炎炎夏日已經來臨，除了人類在遭受高溫的炙烤，地球上的其他生物也在受煎熬。
你可能沒有意識到，那些即將成為你口中美食的食材也有『中暑』的危險。
比如，提神續命的咖啡、清涼解暑的橙汁和甜蜜美味的巧克力。
《地球不在乎：被氣候變化毀掉的餐桌》一書給讀者展現了一幅未知的全球食物圖景，那些我們習以為常的食物可能會在未來變得越來越稀缺。
《地球不在乎：被氣候變化毀掉的餐桌》書封
持續減產的咖啡
從2010年以來，全球咖啡豆產量持續下降，因為主要的咖啡產區位於非洲和巴西，而那裡的溫度在不斷上升，特別是晝夜溫差越來越小，直接影響了咖啡樹的生長，咖啡園不得不遷移到海拔更高的地方。
有研究預測，如今的咖啡王後——阿拉比卡咖啡——未來將遭受嚴重打擊，這種咖啡豆最佳的生長溫度在18-24攝氏度之間，如果溫度長時間超過30攝氏度，其生長就會停滯。
阿拉比卡咖啡
此外，極端氣候越來越多，高溫把咖啡葉曬焦了，空氣濕度上升則會引發更多病蟲害，比如一種可怕的真菌——咖啡駝孢銹菌。
這些影響不僅降低了咖啡豆的產量，更是提高了咖啡的價格。
書中指出，要想繼續喝到咖啡，需要改變咖啡的種植體系。
比如，選擇更能適應變化的咖啡樹種，但那就要讓農民拔掉古老品種的咖啡樹，有教授開玩笑說『就像讓男人同自己妻子分開一樣，不是那麼簡單的』。
再如，咖啡農民要學習更可持續的種植方式，包括改良土壤，混合種植，成立合作社等等。
不過，農業生產的改變不是一朝一夕就能實現的，需要長期的經驗積累，更需要社會經濟的多方面考量，隻怕人為改變的進度趕不上環境變化的速度。
因此，作者還是悲觀地指出，未來隻有那些依然能消費得起高價咖啡的人，才能隨口許下『我們去喝杯咖啡吧！』的約定，對於普通人來說，未來某一天，可能要放棄咖啡這種休閑愛好了。
被瘟疫困擾的橙子
世界上80%的濃縮橙汁都來自巴西，然而，巴西的橙樹種植園暴發了一種瘟疫——黃龍病。
對於橙子來說，黃龍病就像新冠病毒對人類的威脅一樣，瘟疫席卷了全球，並且在傳播的過程中不斷變異。
據聯合國糧農組織數據估計，目前世界范圍內，黃龍病已經毀掉了超過1億棵橙樹。
黃龍病的柑橘樹
黃龍病的病原體最初生活在亞洲炎熱的環境中，幾百年前，第一次被中國潮州的農民發現。
1965年，病原體在非洲南部被發現。
兩年後，專家在菲律賓找到了它的蹤跡，而且病原體和柑橘木虱結合成更具危害的疾病。
2004年，巴西也出現了這種疾病，還產生出新的細菌變種，從此便開始席卷整個美洲。
這種瘟疫會在橙樹之間相互傳染，當它們被感染後，會散發出水楊酸甲酯的香氣，吸引大量木虱前來，使疾病進一步擴散。
研究者指出，隨著溫度上升，木虱的繁殖速度可由每年繁殖4代上升到8代。
黃龍病不僅導致橙子產量下降，還會使果實的口感變得酸澀。
也就是說，橙汁沒有以前好喝了，必須重新設計果汁的成分搭配。
這對橙汁產業帶來了新的挑戰。
像人類一樣，解決瘟疫問題需要付出高昂的成本。
事實上，除了橙子，很多農作物都面臨同樣的疾病災害問題。
書中還提到，歐洲的葡萄園正在遭受一種果蠅的危害，橄欖樹也在面臨另一種果蠅的危害。
越來越『奢侈』的巧克力
可可樹一般生長在北緯20度到南緯20度之間，非洲西部的科特迪瓦和加納生產的可可豆，滿足了世界可可豆市場2/3的需求。
隨著氣候變化，當地降雨越來越少，而可可樹經受不住長期高溫和幹旱的氣候。
可可樹的最佳生長溫度是21-32攝氏度，可以短暫承受36攝氏度的高溫，一旦超出這個溫度時間過久，可可樹就會『中暑』。
如果沒有足夠的水來降溫，它們自身的循環系統很快就會崩潰。
可可樹
