每一家咖啡館都有獨屬於自己的一段故事，這些故事是它的主理人所賦予的。
我們與許多的咖啡創業者溝通過，一家咖啡館的誕生可能會因為咖啡文化的流行促成的創業機會，也可能是為了滿足現代人的社交需求等等，但最多的，就是主理人自己對咖啡真正的喜愛、執著和對夢想的追求。
今天分享者是【取舍Chasing】咖啡館主理人毛毛，謙虛又帶點幽默，隨心隨性，一位希望給予流浪貓貓多一些溫暖的創業者。
對她來說，【取舍】有卻不隻有咖啡，更多的可能是一種生活方式，希望通過舒適的原木風空間、優質的服務體驗在順徳推廣來自國內外的精品咖啡豆及咖啡生活文化。
下面一起聽聽毛毛與她熱愛的咖啡故事。
《百人百店》 Vol.1
主理人 – 毛毛
與咖啡的第一次相遇
第一次真正接觸咖啡，大概是2013年還在讀大學的時候，對咖啡的第一印象是這玩意兒特別酷，覺得拉花特別好玩想要學習拉花，還特意跑到星巴克兼職過兩年多。
我其實一直都想開一家自己的店，這個想法從還在讀書的時候就已經種下種子了，因為我自己很喜歡喝咖啡，平時也會到處去探店。
在探店過程中想著如果能夠有一個地方是我自己的，剛好這個地方又可以是我喜歡的咖啡店那就太好了。
有了這個想法之後，沒多久遇到了一個不錯的咖啡師，一拍即合就開了取舍1.0，本來是作為一個副業的，結果後面越來越感興趣就做成了主業。
取舍 | Chasing 1.0
為什麼叫取舍？
剛好是比較難的時候，當時想著說怎麼人生這麼多取舍，那要不然就叫取舍吧，而且更重要的是，它有一個我很喜歡的意思，就是它是一直在追逐，在追逐裡面是一直取舍，但是在取舍的時候，我們也不能夠忘記追逐。
取舍2.0 招牌
『舍』也有地方的意思《讀作shè時》，就是我希望大家來到我這個地方，他能夠去獲得一些東西，或者是帶走一些東西。
『Always living Always chasing』希望我們永遠活著，永遠追逐。
有點像活到老，學到老的意思。
咖啡是流動的 可以留住很多
當時第一家取舍由於園區收回地皮，我們就被迫搬遷了。
當初搬店繼續經營的時候便思考，我的熟客會喜歡在一個怎麼樣的地方喝咖啡呢？於是腦海裡面就開始浮現各種場景，直到我遇到了門前的這片草地，它很符合我們這家店從一開始到現在都希望打造的氛圍，於是就敲下這裡了。
取舍2.0 出片大草坪
我希望取舍可以留住熟客，更希望留住每一個踏進店門的顧客。
希望這家店不止能延續老店的咖啡專業度和高品質，雖然店面小了，但是希望它還能繼續做更多好玩的東西或活動，創造更多可能性。
保持出品 追求可玩性
取舍會不定期地上新我們菜單上的三款豆子，它們都是來自不同的地方，有朋友的工作室，也有那些大的廠牌，然後也有一些比較常規的。
測試新豆
選豆子的時候會更側重於客人的飲用感受，不會局限於選擇常規的傳統處理法的豆子，就是希望能給大家持續地帶來新鮮感和能『喝懂咖啡』的成就感。
後續我們還會逐漸增加咖啡飲品以外的模塊，做更多好玩的事。
杯測，尋找下一季的豆子
萬物皆有靈
我本來不喜歡貓,也沒有打算養貓。
隻不過剛好有一次契機就撿到了一隻很小的流浪貓，剛看到的時候我覺得是緣分，那是我第一次接觸覺得萬物皆有靈。
其實取舍舊址那邊也有很多流浪貓，離開的時候我很舍不得它們。
取舍1.0即將結束時，朋友問我你在這裡取了什麼、舍了什麼？我毫不猶豫的的回答：取了這一大群朋友；同時我也舍不得這個園區裡的貓貓。
取舍1.0的貓貓們《部分》
很多人說照顧貓需要花費很多時間和精力，這是必然的，但是因為你割舍不了這個情感，那你就要對你割舍不了這個情感付出代價，付出這個代價就是你要付出時間，付出精力去照顧他們，這是對自己的選擇所負責任的一個做法。
而且更重要的和寵物交流的過程中是非常治愈。
咖啡要慢慢沖，貓要慢慢養。
取舍2.0 在店裡休養的貓貓
對取舍未來的規劃
我希望取舍對於大家來說不隻是一個有咖啡的空間，他還可以有一些藝術類的合作，或者說在更多領域有更多互動。
當然我也很想做的是一個關於順德咖啡地圖，這個咖啡路線就是聯動一下我的其他做咖啡的朋友，然後做一個路線讓大家去打卡，希望能給來順德這邊旅遊的遊客有一個不一般的體驗。
取舍2.0 廣東省佛山市順德區容桂街道容奇大道中6號郵政大廈後街地鋪
經營一家咖啡店，既是一種生活態度，也是一種工作方式。
每一天，我們都會遇到形形色色的人，會交到很多不同的朋友，聽著他們分享自己開心的事情或者工作上遇到的瓶頸，我們可以像朋友一樣坐下來一起探討。
取舍希望可以為年輕人建立一個聚集的地方，提供一個友好、溫馨的環境，人們可以在那裡相聚、交流和建立聯系。
本期支持機器
百勝圖高精度電動磨豆機 BAG-E6
