做快餐，『現在對我來說，開一間咖啡店和開一間豬腳飯店，並沒有區別』
在閑魚掛出二手咖啡設備的王先生對記者說，他是專業的設備回收商，從倒閉的咖啡店中回收設備，再轉手給新的咖啡店，從中賺取『中介費』。
以廣東為例，近幾年倒閉的咖啡店和新開的咖啡店是成正比的，設備轉讓的數量持續增加，而且越來越新。
『現在回收的設備大多數是近三年的，甚至23年的都有』
【延伸】
廣州藏著咖啡行業人才『黃埔軍校』
『從2022年10月到2023年3月，在準備接任期間，我花了40個小時訓練成為星巴克認證的‘綠圍裙咖啡師’』 近日，星巴克CEO納思瀚在全新上任後首次訪華行程中如是分享。
咖啡市場創業者的前仆後繼，也讓咖啡培訓行業炙手可熱。
『我們目前對於熟練的咖啡師的技能要求是，吧臺裡當班的兩名咖啡師在10-15分鐘內要完成開店前的準備工作，15分鐘能出品20杯咖啡，8-10分鐘內能完成吧臺閉店的整理清潔工作』廣州淡淡成香公司發展有限公司總經理、萊漾咖啡定向培訓體系《下稱『萊漾咖啡』》創始人康潔雅接受新快報記者采訪時表示，專業學習咖啡職業技能，不僅能制作一杯好咖啡，還能有效控制成本、提高工作效率。
目前萊漾咖啡的合作夥伴包括廣州郵局體系咖啡、杭州拉環咖啡、大學生創業品牌咖小樣咖啡飲品等，線下門店近百家。
萊漾咖啡正是金達咖啡飲品城《以下簡稱『金達』》走出的其中一個咖啡職業技能培訓品牌。
一個行業的騰飛，背後需要龐大的供應鏈體系支撐。
近日，上海躍升為全球擁有咖啡門店最多的城市成為熱門話題，但鮮有人知道，位於廣州增槎路、毫不起眼的金達卻悄然成為全國乃至全球咖啡飲品物料品牌最齊全最集中的產業園區和龍頭標桿市場。
金達咖啡飲品城不定期舉辦體驗活動。
金達食品市場經營管理有限公司總經理蔡澤分析稱，在飲品行業，廣州具有先發性優勢。
在改革開放初期，背靠廣交會的廣州也成為港商、臺商進入中國市場的窗口，龐大的咖啡飲品產業鏈就是在當時形成雛形。
蔡澤介紹，目前金達平均每家企業服務下遊終端門店都有超千家，先後為上萬家知名茶咖企業成功打造品牌形象，為飲品行業孵化店面管理人才超10萬人，並為學員頒發咖啡師、調茶師等認證，不僅在行業內素有『黃埔軍校』之稱，更是行業SOP標準流程的制定者。
『中國第一家咖啡館，不在北京，不在上海，而是在廣州。
1836年，一位丹麥人在廣州十三行開了中國歷史上第一家咖啡館。
這正是因為廣州作為千年商都，是清朝晚期唯一的對外開放貿易港口的城市，聚集了大量外國人』
——金達食品市場經營管理有限公司總經理蔡澤
『我們對咖啡創業者的建議是，專業學習、躬身入局，對市場保持敬畏之心，保持創新精神』
——廣州淡淡成香文化發展有限公司總經理、萊漾咖啡定向培訓體系創始人康潔雅
雲南咖啡出口比重從70%下降至23.5%
此外，金達還有另一重身份——雲南國際咖啡交易中心廣州集貨配送中心。
這是位於普洱市的雲南國際咖啡交易中心走出雲南的第一站，也是雲南咖啡豆在廣州集中展示、銷售的平臺。
『咖啡是面向全球的行業。
我們不僅在金達推廣雲南咖啡，還希望能掌握行業樞紐的位置，形成定價權』蔡澤說。
過去雀巢、星巴克、沃爾等公司每年在雲南省普洱市共收購生豆2萬噸以上，占普洱生豆產量的40%；新產季截至4月1日，僅收購7000噸左右。
而國內品牌如蜜雪冰城、瑞幸、Manner、郵政等收購量大幅增加。
雲南咖啡生豆出口比重由2019年的70%下降到2022年的23.5%，預計2023年會更低。
『中國市場能容納十個瑞幸』談到瑞幸、庫迪等本土咖啡品牌之爭，康潔雅表示，這並非二選一的單選題，中國作為人口紅利大國，咖啡市場體量在萬億元級別。
據艾媒咨詢的相關報告顯示，2021年中國咖啡行業市場規模達3817億元，2022年達4856億元，預計咖啡行業將保持27.2%的增長率上升，2025年中國市場規模將達10000億元。
歷經了近幾年的騰飛發展，但對標國外成熟咖啡市場，中國咖啡產品整體滲透率依舊較低。
據京東超市發佈了2023年咖啡行業洞察與趨勢，2022年中國人均年飲用咖啡量僅為11.3杯，遠低於巴西、美國和日本，種種數據顯示，中國咖啡市場仍大有可為。
新快報記者 陸妍思