《西非可可樹應對氣候變化的脆弱性》研究報告指出，整個西非可可帶到了21世紀中葉，50%的種植面積將由於高溫炎熱而消失不見。
2016年，《華爾街日報》推測，巧克力工業已經投資了大約10億美元，用於開發應對氣候變化的措施。
農業專家愛德華·喬治表示：『也許有一天，巧克力在歐洲真的會成為像香檳一樣的奢侈品，再也不是我們這樣的普通人能夠輕易妄想的東西了』
實際上，和咖啡樹、橙子樹和可可樹一樣，人類種植的大部分農產品都在面臨同樣的困境，水資源越來越少，植物的生存條件越來越苛刻，病蟲害越來越多。
與此同時，全球人口仍在增長，人類對食物的需求也越來越多。
在氣候變化愈演愈烈的未來，人類如何填飽肚子，可能會變得越來越艱難。
賭場的骰子
要想解決食物問題，就必須對人類目前面臨的最嚴峻的問題——氣候變化有深入的了解。
不過，在2018年諾貝爾經濟學獎獲得者威廉·諾德豪斯看來，《地球不在乎：被氣候變化毀掉的餐桌》一書中關心的農業問題，尚屬於氣候變化影響中的受控系統，是可以通過科技手段解決的，也就是說，讓農作物在完全人工的環境下生長仍然是有可能的，當然付出的成本會很高。
全球變暖，風暴海平面上升。
諾德豪斯將氣候變化的影響分為兩大類，相比於受控系統，未受控系統才是更可怕的。
未受控系統包括：海平面上升、海洋酸化、颶風的加劇以及生態系統的喪失，其運行基本上不受人類的幹預。
以海洋酸化為例，雖然仍然有人質疑全球變暖，但對於海洋酸化基本沒有爭論，因為簡單測一下pH值就可以驗證。
海洋酸化會嚴重影響漁業，牡蠣、珊瑚、浮遊生物和貝類會受到影響，科學家對這一議題的研究最早出現於2004年，還處於初始研究階段，所以尚未提出解決方案。
在公眾的認知裡，氣候變化還是太遙遠了，雖然高溫、幹旱、暴雨等極端天氣越來越頻繁了，但是公眾還是無法直接理解氣候變化對自己會帶來哪些影響。
甚至有些人會認為，自然科學家的研究過於註重環境保護，沒有考慮經濟和社會的發展需求。
《氣候賭場：全球變暖的風險、不確定性與經濟學》書封
如果你也是相同的感受，那麼諾德豪斯的《氣候賭場：全球變暖的風險、不確定性與經濟學》將會給你一個全新的視角去理解氣候變化。
誠如作者在本書標題中的比喻，人類正在進入『氣候賭場』，擲一些氣候骰子，其中一些結果可能是危險的。
那麼，在賭場裡的賭徒能怎麼做呢？首先，我們要對不同骰子的後果有所了解，才能幫助我們安全走出賭場。
減緩氣候變化要花多少錢？
這本科普讀物介紹了應對氣候變化的經濟政策，最重要的是，作者始終以『成本和收益』為出發點來探討氣候變化可能帶來的經濟影響，進而讓讀者理解氣候變化其實是一個經濟問題。
諾德豪斯認為，應對氣候變化的威脅有三種主要方法。
第一種方法是適應，就是說我們要學會應對變暖的世界，而不是阻止它。
這個方法受到了認為氣候變化微不足道的人的推崇。
但是問題在於，適應的經濟成本並不低。
如果說農業設施的投入尚可接受，那麼應對海平面上升這樣的投資可能會是天文數字。
所以，目前專家們普遍的觀點是：適應是地方性的，阻止是全球性的。
第二種方法是地球工程，一般分為兩類，第一類是從大氣中清除二氧化碳的技術，第二類是把陽光和熱量反射回空間的太陽輻射管理技術。
但是問題在於，在技術層面，地球工程不能完全抵消溫室效應；而在實施層面，地球工程是一把雙刃劍，雖然有一定的建設性作用，但同時有潛在的破壞性。
它可以被善意利用，也可能被用於惡意破壞。
所以，作者認為，地球工程類似於醫生所說的『搶救療法』，當其他方案都失效時才能使用。
第三種方法是減緩《阻止》氣候變化，也就是采取行動減少溫室氣體的排放，降低其大氣濃度。
