咖啡行業自20世紀初經歷了從牛飲時代到品味時代的演變，已衍生出了三次浪潮。
然而，咖啡的演變並未停止，咖啡產業的巨輪正在奔騰不息——全球產地的消長興衰、不同微型氣候而形成的獨特地域之味、咖啡基因多樣性、新世界的崛起、全球變暖、咖啡豆價格波動等議題，正全面影響著咖啡世界。
如今，我們已經站在了咖啡世界新時代的開端。
第四波咖啡浪潮，正在興起中。
對國內精品咖啡有所了解的人，對韓懷宗這個名字一定不陌生。
《精品咖啡學》一直陪伴著國內精品咖啡的蓬勃發展，成為許多人探索咖啡世界的啟蒙之書。
韓懷宗先生是公認的華人咖啡教父，他從新聞行業轉戰咖啡領域，出於對咖啡的濃厚興趣，他不知疲倦地追尋著精品咖啡的無盡變化與未知之處，其理論和著作對國內咖啡愛好者及從業者有著廣泛而深遠的影響。
而今，隨著咖啡行業的不斷演進，信息透明度大幅提升，一系列新鮮事物湧現，曾經被視為咖啡界的黃金準則面臨全新的挑戰，永遠追求知識的韓懷宗先生再次站上舞臺，帶來了一本緊跟時代潮流的《第四波精品咖啡學》。
在書中，韓懷宗先生斷言：『第四波格局之大，牽涉之廣，科技力介入之深，更勝前三波的總和！』
第四波有哪些看點？
風味工藝的多樣化， 將是咖啡行業與消費者的共同追求。
十年前，點一杯咖啡的關鍵詞是：什麼豆？瑰夏？花魁？非洲？美洲？
而現在，大大小小的精品咖啡館中，討論起了：過桶、發酵、水果風味……沒有喝過一款波本桶的發酵豆？那絕對不算咖啡的狂熱愛好者！
在第三波咖啡浪潮中，單一產地的風味特色曾備受推崇。
然而，從2014年以後，多元發酵逐漸流行起來，發酵的味道逐漸掩蓋了地域特色。
咖啡的香味制作技藝也已從烘焙廠回溯到更上遊的咖啡農。
2015年的世界咖啡師大賽上，SASA SESTIC用一支圓潤、醇厚、有著獨特風味的厭氧發酵處理法咖啡豆，奪得了年度的冠軍。
這和傳統處理法有著鮮明區別的特殊處理法，很快就掀起了一股潮流，並隨著農業技術的發展，近年來的特殊處理法呈現出百花齊放的趨勢。
而新品種和新處理方法的結合效果，將第三波清新明亮的酸甜味升級到第四波的豐富多樣、充滿活力、色彩繽紛的發酵制味。
新產區崛起：全球氣候變遷引發咖啡地圖重繪
全球氣候變暖對農作物的種植區域有重大影響，咖啡產區也不例外。
隨著氣溫升高，咖啡帶正在突破南北回歸線，正向更高緯度、高海拔的地區擴展延伸。
《第四波精品咖啡學》中介紹了一位哥倫比亞咖啡農的例子，他在上世紀80年代購買了一片海拔1850米的農地開發咖啡園，起初因氣溫低、產量低而入不敷出，被其他咖啡農嘲笑。
但近年來，隨著氣溫上升和光照充足，環境越來越『投阿拉比卡所好』，這片咖啡園的質量與產量顯著提升。
在短短30多年的時間裡，適合咖啡出產的環境也發生了天翻地覆的變化。
傳統經典產區如埃塞俄比亞、巴西、肯尼亞等國家的適耕田地也各有興衰消長：巴西咖啡產區面臨南遷；埃塞俄比亞大裂谷以東的產地已開發殆盡；而此前有著咖啡世界『香檳產區』美譽的肯尼亞，在氣候變遷的大背景下嚴重衰退。
一些目前不產咖啡的國家如烏拉圭與智利，未來卻會因氣候變暖受益而成為新興咖啡產國。
全世界的咖啡版圖正在變遷，咖啡產地往更高緯度或更高海拔挪移。
《第四波精品咖啡學》堪稱一部咖啡品種的百科全書，不僅追本溯源，探索阿拉比卡幾百年來的歷史發展，也全面解讀近年來全球各地咖啡族群的基因形態、水土環境、氣候、種植系統與生態，及其特有的地域之味。
咖啡的多樣性和種植系統的不斷優化將推動咖啡行業的發展，並為我們呈現出更豐富的咖啡體驗。
雲南產區會在第四波浪潮中
扮演怎樣的角色？
隨著全球氣候變暖，中國的雲南、福建、廣東、廣西，甚至四川山區這些地方，幾十年後咖啡的適宜種植條件將逆勢增加，成為全球少數受益的咖啡產區之一。
雲南省農業科學院熱帶亞熱帶經濟作物研究所《簡稱雲南省農科院熱經所》和DTARI雲南省德宏熱帶農業科學研究所等機構近年來在咖啡品種培育方面取得了重要成果。
他們培育出的新品種，如德熱132、德熱3、DTARI389、DTARI397、DTARI399、DTARI401、DTARI402、雲咖1號、雲咖2號等，在口味、產量、抗病能力和適應氣候方面都優於卡蒂姆，已經投放市場供咖啡農種植，提高了雲南咖啡的國際競爭力。
韓懷宗在《第四波精品咖啡學》的序言中說，自己曾經品嘗過其中的德熱132，它的花果調和酸甜感讓人印象深刻，與雲南最常見的卡蒂姆的苦澀和草本風味完全不同，令人驚喜。
德熱132是卡蒂姆Mexico-9在雲南本土的突變品種，果皮呈黃色，在遺傳學上屬於一個獨立的新品種。
更令人振奮的是，雲南省農科院熱經所經過21年的研究，於2022年10月推出了鐵比卡與波旁雜交育成的雲咖1號和雲咖2號。
這兩個新品種經過分離、提純、試種、選拔等多個環節的精心培育，如果種植和加工條件得當，有能力達到杯測86分以上的水平。
韓懷宗：探索咖啡世界的冒險家
韓懷宗不僅是一位咖啡行業的資深專家，更是一位熱衷於探索咖啡世界的冒險家。
他親自踏足各個咖啡莊園，深入了解莊園主們的栽培技術和經驗，同時還廣泛收集了來自全球各地咖啡研究組織的實證報告。
經過反復篩選和精心整理，他將這些珍貴的資料凝結在《第四波精品咖啡學》這本書中，讓讀者能夠全方位、系統地掌握全球咖啡行業的發展動態。
在這本書中，他揭示了國際知名咖啡莊園是如何培育新品種、運用先進的後制處理技法以及優化競賽參數的。
無論你是一位熱愛咖啡的普通愛好者，還是一名專業從業人士，這本書都是與時俱進、提升專業水平的必讀之作。
通過深入了解咖啡行業的最新趨勢和前沿知識，能夠更加全面地把握咖啡的世界，為自己的咖啡之旅註入新的活力和靈感。
所以，無論你是想更好地品味咖啡的風味，還是追求在咖啡行業取得更大的成就，不妨拿起《第四波精品咖啡學》，讓韓懷宗帶領我們一同探索咖啡的無盡可能性。
未來已至，你我都是第四波咖啡浪潮的見證者。
華人咖啡教父韓懷宗潛心五年打磨重磅著作
咖啡愛好者與時俱進的充電寶典
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2023.7.10
編輯：楚旂 | 審核：Yoyo