蜜處理法在二十世紀九十年代起源於哥斯達黎加，如今，哥斯達黎加幾乎全部產區都有在使用蜜處理法。
那什麼是蜜處理法？蜜處理法其實是在日曬處理法的基礎上進行的一次改良。
除去咖啡果的果皮、果肉，保留咖啡豆外的果膠物質《mucilage》，然後把帶著果膠的咖啡豆放到曬床、水泥露臺幹燥。
由於果膠物質部分比較粘滑，而且它的糖分含量較高，在處理過程中果膠猶如蜂蜜般包裹著咖啡生豆，所以人們形象地稱這層咖啡果膠為「蜜」《honey》，整個處理過程就被稱為「蜜處理」。
目前市場上常見的蜜處理會分成白蜜、黃蜜、紅蜜和黑蜜等不同名稱，其實通常隻是因為不同產地，不同莊園會根據具體不同的發酵條件和結果區分的。
例如，果膠含量多少、發酵時長，最終呈現為黑色就稱為黑蜜，呈現為黃色就稱為黃蜜。
針對像哥斯達黎加等中南美國家光照不充足的地區，蜜處理法乃是因地制宜的好方法。
在風味上，蜜處理法的咖啡豆風味較佳，酸味與甜味均衡，且因為經過日曬處理，咖啡豆本身的香氣也會被放大，醇味濃厚。
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■ 文章來源：公眾號【咖啡沙龍】原創
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