日前，歐睿國際聯合雀巢專業餐飲發佈《2021—2023年亞洲趨勢報告——茶飲與現制咖啡篇》，從街飲及現制咖啡的市場概覽入手，通過對多個國家及地區的街飲及咖啡品牌進行新品追蹤、跨地區趨勢等多維度進行了分析研判，助力品牌和企業把握亞洲市場的變化趨勢，抓住未來市場發展機遇。
現狀
街飲步入成熟期 現制咖啡前景可觀
街飲咖啡方面，2022年，中國街飲市場的總零售規模達1246億元。
從歷史增速來看，2017—2022年的年復合增長率為10.4%。
2021—2022年間線下門店銷量下降，整體零售規模也有所減少。
但從2023年初開始，街飲市場重新恢復增長。
中國街飲市場已經步入成熟期，未來5年預計市場的整體增速將保持在8%左右。
預計到2027年市場規模有望達到1929億元。
現制咖啡方面，截止到2022年，中國現制咖啡總零售規模為640億元。
2021—2022年，咖啡線下門店受到影響，但線上外賣門店仍保持良好發展，整體零售規模增長穩中有升。
2023年現制咖啡市場報復性反彈，成為大消費賽道中最先回溫的賽道之一。
相較於增速逐步放緩的街飲市場，咖啡市場發展前景更為可觀，受益於資本關注、茶飲品牌紛紛入局、線上渠道開拓等因素，現制咖啡市場在未來預計會達到23.5%的增速，2027年市場規模有望達到1906億元。
新品
茶底搭配多樣化 品類高端化
2021—2023年的一大延續性趨勢是茶底品類的多樣化。
茶底的迭代與升級正處於持續創新的階段，逐漸細分、豐富和多元化，同時註重提升品質，並且這一趨勢也已經從街飲界蔓延到了咖啡界。
首先，傳統茶香不斷嘗試與新元素搭配，謀求口感的平衡與創新，努力推出新產品。
例如，在傳統茶底如烏龍茶、茉莉花茶和綠茶的基礎上，結合流行元素進行復配，打造出具有獨特香氣的新式茶底，已成為各大品牌追求茶底創新的主要方式之一。
2022年，山茶花茶底、竹香烏龍茶底和小蒼蘭茶底成為主流的新式茶底代表。
隨著這些茶底在2022年的爆火，它們的應用范圍也擴展到新式特調咖啡產品上，掀起了一股茶底與咖啡相結合的茶咖熱潮。
此外，茶葉品類的高端化也是一個重要的細分趨勢。
隨著消費者對飲品品質、原材料和制作工藝的日益重視，街飲品牌越來越註重茶底的選擇，呈現出高端化和品質化的趨勢。
例如，碧螺春、坦洋工夫茶《高端紅茶》以及非遺傳承人指導下制作的浙江春茶龍井等茶葉品類開始受到更多的關注和應用。
2022—2023年的一個特有趨勢是輕盈健康化。
這一趨勢在基底的選擇、糖漿的使用和輕食概念的融入上表現顯著。
首先是基底輕盈化的趨勢。
為了滿足消費者對健康的追求，越來越多的街飲和咖啡品牌開始采用更為輕盈的基底。
比如低糖酸奶、輕乳、無乳糖奶基底的使用日益增多，以提供更健康的選擇；又如直接用健康的蔬果汁作為基底，例如胡蘿卜等。
這些基底不僅能夠滿足消費者對口感的要求，同時也符合他們對低糖、低卡、低脂的需求。
其次是糖漿健康化的趨勢。
為了減少糖分攝入，越來越多的街飲和咖啡品牌開始使用零卡糖或代糖來替代傳統的糖漿。
這樣可以保持飲品的甜度，同時降低糖分的含量。
除了零卡糖外，天然食品甜劑，例如蜂蜜、椰糖和楓糖也被用來代替普通糖漿，這些自然界的天然產物比起人工合成的糖漿不僅富含更高的營養價值，而且具有獨特的甜味和風味，可以為飲品增添更豐富的味道。
最後是輕食概念的興起與街飲咖啡新品的融合。
泰國的一些飲品品牌開始將羽衣甘藍和冰草納入新品中，增加飲品的營養價值，並且為飲品增添風味和口感的層次感，特別是在南瓜、紫薯、牛油果汁中添加一些羽衣甘藍或冰草，可以為飲品帶來一種新鮮、清爽的味道。
這些輕盈健康化的趨勢體現了街飲和咖啡領域對消費者健康需求的積極回應，其不僅滿足了消費者對口感和品質的追求，還為他們提供了更加健康和營養均衡的選擇。
這些趨勢在市場上取得了良好的反響，也標志著未來街飲和咖啡領域將以更加健康的形象迎接消費者的喜愛和關注。
隨著中國消費者對乳底不斷升級的需求，更為醇香、馥鬱、順滑的奶香受到消費者喜愛。
2022年末，生酪這一概念在咖啡和街飲界持續流行，並且這一趨勢一直延續到了2023年初。
生酪拿鐵的創新主要體現在乳基底的選擇上。
品牌們嘗試不同的乳基底組合，包括新西蘭幹酪、咸芝士、半熟芝士和芝士牛乳等。
此外，生酪拿鐵還進行了多樣化的搭配創新。
品牌們嘗試從最初的生酪系列慢慢演化成甜品風生酪、水果生酪以及生酪茶咖等不同的元素，為消費者帶來更多口味的選擇。
通過生酪芝士風的崛起，中國內地街飲和咖啡市場不斷推陳出新。
無論是乳基底的選擇還是搭配創新，始終保持著不斷創新和迭代的態勢，以尋求出圈機會。
趨勢
含乳基底出新 植物基成為新風潮
2022年，7個國家和地區的218個街飲品牌共推出了3616個街飲新品。
按基底是否含乳區分，含乳基底產品共有1602個，占比約為44%《2022年冬季11—12月相較夏季7—8月環比增加33%，相較2021年冬季11—12月同比減少2%》，牛奶和椰乳依舊是應用最廣的乳基底。
按頂部是否含乳區分，含乳頂產品共有675個，占比約19%。
絕大部分含乳頂新品均使用動物乳基。
延續2021年植物基奶頂的應用趨勢，2022年發現10款使用椰子乳頂、18款使用燕麥乳頂，以及2款使用豆乳乳頂的新品現身街飲渠道。
《羅晨》
《中國食品報》(2023年06月26日07版)