虹吸壺《Syphon》發明於19世紀30年代，最早的虹吸咖啡壺由德國柏林的Loeff所發明。
在19世紀40年代由法國裡昂的Vassieux改良,因而誕生了上下對流式的虹吸壺。
後續經由丹麥人及日本人改良,而成為現在所看到的虹吸壺。
20世紀20年代初，KONO創辦人河野彬規劃出直立式虹吸壺的原型，而後在1964年由二代社長河野敏夫持續改良，第二代虹吸壺才得以誕生，恰逢當時日本咖啡熱潮興起，讓虹吸壺得到了進一步的推廣。
而國內最早流行虹吸壺，就是臺式商務咖啡館在大陸興起，隨之帶起來的。
它從外觀到萃取原理都極具特色。
虹吸壺雖然有「虹吸式」的別名，卻與虹吸原理無關，而是主要運用了熱脹冷縮的原理，利用水加熱後產生水蒸氣，造成壓力，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻後再把上壺的水吸回來。
虹吸壺由上至下的結構通常為上壺、濾佈、帶支架的下壺以及加熱源。
從前，加熱源一般使用的是酒精燈，但為了保障更安全的沖煮過程，現在不少品牌的也會搭配出售光波爐《鹵素燈》。
使用虹吸壺制作的咖啡幹凈度高，口感比較圓潤，醇厚細膩順滑，和平常的手沖咖啡很不同。
但虹吸壺在操作上往往需要一定的技巧性，所以使用時，切記要按照正確的方式使用，以免受傷。
如今每年，還會定期舉辦世界虹吸壺大賽。
這是由日本精品咖啡協會(SCAJ)於2009年創辦的一項國際賽事,目的是通過用虹吸壺制作精品咖啡的方式,讓大家體會和欣賞精品咖啡的魅力。
那具體要怎麼使用虹吸壺呢，可以點擊下方視頻了解~
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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創
■ 責任編輯：咖啡沙龍-小周
■ 圖片作者：曾青
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