這正是當下全球磋商的重點，而且從環境角度來看，這是最安全的解決方法。
作者認為，雖然短期來看，減緩氣候變化是最昂貴的，但長期來看，其實是最省錢的一個做法。
減少溫室氣體排放
諾德豪斯通過經濟模型計算發現，如果我們生活在一個理想的世界——這個世界上的所有國家協調一致，共同推出減排措施，認真確保所有國家和部門都參與，並高效地適時行動。
那麼，實現哥本哈根協議提出的『2度升溫上限』的目標是可以實現的，而且每年隻需要花費世界總收入的1%-2%。
然而，那樣的世界不存在。
因為『可靠而正確的，並不一定能受到歡迎並實現，甚至在現實中，會受到激烈的抵制』
諾德豪斯通過經濟模型發現，如果隻有一半國家參與努力，實現2度目標不僅成本高昂許多，還有可能無法實現。
此外，低效的管制或方法，同樣會讓成本翻倍。
所以，人類仍需要努力開發更高效的技術，需要設計促進經濟效率與高參與率的社會機制，同時對資源有限的窮國提供幫助。
最後，我們可能還需要調整目標，使之可以實現才行。
顯然，1.5度上限的目標已經越來越難以實現。
今年5月17日，世界氣象組織《WMO》發佈最新報告稱，未來五年全球氣溫可能會升至歷史新高，並且很有可能短暫突破《巴黎協定》中制定的全球升溫關鍵指標之一——1.5攝氏度閾值。
你要為碳排放付出多少錢？
看到這裡，你應該大概可以理解了，為什麼許多國家都提出了碳中和目標，中國在2021年也提出了『2030年碳達峰2060年碳中和』的目標。
你可能也明白了，那麼多的國際氣候大會都在討論什麼，其實就是敦促各個國家都做出承諾並采取切實的行動。
因為，這是當下人類唯一的選擇。
那麼，對於普通人來說，你要為此付出什麼呢？
在經濟層面，諾德豪斯提出兩種方式，一種是碳稅，另一種是碳交易。
簡單來說，就是給碳排放定一個價格，然後通過不同的方式，讓企業或消費者為其買單。
其實這在我們的日常生活中早已出現了，比如大家熟悉的燃油稅。
他指出，連最保守的經濟學家都支持，將碳稅作為最高效的減緩全球變暖的方法。
然而，在不同國家的政策中，諾德豪斯認為，很多管制政策都是低效或無效的，影響小，卻需要支出巨大成本。
比如，綠色技術的補貼，給太陽能、混合動力汽車等提供財政激勵。
諾德豪斯提出了自己的質疑，為什麼要補貼混合動力汽車，而不補貼自行車？補貼不是解決之道，懲罰碳排放比補貼要切實得多。
另一個需要注意的是『能源-成本短視』，就是我們可能會為了當下省錢，購買前期成本較低的汽車，而低估節約的未來的能源。
不能做出最經濟的決策是人類行為的共同特點，人類的短視往往隻能看到眼前的利益。
往小了說，這是為什麼一些低碳行為難以推廣的原因；往大了說，這是人類為何會走到今天這個境地的原因。
不做金錢的奴隸
從經濟的角度看待氣候變化，會讓分析和討論更具理性，當然也會忽略掉其他重要的內容，畢竟，金錢也不能解決所有問題。
《裡山資本主義：不做金錢的奴隸，做個安心的裡山主人》就是一本能拓寬視野，提供創新解決方案的案例集。
《裡山資本主義：不做金錢的奴隸，做個安心的裡山主人》書封
這本書基於NHK在日本311大地震後制作的一系列調查報道，他們發現了一些另類的經濟模式，並與經濟學家藻谷浩介一同創造了『裡山資本主義』一詞。
他們認為，『金錢資本主義』是以資金的循環決定一切為前提而構建起來的，而『裡山資本主義』是在『金錢資本主義』旁悄悄建立一個不依賴金錢的子系統，能讓人們在沒有錢的時候也能持續地獲得水、食物和燃料。
因為，人生存需要的是水、食物和燃料，而不隻是錢。
『裡山資本主義』是對人類無法應對的自然災害的反思，同時也是對全球化經濟體系的反思。
