咖啡從種子到杯子，經過了選種、種植、采摘、處理、烘焙以及沖泡等多道工序，才得以發揮出它的狀態，成為真正的美味。
咖啡樹屬於茜草科，生長在地球熱帶地區。
我們喝的咖啡來自兩個主要栽培品種：阿拉卡比咖啡和羅佈斯塔咖啡。
咖啡果實在還未成熟時是綠色的核果，7到8個月後變紅。
成熟後，它的外表與野櫻桃相似。
咖啡果實由外皮《外果皮》和果肉《內果皮》組成。
果皮和果肉之下，有一層質地粘稠的粘液，在粘液內部，一層由纖維素組成的薄膜包裹著咖啡豆。
經幹燥後，這層薄膜會變成茶褐色硬皮，外觀酷似羊皮紙。
而在羊皮紙內部還有一層更薄的薄膜，由於顏色富有光澤且泛有銀色，人們習慣稱之為『銀皮』。
並非所有果實都是同時成熟，所以收獲需要數周時間。
在巴西，收獲時間為5月至9月，中美洲為10月至次年3月，非洲為3月至9月。
采摘咖啡果實的兩種方法被稱為采摘和剝離，第一種方法是人工進行：工人們選擇成熟的咖啡果，並在數周內多次返回同一棵樹，通過這種方式可以實現均勻、高質量的收獲；第二種方式由工人們或特殊機器一步采摘，包括未成熟和已發酵的。
收獲後檢查核果，去除未成熟或過熟的果實，然後開始加工階段，是獲得生咖啡豆並準備出口的過程。
咖啡果實加工的主要方式有：幹法處理(日曬)、濕法處理(水洗)、蜜處理等。
幹法處理《日曬》：將咖啡果實攤開，通過自然晾曬的方法在戶外晾曬2到3周。
濕法處理《水洗》：用機器剝去咖啡果實外皮，通過發酵將表面膠狀物去除。
蜜處理：去除果皮和果肉，但會保留部分或全部果膠進行日曬幹燥。
經過加工的咖啡豆被運輸到達目的地後，為了獲得更好的品質，細心的烘焙師會采取進一步的分揀篩選。
然後由專業的咖啡品鑒師進行配方研發，從而獲得理想的口味。
從研磨、萃取、到加熱、打奶泡，味道香醇純正的咖啡離不開專業的機器。
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文章來源SMEG 服務 公眾號
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