文 | 職業餐飲網 雨過炊煙
卷無可卷的茶飲品牌們，竟然開始盯上了賣早餐！
近日，古茗推出了四款早餐套餐，分別是拿鐵、美式搭配可頌或者牛肉卷，價錢在13—15元。
此前，奈雪的茶和蜜雪冰城等多家新式茶飲品牌也推出了自家的早餐套餐，售賣西式或者中西混合早餐，嘗試在早餐市場分得一塊蛋糕。
那麼，新式茶飲究竟能否借助『咖啡+』模式的早餐，跑通新的盈利增長曲線？
新式茶飲跨界早餐，『咖啡+』成了香餑餑！
一日之計在於晨，美好的一天同樣從早餐開始，自從新式茶飲品牌進軍早餐賽道以來，中西合璧的多元化早餐頻頻在社交媒體上出現。
1、古茗試水早餐，四個套餐售價在13~20元
最近，很多小紅書博主曬出了古茗早餐，消費者隻需花十幾元就能購買拿鐵或者美式，並搭配一份芝香火腿可頌或者芝香牛肉卷。
對此，消費者表示劃算又好吃。
職餐在查詢時發現，古茗早餐正處於試水階段，目前在杭州僅有幾家門店，在每天上午7：30~11：00為消費者提供『超值咖啡早餐』。
上架的早餐套餐共有四種，分別是元氣飽腹餐和能量滿滿餐，飲品搭配組合是拿鐵或美式，主食則搭配芝香火腿可頌或者芝香牛肉卷，這些產品售價在13-20元不等。
比如元氣飽腹餐，13元就可以點一杯美式加上一個芝香火腿可頌，產品有時在小程序上顯示僅剩十幾件。
2、奈雪、蜜雪冰城等多家新茶飲，更早試水早餐
不止古茗，多家茶飲品牌都盯上了早餐市場。
星巴克在2021年推出了『早餐優選組合』，飲品包括蒸汽奶、燕麥奶、豆奶，主食包括可頌、蛋堡、三明治等14款產品，套餐價錢分為限時15元和限時19元兩檔。
奈雪的茶則推出了價值13元的『咖啡+烘焙』早餐組合，咖啡有美式、拿鐵，烘焙有厚切巖燒乳酪吐司、菠菜肉骨頭等。
相比之下，蜜雪冰城價錢更低，一套隻需10元，售賣套餐包括拿鐵搭配雞蛋紫甘藍、雞蛋火腿、雞蛋肉松的三明治。
M stand則上架了9.9元的早餐套餐券包，主推咖啡搭配油條、燒餅，中西結合的早餐也給消費者帶來了獨特的體驗。
無獨有偶，廣州出現了『咖啡＋腸粉』的早餐店，天津則出現了『咖啡＋包子』的咖啡店……
早餐是最難做的餐飲生意，茶飲品牌們賣早餐能跑通嗎？
從產品戰到打價格戰，再到搶奪下沉市場，新式茶飲發展至今，漸漸走到了卷無可卷的地步。
恰因如此，新式茶飲品牌為了拓展消費場景，將目標對準了早餐。
但它們做早餐，有那麼容易嗎？
1、便利性是早餐的核心，有位置優勢的門店或許能分到羹
盡管新式茶飲能為年輕人提供多元化的早餐，但對年輕人來說，早餐的便利性是他們更為看重的特質。
在快節奏的生活裡，很多打工人考慮吃早餐時，可能隨手就在路邊買幾個包子、油條，既方便又快捷。
據《中國居民早餐飲食狀況調查報告》公佈的數據，81%的受訪者花在早餐上的時間在15分鐘之內。
這恰恰說明，打工人往往更傾向於在家附近、地鐵站附近，或者辦公樓樓下等地購買早餐。
而新式茶飲想要把早餐做起來，門店位置最重要。
畢竟，消費者很難為了所謂的品牌效應而購買早餐。
因此，新式茶飲門店的地理位置直接決定了該品牌做早餐的潛力，古茗等品牌目前就依托於現有的部分門店優勢，爭取在早餐市場分一杯羹。
倘若這些新式茶飲品牌的門店恰好符合打工人的地點需求，早餐自然會供不應求，如果不占位置優勢，打工人可能會因為時間緊迫，對這類早餐望而卻步。
2、西式、中西混合式的『咖啡+』早餐，客群太窄
縱觀新式茶飲佈局早餐的產品，一類是西餐，比如『咖啡+烘焙』，一類是中西混搭，比如『咖啡+油條』、『咖啡+包子』……
不過，『咖啡+』早餐模式的客群比較小。
從消費的飲食習慣來看，大家似乎更適應油條搭配豆漿的中餐，『咖啡+』的早餐，並不太適合大部分的中國胃。
就連肯德基也早早賣起了中式早餐，豆漿+油條，皮蛋瘦肉粥，還推出了『城市早餐計劃』，在武漢賣熱幹面、河南賣胡辣湯……
但新式茶飲品牌就很難做中式早餐了，因為這並不符合它們的品牌風格和調性，咖啡就成了它們進入早餐市場的切口。
值得一提的是，據《白領早餐報告》，94.2%的受訪者早餐費用控制在10元以內，以包子、油條、豆漿為代表的中式快餐基本滿足了年輕人的價錢需求。
而新式茶飲早餐的價錢更多在10元以上，有些套餐甚至達到了20元以上，如果這兩類早餐位於差不多的門店位置，年輕人的傾向性可想而知。
新式茶飲試水早餐以來，入局的玩家越來越多，但也有很多玩家倒在路上，試水過後，悄無聲息，就連星巴克推出的滿星早餐都在今年2月正式下架，『咖啡+』模式究竟是否可行，還需打上一個問號。
職業餐飲網總結：
新式茶飲內卷愈發嚴重，試水早餐隻是品牌在單店模型下進行的創新探索。
目的無非是為了拓展消費場景，從而挖掘全新的增長點，但早餐看似門檻較低，實則是最難做的生意。
中西合璧的早餐很難在短期內扭轉受眾的飲食習慣，在價錢方面又不如中餐便宜，這項商業模式最終能否跑通，等待著市場的檢驗。
主編丨陳青 統籌 | 楊陽