真正的咖啡控,對咖啡種類了如指掌的。
那麼,你知道咖啡的三大原生種類嗎?
阿拉比卡、羅佈斯塔、利比瑞卡是咖啡的三大原生種,但市場流通的咖啡隻有阿拉比卡和羅佈斯塔,市場占比幾乎是七三開。
造成這種情況,可從以下幾方面原因來理解。
咖啡因含量對比
阿拉比卡種的咖啡因含量基本隻有羅佈斯塔咖啡因含量的一半,風味和口感也比羅佈斯塔好。
精品咖啡裡面,阿拉比卡占了絕大多數。
風味對比
阿拉比卡通常被視為『高品質』咖啡豆,因為它的味道豐富,沒有羅佈斯塔豆的濃烈的苦味。
100%阿拉比卡,你經常在包裝上看到,這說明很多問題。
因為地區、海拔、氣候的不同,阿拉比卡通常具有各自的特色,能展現出截然不同的地域個性的風味。
羅佈斯塔通常風味較為呆板刺鼻,大多數栽植於低海拔地區,不同地區與不同氣候產生的風味差異並不大,比較缺乏地域個性。
羅佈斯塔中低價值的豆子在深烘焙後的味道通常橡膠輪胎味,難以展現細致的風味。
兩者對種植環境的挑剔程度,決定了風味的差異性,由此也主導了兩個種類的市場用途。
功能不同,沒有完全的好壞
這不是在貶低羅佈斯塔豆,而是用途不同。
意式拼配的咖啡豆大多離不開羅佈斯塔濃厚的油脂支撐,他占全球咖啡生產的25%,依舊不容小覷,而且耐病蟲害有利種植。
盛譽的『藍山』『瑰夏』都是傑出的代表,果酸、黑巧克力的苦感、茉莉香、紅酒、烏梅、蜜糖甜感……,都是用來形容阿拉比卡風味的描述詞,足見我們是多麼喜歡阿拉比卡濃鬱多變的香氣和口感。
行業中都占有一席之地
不管是單品還是拼配,羅佈斯塔並不是代表著不好,高品質的羅佈斯塔豆反而比低端阿拉比卡的味道要好很多,隻是在種植和烘焙方面需要格外用心。
羅佈斯塔抗氧化劑的含量特別高。
氧化應激是由自由基引起的,可能會破壞人體的免疫系統。
這對你的健康總體而言是非常好的。
有些人提出,羅佈斯塔豆有可能對抗癌症,但也僅僅是有可能,還沒有得到科學論證。
阿比卡拉和羅佈斯塔是咖啡原生種類,在咖啡因含量和風味上有很大不同,相比來看,阿比卡拉具有更佳的香氣和風味。
不過,羅佈斯塔也有自己的特點,是意式拼配咖啡不可缺少的一部分。
總的來說,這兩種咖啡種類各有各的優勢,都給予我們更多味蕾的樂趣和享受。
第三種利比瑞卡《Liberica》,產量稀少
利比瑞卡占世界產量約2%,利比瑞卡咖啡樹比其他品種高大的多,樹高達到6-20米,結出來的咖啡果也比阿拉比卡和羅佈斯塔的要大,所以利比瑞卡也被稱為大果種。
風味與羅佈斯塔相似,整體特征為苦味。
通常添加牛奶、糖和調味糖漿等成分減少苦味。
利比瑞卡咖啡豆在市場上較為稀有,價格較昂貴。
特點:利比裡卡形狀最接近的東西是淚珠;主要的風味為木質;濃鬱口感,強烈粗壯,甚至帶有泥土和木材的味道;咖啡因含量每100克含1.23克咖啡因。
主要產於馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓。