來源：經濟日報
又是一年端午節，粽子再次成為消費市場C位明星。
和往年不同，今年的粽子除了『咸甜』之爭外，奶茶化、甜品化的粽子成為這一季主打爆款，不少餐飲和新零售品牌在粽子中融入了紫米、芋泥、爆珠等網紅元素。
數據顯示，端午節前一周，有超過3萬人在淘寶下單了奶茶、咖啡相關口味的粽子。
作為端午節最重要的文化符號，粽子可以說是家家必吃的節令美食，千百年來在中國盛行不衰。
2019年9月，中國商業聯合會提出的『粽子國際標準』提案通過立項審查，傳統裹粽非遺傳承技藝登上了世界大舞臺。
制作方式的沿襲和傳承，讓粽香飄揚出海。
如果從傳統節令食品和禮品角度看，粽子行業早有傳統一脈相承。
而對年輕人來說，粽子口味千篇一律、包裝古板守舊，記憶裡的粽子多是父母輩在節日期間買來圖個好彩頭的，品不出什麼驚喜。
為了征服口味『刁鉆』的年輕人，幾乎可以包住任何餡料的粽子這些年在創意上做足了文章。
過去，受各地生活習慣、地域物產等諸多因素限制，粽子一度被烙上『北甜南咸』的刻板印象；如今，在消費升級的帶動下，大開腦洞的餡料搭配模糊了粽子甜咸的邊界，讓人直呼意想不到。
這種包容性讓更多企業有機會跨界進入粽子市場，傳統節令食品成為品牌爭搶『國潮』表達的重要陣地，以餐飲企業與博物館、非遺等文化機構的合作最為常見。
他們通過創新產品的形態、口味、包裝以及開發不同的消費場景，持續提升粽子的市場空間。
從粽子的熱賣中，能看到年輕人消費觀念的變化。
炎炎夏日冰粽配花茶放松心情，社交網絡上對新出口味粽子的討論帖刷屏，與博物館聯名推出的『國潮』版端午粽禮盒兼具分享和收藏價值……隨著消費場景和產品樣式的不斷延伸、拓展，傳統節令食品展現出蛻變與新生，化身時尚好物和消遣茶點，讓越來越多追求文化認同的年輕人有了新的情緒出口，在這種全新的東方潮流中，實現對自我情懷和時尚態度的深刻表達，『老味道』也能品出『新滋味』。
與之相輔相成的是，消費者對於傳統節令食品的認知不可撼動，也使這單一品類市場給了商家更多發展機遇和發揮空間，因此面臨更加激烈的競爭。
產品內容是核心，《2022京東超市新口味粽子消費趨勢報告》顯示，在售新口味粽子已經超過130種。
究竟還有多少種口味可以被發掘，留給消費者無限想象空間；生產工藝更專業，結合國人對新鮮、健康食物的追求，最新『速凍鎖鮮粽』技術相比真空包裝更好地保留了粽子的原汁原味；營銷渠道待打通，為了更高效觸達消費者，許多品牌爭相佈局電商渠道，創新傳播方式與年輕人溝通，不斷開拓新一代用戶群體。
持續創新是傳統節令食品實現發展的首要條件。
『90後』『00後』等年輕一代已經成為國潮消費的主力軍，得益於對傳統文化內涵的繼承與挖掘，以及對當下消費趨勢的敏銳捕捉，年輕人的需求和主張從消費端推動傳統節令食品在口味、設計、取材等方面花樣翻新，打造產品差異化，滿足時下喜歡新奇創意的年輕消費需求，形成需求牽引供給、供給創造需求的高水平動態平衡，讓傳統產業煥發新的生機。
來源/經濟日報《作者郭靜原》，原標題《傳統美食品出新滋味》