地方原本隻是全球化經濟產業鏈的一環，甚至是被激烈競爭淘汰的一方。
如果能擺脫『金錢資本主義』的慣性思維模式，重新審視地方的資源和優勢，甚至用逆向思維來看待現有的問題，很可能就發現了新的寶藏。
書中就介紹了一些『變廢為寶』的有趣案例。
能源革命小城
岡山縣真庭市進行了一場日本最先進的能源革命。
支撐當地經濟的是林業和木材加工業。
1997年底，當地的木材加工廠開始利用木屑進行發電，被稱為『木質生物質發電』。
木屑原本是工廠的生產廢料，需要當作工業廢棄物進行處理，要花費不少成本。
然而，自從開始發電後，工廠用電幾乎百分百依靠生物質發電，又節約了用電成本，是一個典型的變廢為寶的創新。
由於木屑廢料過多，當地工廠又想到了一個新用途，將其壓制成『木質顆粒』，成為了一種新的燃料，可供當地家庭和農業鍋爐使用。
從此，這個小城開始打造生物質產業，迎來了經濟復蘇。
2022年，歐洲議會繼續認定『原生木質生物質』為可再生能源。
實際上，奧地利是『木質生物質發電』最先進的國家，本書作者也專門去奧地利進行了采訪，發現和日本小城真庭一樣，能源轉換不僅解決了能源問題，提高了能源自給率，也促進了當地的經濟再生，甚至提升了國家安全。
克服無緣社會
老齡化和少子化正在讓日本成為『無緣社會』，即人與人之間失去聯結的社會。
廣島縣莊原市有很多空置房和老人，對於如何把問題轉換成資源，當地的『人口過疏反轉協會』正在進行一些福利實驗，他們認為，『不利條件不是缺陷而是藏寶箱』。
社區貨幣就是一個有趣的嘗試。
『人口過疏反轉協會』的工作人員在和一些日托老人聊天時聽說，一些老人喜歡在家裡種菜，吃的可以自給自足，還會剩下很多蔬菜爛在地裡，老人很心疼。
於是他們想到了一個辦法，當地福利院的食材都是購買外地產的，如果通過社區貨幣的形式購買老人家的菜，豈不是減少了食物浪費。
最終，福利院以市場價一半的價格買了老人的菜，老人可以用社區貨幣支付日托費用，實現了雙贏。
後來，當地又開了一家可以使用社區貨幣的餐廳，同時在旁邊開了一家保育園。
餐廳的食材來自當地老人的菜園，工作人員是育兒中的母親，送完孩子就能開始工作。
老人們可以在餐廳吃午飯，也可以去和保育園的孩子們玩。
社區貨幣回歸了貨幣的最初功能——交換價值，同時承擔了重新構建當地人際聯結的功能，人們可以用無法進入市場的資源和技能進行交換和往來，尤其是通常被認為是社會弱者的群體，包括老人、殘疾人和家庭主婦。
小結
在諾獎經濟學家諾德豪斯的經濟模型中，我們理解了為什麼要通過碳減排去應對氣候變化，因為這是人類唯一的理性選擇。
隻有沿著這條路走，那些我們熱愛的美食才可能持續得更久一些。
不過這條路上佈滿荊棘，因為累積了『金錢資本主義』的重重問題，這時候就需要換一些思維方式，正如『裡山資本主義』這樣的換個立場的解決方案。
『裡山資本主義這個保險的保險費不是金錢，而是自己去行動和準備這件事本身』
對於普通人來說，氣候變化是我們無法用金錢去解決的問題，但我們可以用『行動和準備』為自己爭取更多的保險。
準備，來自我們對氣候變化的認知；行動，來自我們日常行為的改變。
人們分享餐桌上的食物
在最近的一次可持續食物工作坊上，我給參與者們分享了一些瀕危食物的信息，我隻是告訴大家哪些食物可能消失，並沒有時間詳細介紹《地球不在乎：被氣候變化毀掉的餐桌》的故事。
即使這樣，當大家得知咖啡、巧克力可能會變得越來越稀缺時，已經表現出快樂要被剝奪了的沮喪。
也許這樣的沮喪就是『行動和準備』的種子，面對不確定的未來，我們不能低估氣候變化的影響，同樣也不能低估個體行動的潛力。